Tanken med fisksoppa föddes i oändliga tider. Men en sådan maträtt som ett öra har inget att göra med fisksoppa.
Själva ordet är ett derivat av "yukha", vilket betyder "fett", "blod", "animaliskt sap", det vill säga, tills omkring 1700-talet, var soppen kokad med kött och kyckling inklusive.
I det moderna ryska köket kallas fisksoppa som snabb hett snabb soppa, som inte är kryddat med stekt lök, mjöl eller grits. Den klassiska "vita" fisksoppa är gjord av fisk som har en söt smak (pensel, abborre, gädda, rotan, vitfisk), vilket ger buljong ömhet, öppenhet och karakteristisk klibbighet. Det finns också ett "svart" öra, som är kokt av karp och korsfisk karp, en tjock karp och en ömrig rudd. Slutligen finns det en "röd" (eller "gul") öronklassiker. Dess recept innehåller lax, öring, ro, nelmu, stellate sturge, rosa lax eller beluga.
Öron av klassiska - recept och allmänna beredningsprinciper
Enligt det klassiska receptet kan fiskesoppa beredas från både flod- och havsfisk. Det varierar i densitet, lägger till många ingredienser eller lämnar det ljust, transparent. Förutom fisk bör recept för klassisk soppa innehålla en minimal men obligatorisk uppsättning grönsaker: lök, smuliga potatis och morötter. Vissa hostesses är fundamentalt mot potatis i örat, med tanke på denna matfisk soppa.
I allmänhet är det ganska svårt att använda ordet "klassisk" med hänsyn till soppa, eftersom värdinnorna på varje ort förbereder sin egen version av maträtten. Det är mer lämpligt att säga "traditionell". För att förbereda fisken för matlagning måste du ta bort vågorna från det, tarmar, kasta bort simblåsan. Från huvudet måste skära gälarna. Om huvudet är mycket stort, skära eller hugga det i bitar.
Man tror att om fisken är levande, bara fångad, kan du bara lägga till lök från grönsaker. Smaken kommer att bli fantastisk, ingen potatis, morötter, selleri, peppar, kryddor krävs. Om fisken redan har somnat, är det nödvändigt att laga det klassiska receptet med grönsaksfliken. Av kryddorna är svartpeppar, grönlök, torkad eller färsk dill, lökblad, dragon, muskotnöt och ingefära bäst lämpade. Ju mer fet fisken desto mer kryddor kräver buljongen.
Två huvudmetoder används för att laga soppa:
• Fisken sätts omedelbart i vatten, kokas, ingredienserna tillsätts under tillagningsprocessen.
• Koka först grönsaksaltad buljong och lägg sedan fiskstyckena.
Det är viktigt att fisken inte kokar mjuk. Beroende på storlek på stycket eller fisken, räcker det med att hålla dem i kokande buljong i sju till tjugo minuter. Flodfiskar kockar längre, havet snabbare.
Ear Classic "Black" med vodka
Denna maträtt är bra att laga från karp, silverkarp eller karp. Om fisken fortfarande lever, är örat klassiskt enligt receptet nedan, det blir oerhört gott.
Ingredienser:
• ett kilo fisk eller hel fisk som väger 1 kg
• två liter vatten;
• salt (ungefär en och en halv skedar);
• två stora lökar;
• fem potatisar;
• en matsked citronsaft
• tio svarta pepparkornar;
• tesked malt svartpeppar; • två vikar
• Färsk eller torkad dill (matsked);
• ett stort glas vodka (50 ml)
Beredning:
Skalad färsk fisk med huvud och svans fälld i pannan, häll i en mängd kallt vatten.
En skalad lök kastas omedelbart i vattnet.
Lägg till ärter och lavrushka.
Sätt på mitten av elden, täck inte locket och övervaka uppvärmningen av vätskan. Skum som är aktivt bildat ovanifrån är obligatoriskt att ta bort.
Efter kokpunkten koka i ungefär femton minuter (se styckets eller fiskens storlek).
Ta bort fisken, kyla något och skär i bitar, separera benen och huvudet.
Broth stam.
Hacka den andra löken.
Skär morötter, beroende på rotans volym, i cirklar eller kvartkretsar. Om du gillar morotbitar i soppan kan du klippa den så.
Potatis skuren i kuber av medelstor eller stor storlek.
Spannad saltad buljong bringar till en sekundär koka, dräner citronsaft och lägger grönsaker.
Så snart vattnet kokar igen, häll i vodka.
Medan grönsaker kokar fisk spridas på tallrikar, strö med dill och peppar.
Sprid soppan på plattorna och servera.
Öron klassisk "Vanlig" med paprika
Om fisken redan har sovit eller lagrats under lång tid, är det möjligt att förbättra smaken av soppen genom att tillsätta en uppsättning paprika. Det ger en original nyans till en maträtt och gör recept för klassisk soppa varierad. Buljongen visar sig vara rik och mycket välsmakande.
Ingredienser:
• kilo små flodfiskar;
• 1,8 liter vatten;
• två små lampor;
• hälften av paprikan;
• halv morötter
• matsked salt; • persilja rot och gröna;
• två stora potatisar;
• matsked dill;
• tre vikblad
• en matsked av dragon;
• en tredjedel av en tesked svartpeppar.
Beredning:
Vitskalad potatis skuren i stora bitar (kan vara i kvartaler).
Lök, paprika, morötter, rötter och persilja (gröna) skuren i mindre.
Koka saltat vatten efter smak.
Doppa potatis i kokande vatten, vänta på kokning.
Tillsätt de övriga grönsakerna.
Fem minuter efter den sekundära kokningen i buljongen med grönsaker, sänka fiskböterna.
Koka tio till femton minuter, inte mer, ta bort skummet.
Fem minuter till beredskap fyll med dragon, peppar och örter.
Stäng av elden, ge öroninfusionen i ca fem minuter under locket.
Klassiskt gäddaör av gädda
Tand Gädda är en bra bas för en klassisk soppa som gjorts av våra mormor recept. Du kan ersätta den här typen av fisk med gädda eller stor abborre. Huvud och filéer lagas separat.
Ingredienser:
• kilo färskt släckt fisk
• stor löklök
• två liter vatten;
• två vikar
• tio bitar pepparkorn;
• Smaksalt;
• en matsked persilja rot;
• en massa färsk dill eller persilja;
• flera gröna lökpinnar.
Beredning:
Med guttad fisk skär av huvudet och svansen, ta bort huden.
Vik huvudet med huden och svansen i en gryta, häll över två liter kallt vatten och sätt på medellång värme.
Salta vattnet, kasta rot persilja, lök, peppar och löklöv.
Med kokt buljong, ta bort skummet, koka i fyrtio minuter vid en mycket långsam koka. Dra av buljong och återgå till pannan.
Gäddkött skärs i bitar.
I den kokta buljongen sänk försiktigt gädda köttet, koka tills det är klart.
Dill, gröna lök, persilja skuren i mindre.
Fisk sprids ut på tallrikar, strö med gröna, häll soppan.
Classic "Slugg" Öron av Torkad Fisk och Svamp
Det ursprungliga receptet på klassisk soppa tas från boken av V. Pokhlebkin. Utmärkt diversifierar den kulinariska anteckningsboken och introducerar traditionerna för ryska köket. Fiskarens familj har torkat fisk året runt.
Ingredienser:
• Ett halvt kilo torkade fiskartiklar;
• två liter vatten;
• tvåhundra gram torkade svampar;
• två potatisar;
• salt;
• svartpeppar;
• små morötter
• två små lampor;
• Drag av dragon
• ett laurblad;
• två matskedar av skuren dill.
Beredning:
Fyll den torkade fisken med vatten, täck med ett lock, blöt i tre till fyra timmar.
Samtidigt i en separat skål suga torkade svampar.
Blötlägg fisken i samma vatten för att sätta på elden, kasta peppar, lite salt, laurblad, låt koka.
Lägg pressade svampar och laga i ungefär tjugo minuter.
Skär grönsaker i små kuber.
Låt försiktigt grönsaksfliken koka upp tills det är mjukt.
Innan du stänger av värmen vid slutet av tillagningen fyller du med dragon.
Skär dill.
Sprid soppan på plattorna, strö med dill.
Öronklassiker med öring
Kokade röda fisköron smakar annorlunda än rätter gjorda av fisk med vitt kött. Örret i detta recept av klassisk soppa, det vill säga kokt med grönsaker, kan ersättas med en annan röd fisk eller fiskhuvud och skär av rosa lax, lax. Du kan, om så önskas, ta vit havsfisk, såsom torsk eller hälleflundra. För att göra fettet starkare behöver du några små fiskar. Ingredienser:
• pund av öring
• trehundra till fyrahundra gram små fiskar (roach, brush, rotan, abborre);
• fem potatisar;
• genomsnittlig morot
• två vikar
• stor löklök
• en tredjedel av en tesked svart paprika
• vissa stamceller (för en amatör)
Beredning:
Trifle fiskmarmen, tvätta, häll vatten.
Tillsätt selleri (tillval), ärter, lök, hel och sätt på elden.
Koka fisken. Vid den smälta koka tillräckligt i fyrtio minuter för att få en rik stark buljong.
Skär de skalade grönsakerna.
Sila den färdiga buljongen och återgå till elden.
Lägg grönsaker, låt koka.
Doppa öring i buljongen, laga i ungefär tio minuter (låt inte skumets utseende).
Det kokade örat ska stå i ungefär fem minuter under huven.
Klassiskt örat med smör "Gentle"
Ovanlig smak är annorlunda denna version av soppa. Det klassiska receptet är endast lite tillsatt med smör. Dessutom finns det ingen potatis i skålen, så det görs enkelt, trots närvaron av djurfett.
Ingredienser:
• kg fisk eller fisk
• två liter vatten;
• stora färska morötter;
• två lampor;
• matskedsmör;
• peppar och salt till din smak;
• två blad av laurel.
Beredning:
Fyll fisken med vatten, tillsätt löken (hela) och saltet, skicka till medium värme.
Skär morötter i skivor.
Efter kokning koka buljongen i tjugo minuter.
Ta bort fisken, ta ut filéerna.
Varmbuljong spänn försiktigt.
Sätt morot, svartpeppar, lavrushka, koka tills du är klar. Ordna fisken i tallrikar, fyll i smör och häll över buljongen.
Ear Classic - tricks och tips
- Öronkokad utan lock, med svag eller måttlig kokning, visar sig vara mer utsökt.
- Öronet är klart när fiskens kött lätt faller bakom benen. Buljong bör vara transparent.
- Ett öra som har en viss, ganska obehaglig fiskig lukt är dålig. Det dyker upp när fisken smälts. För flodfisk är tillagningstiden femton till tjugo minuter, för färsk havsfisk, åtta till tolv minuter.
- Om örat är kokt från karpen, tas svansen och huvudet. Köttet i den här stora fisken är fet, så dessa delar är tillräckliga för att få en buljong och att mätta fiskmassan.
- Öron, som stod för en dag, blir smakligare än nybryggt. Vissa experter hävdar att den 1 januari det inte finns något bättre än en tallrik med en sådan maträtt. Avlägsnar nattutmattning efter en rik fest direkt.
