Recepttårta med spansk svamptårta och frukt från höstgården. Spanska skiljer sig från en klassisk svamptårta genom att lägga smör till degen, vilket ger elasticitet mot svampkakan och gör den lite fuktig. För min smak är den vanliga svampkakan gjord av mjöl, socker och ägg ganska torr och kräver en stor mängd sirap att suga. I detta recept ska jag prata om några tekniker som hjälper dig att baka den perfekta kexen.
- Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
- Portioner: 8
Ingredienser för svampkaka med höstfrukt
För testet:
- 5 kycklingägg;
- 200 g fint socker;
- 175 g vetemjöl;
- 20 g majsstärkelse;
- 80 g smör
För mellanskikt och dekoration:
- 600 g färska blåplommon;
- 400 g äpplen;
- 50 g russin;
- 150 gram socker;
- 30 ml brandy;
- kanel, stjärnanis.
För grädde:
- 3 kycklingägg;
- 35 g majsstärkelse;
- 130 g socker;
- 220 ml tung grädde;
- 120 g smör
- vanillin.
Metod att göra svamptårta med höstfrukt
Göra svampkaka
Vi blandar ägg med socker i en mixer, när massan växer flera gånger i volym, blir tjock, viskös, du kan sluta. Vanligtvis tar piskning ca 5 minuter. Smält smör, kyla något.
I en separat skål, kombinera majsstärkelsen med vetemjöl, lägg sedan noga på den visade massan till mjölet och häll i den smala smeten. Sköt försiktigt degen. Slå inte mjölet med ägg, kakan fungerar inte poröst!
I botten av avtagbar form sätta parchment smörj med smör. Vi täcker också sidorna av formen med smör och häll sedan noggrant degen.
Vi smörjer folien med vegetabilisk olja, täcker formen med kex med detta blad, tryck i kanterna. Vi bakar vid en temperatur av 165 grader Celsius i 25-30 minuter. Öppna inte ugnen, ändra inte temperaturen i bakningsprocessen! Kyl svampkakan i ugnen genom att öppna dörren.
Gör grädden
Majsstärkelse löses i kall kräm, tillsätt socker och vanilj, då en efter en, råa ägg. Steamkräm grädde för att tjockna. Om du har en kötttermometer, är grädden klar när temperaturen når 85 grader Celsius. Vi skiftar grädden i en platt skål, lägg den i kylskåpet: den svalnar snabbare.
Vispkyld grädde med mjukat smör.
Gör ett fruktskikt
Finhackade äpplen, 300 g blå plommon, 100 g socker, russin, stjärnanis och kanelgryta i en stekpanna med en tjock botten i 15 minuter. Locket måste öppnas för att förånga överskott av fukt. Äpplen och plommon ska kokas mjuk och bli genomskinlig.
För att suga på kex och dekorera kakan karamelliserar vi plommon i sockersirap med brandy. Blanda 50 g socker, brandy och 50 ml vatten, koka upp. Klipp plommon i hälften, sätt i en stekpanna, laga i 3 minuter. Låt svalna i sirap.
När frukt, grädde och kex har svalnat, kan du samla kakan. Skär kakan i halva och blötlägg båda kakorna med sirap, där plommon karamelliseras. På den första kakan sätta hela lagret av frukt och hälften av grädden.
Täck kakan med den andra halvan av kakan och täcka sidorna och toppa med resterande grädde.
Dekorera kakan med kandade plommonhalvor.
Bon appetit!
