Japansk mat är känt inte bara för världsberömda sushi.
Soppa är dess konstanta del.
Vätska rätter används för frukost, lunch, middag, som används som mellanmål.
Japanska soppor är populära över hela världen och överraska med ursprungliga kombinationer av produkter och matlagningsmetoder.
Japansk Soppa - Allmänna Matlagningsprinciper
Ofta används färdig dashi-buljong för att göra japanska soppor. Det är ett torrt granulat eller pulver som bara behöver spädas i en vätska. Dashi kan läggas till vatten, fisk, grönsaker och köttbuljonger.
Andra produkter är också vanliga satelliter av japanska soppor:
• tofu;
• fisk;
• skaldjur;
• ris;
• kyckling, kött
• ägg.
Och naturligtvis är de ljusa ingredienserna i japanska soppar alger och kryddor som markerar nationella rätter i landet. När det gäller grönsaker, lök, morötter, selleri, kinesisk kål används oftast. Japanarna älskar alla slags gröna, som de föredrar att lägga till redan när de serveras och inte koka.
Speciell uppmärksamhet bör ägnas åt tekniken för att laga japanska soppor. Ofta kokas ingredienserna eller stekas separat från varandra och blandas sedan i en kastrull eller direkt i plattorna.
Recept 1: Klassisk Japansk Miso Soppa
Det klassiska receptet av japansk soppa "Miso" baserat på sojabönorpasta. Lokalbefolkningen konsumerar det till frukost, lunch, middag och när som helst på dagen. Förbereda en skål enkelt och snabbt, inte avsedd för uppvärmning eller förvaring. Förutom miso sojabönpasta krävs japansk dashi-buljong, liksom torkad tång.
Ingredienser
• 100 gram miso;
• Dashi sked • 120 gram tofu;
• gröna lökar;
• sked med torr sopptång
• 900 gram vatten.
Matlagning
1. Blanda dashi med vatten, skicka till plattan. Vi ger en bra upplösning och koka.
2. Häll ett halvt glas kallt vatten i tånget, låt det suga.
3. Lägg till tärnade tofu. Kubbar kan göras av vilken storlek som helst, men mindre är bättre.
4. Kram algerna från överskottsvätskan och skicka den till pannan till den japanska soppen.
5. Vi överför sojapasta till skålen, tillsätt soppsoppa, mixa så att det inte bildar en klump. Häll homogen massa i pannan, blanda väl och omedelbart stänga av.
6. Klar soppa serveras med gröna lök, att smaka, du kan lägga till kryddor.
Recept 2: Japansk laxsoppa
Att laga denna japanska soppa är så enkel att även ett barn kan göra det. Samtidigt visar sig skålen mättad, doftande och väldigt frisk.
Ingredienser
• 250 gram lax;
• 120 gram miso pasta
• 1,2 liter vatten;
• 10 gram speciellt tång för soppa;
• 1-2 matsked sojasaus;
• sesamfrön;
• gröna för utfodring.
Matlagning
1. Blötta algerna i kallt vatten i 1,5 timmar.
2. Separera laxen från huden, benen, skär i kuber och koka i vatten tills det är ömt.
3. Vi delar sojapasta med en liten mängd buljong, så skickar vi in soppa.
4. Kram ut svullna alger, lägg även till den totala massan.
5. Häll i sojasås. Du kan lägga till mer eller mindre, fokusera på din smak. Men kom ihåg att det är ganska salt och det är viktigt att inte överdriva det.
6. Koka soppan i två eller tre minuter, stäng av den.
7. Klar soppa är kryddat med rostade sesamfrön strax före servering.
Recept 3: Japansk nudelsoppa
I Japan äter denna soppa med ätpinnar. I början är all buljong full, då tjocken är ätit. För matlagning behöver du ramen nudlar. Du kan köpa färdiga eller göra vanliga hemlagade nudlar på ägg med vetemjöl. Ingredienser
• vatten 2 liter;
• 100 gram sojasås;
• 250 gram nudlar;
• 1 rödpeppar;
• morot;
• 2-3 ägg;
• 2 ark nori;
• lök
• 400 gram kyckling;
• olja, gröna lökar.
Matlagning
1. Tvätta kycklingen, häll den med kallt vatten och koka det. Glöm inte att ta bort skummet för att göra soppen transparent. Du kan använda någon del av kycklingen. Bröst är lämplig för en lätt soppa, ben och vingar för en fetträtt.
2. Koka ägg separat.
3. Koka i nudlarna separat i saltat vatten och dränera vattnet. Detta görs så att soppen förblir transparent.
4. Skaka lök och morot, stek i en panna. I Japan används sesamolja för dessa ändamål, vilket ger soppen en speciell smak. Men du kan ta några.
5. Vi tar den kokta kycklingen, kyla den och kasta den i pannan igen. Tillsätt nudlar, stekt grönsaker, finhackad peppar och hackad nori-tang.
6. Häll i sojasås och koka allt tillsammans, salt om det är önskvärt.
7. Häll soppa i en tallrik, tillsätt ett halvkokt ägg, gröna lökar.
Recept 4: Japansk räksoppa
För en ovanligt doftande japansk soppa kan du använda någon räkor, stor, liten, medium. Du behöver också Bonito Tonfisk.
Ingredienser
• 250 gram räkor
• 3 matskedar majsmjöl;
• sked av skull;
• 20 gram tonfisk
• 50 gram havskål;
• 10 ml sojasås
• gröna lök, salt, olja;
• 3 ägg.
Matlagning
1. Koka räkorna tills det är ömt, kallt och skalt. Lägger i en mixer. Tillsätt salt, majsmjöl, ett protein och sojasås. Sammantaget, slå. Det borde göra en kall deg. Om det är svagt, lägg sedan till mer mjöl.
2. Formulera små bollar, som köttbullar, stek i kokande olja.
3. Slå de resterande äggen med salt och skull, stek 2 tunna omelett i form av pannkakor, kyla och skär i remsor som efterliknar nudlarna. 4. Koka de hackade noria-remsorna med tonflingor i 10 minuter.
5. Lägg räkorna, omelettremsor, salt, låt koka och stäng av omedelbart. Vi tillåter inte omelett att falla ifrån varandra, remsorna måste hålla sin form. Servera japansk soppa med lök, persilja.
Recept 5: Japansk soppa med musslor och ris
Receptet är mycket hjärtligt och riktigt förstklassigt med en trevlig och söt smak. Musslor kan användas fräscha eller frysta, konservering fungerar inte. Mängden vatten vi tar för ögat, beroende på önskad tjocklek på soppen.
Ingredienser
• en halv kopp ris
• 4 tomater;
• lök och morot;
• 200 gram musslor
• 100 gram vitt vin
• 2 vitlöksklyftor;
• basilika, salt, olja;
• 1-1,5 liter vatten.
Matlagning
1. Göra grönsakspuré. För att göra detta, steka den hackade löken med morötter i smör. Skala tomater med kokande vatten, skal, skär i kuber och skicka till pannan.
2. Stek grönsaker ihop tills det är mjukt. Sätt några fångar basilika, kyla lite och stans i en puree med en mixer. Vi byter till potten för att laga soppa.
3. Riset tvättas noggrant tills vattnet är helt transparent, vätskan dräneras. Stek kornet i olja tills det är guldbrunt, häll sedan i vinet och håll pannan på elden tills vätskan är helt avdunstad.
4. Lägg i vatten, ris, musslor och koka i grönsakspuran tills spannmålen är klar. Ca 10 minuter.
5. Lägg till hackad vitlök, basilika blad, salt till smak och stäng av. Vi ger den japanska soppen att insistera en halvtimme och servera på bordet.
Recept 6: Japansk soppa med krabbor och ägg
Förbereda en maträtt i fiskbuljong, för vilken vi använder rosa lax. Du kan ta rå fisk, men smakar bättre med rökt.
Ingredienser
• 500 gram rosa lax;
• 1,5-2 liter vatten;
• en kopp ris • vegetabilisk olja;
• 200 gram krabba kött;
• 2 ägg;
• olja, lite salt
• 2 köttfärs selleri.
Matlagning
1. Vi lägger den rosa laxen i en gryta med vatten, koka 15 minuter. Vid kokning avlägsnas det resulterande skummet. Ta sedan bort fisken, ta bort benen, skinn och skär i bitar.
2. Koka separat ris. Japansken häller de tvättade griterna med två delar vatten och kokar tills vätskan är helt förångad. Men om du tvivlar på att riset kommer att visa sig smuligt, koka sedan med tvättmetod.
3. Krabbor demonteras i bitar.
4. Sätt laxen, krabborna i buljongen och koka i 5-6 minuter.
5. Lägg till ris, koka ytterligare 2 minuter, tillsätt salt.
6. Slå 2 ägg i en skål, häll i en kastrull med soppa, utan att sluta att blanda.
7. Lägg i hackad selleri, låt det koka och stäng av det. Servera efter en halvtimmes infusion under locket.
Recept 7: Japansk risnudelsoppa med tofu
Soppa som går direkt på tallriken, kräver inte kokning. En annan specialitet i denna första kursen är de stekta tofubitarna, vilket ger en fantastisk smak. Eventuellt tillsätt några kryddor, från denna japanska soppa blir bara bättre. Från de angivna produkterna kommer 4 portioner att visa sig.
Ingredienser
• 150 gram risnudlar;
• 400 gram tofu;
• 2 skedar av miso;
• koriander;
• 150 gram kinesisk kål;
• olja, salt;
• liter av alla buljonger (fisk, grönsaker, kyckling).
Matlagning
1. Tofu skärs i 4 tallrikar, torka dem med pappershanddukar eller servetter.
2. Belägg bitarna med sojaböna-miso-pasta. Om så önskas kan du lägga till kryddor, varma paprika.
3. Steg tofu i en panna på båda sidor tills det är guldbrunt. Sked plattorna.
4. Stek kakakålen i samma pan, tills det är mjukt. Också placerad på tallrikar, anslutande med tofu.
5. Risnudlar häll kokande vatten, tåla 3 minuter. Töm vätskan, skölj med kallt vatten och sönderfalla även på plattorna. 6. Koka buljong, salt till smak, häll i plattor. Strö med koriander på toppen. För att smaka sätta hackade gröna.
Recept 8: Japansk soppa med ägg och shiitake svamp
För denna soppa, förutom shiitake svamp, behöver du också tonfiskflingor och alger. På begäran av skull kan raderas. Från denna mängd ingredienser erhålls 4 portioner, soppan kokas i 15 minuter.
Ingredienser
• 5 shiitake svampar;
• 40 gram tång;
• en sked sojasaus och skull
• sked av tonfiskflingor;
• salt, gröna
• 2 ägg.
Matlagning
1. Häll 1,2 liter vatten i en kastrull. Koka upp.
2. Häll tonflingor, häll i sojasås och salt. Koka i 2 minuter.
3. Lägg till hackad tång, koka en stund.
4. Sätt de strimlade svamparna, koka i ytterligare 3 minuter.
5. Slå på ägget med en gaffel tills en jämn konsistens, häll i en slinga i pannan, utan att sluta att blanda. Koka innan du lägger på proteinet.
6. Spill soppa i tallrikar, krydda med gröna.
Recept 9: Japansk soppbuljong
Aromatisk första kurs med en ljus smak. För beredningen behöver kycklingben, soppsatser, illikvida bitar, från vilka du kan göra ett bra avkok.
Ingredienser
• 1 kg kycklingsgropar;
• 300-500 gram grisben
• lök
• 2 morötter;
• 20 gram ingefärarot
• peppar, salt, socker;
• sked av dasha buljong;
• gröna.
Matlagning
1. Tvätta alla benen. Vik i en stor kastrull, häll vattnet över så att det täcker innehållet på 3 cm. Koka 2 timmar, skölj regelbundet av skummet.
2. Kasta löken i pannan, skär i 4 delar. Behöver inte rengöras. Morötter rena, skurna i halva och skickas också till pannan. Koka ytterligare en timme. Om vattnet inte täcker innehållet kan du tillsätta lite kokande vatten.
3. Ta en timme bort alla benen, filtrera buljongen. 4. Lägg till strimlad ingefära, dashi buljong, nypa socker, salt och peppar. Blanda väl, koka och omedelbart stänga av. Serveras med färska örter.
Japansk Soppa - Tricks and Tips
• Inga speciella alger för soppa? Du kan använda lakan noriya, avsedd för förberedelse av sushi. Mala dem bekvämt med sax. Rulla arket i flera lager och skjuva bara. Använd sedan chipreceptet.
• De flesta japanska soppor är inte avsedda för förvaring och bör konsumeras samma dag. Detta beror på tillsats av ingredienser som i förvärvsprocessen försämrar utseendet och smaken. Därför är det inte nödvändigt att framställa en stor del av skålen, företrädesvis på en gång.
• När du köper skaldjur för japanska rätter, måste du komma ihåg att efter avfrostning kommer att förlora från 10 till 30% av massan. Därför måste du köpa ingredienser för soppan med en liten marginal. Tänk också på förlusten vid bearbetningen.
