Om du bara stekar levern får du en ganska hård och torr produkt. Därför är det inte populärt hos barn. Men det är mycket viktigt att det ligger i varje persons kost.
Det är här där vanlig mjölk kommer till vår räddning. Levern i mjölk visar sig otroligt mild, mjuk och välsmakande.
Lever i mjölk - de grundläggande principerna för matlagning
Levern tvättas under en kran, rengöras av allt som är överflödigt, filmen avlägsnas och blötläggs i mjölk i flera timmar. Skär sedan i små bitar och steka. Häll sedan samma mjölk och simma på låg värme i ungefär en halvtimme.
Du kan laga levern i mjölk i en kittel, stekpanna, en långkokare eller lerkrukor. För denna maträtt passa fläsk, nötkött eller lever av en fågel.
Lever i mjölk är stuvad separat eller med grönsaker. Levern är beredd mycket snabbt, så det är väldigt viktigt att inte överdriva det och inte överdriva. De betjänar levern i mjölk till vilken skål som helst, men det är särskilt bra kombinerat med potatis och ris.
Recept 1. Kycklinglever i mjölk med lök
Ingredienser
kg kycklinglever
extra salt;
ofullständigt glas mjölk;
slipad svartpeppar;
tre lökar;
slipad koriander;
stalkad selleri.
Beredningsförfarande
1. Torka den tvättade leveren, skära av bindväv och gallsäckar. Skär de stora bitarna i halva. Lägg levern i en djup skål, häll i mjölk och låt stå i kylskåpet i fyrtio minuter.
2. Skal och tvätta vitlök, selleri och lök. Selleri är skuren i längdriktningen och hackad i små halvor. Lökskär halv ringar. Vitlöksklyftor smullade i små bitar.
3. Värm oljan i en panna, sätt vitlöket i det och stek i cirka två minuter, tillsätt sedan selleri och vitlök till den. Fry, ständigt rör om tills lök ruddy. 4. Ta bort levern från mjölken, torka den lätt med pappersservetter och sprida den i pannan med grönsaker. Fry, rör om från tid till annan, från alla håll. Häll i lite dricksvatten, salt, krydda med kryddor och simma under locket i ca 20 minuter. Leveren ska täckas med en utsökt skorpa. Servera levern i mjölk med ris eller potatisgarnering.
Recept 2. Fläsklever i mjölk
Ingredienser
lök;
ägg;
ofullständigt glas mjölk;
ett halvt kilo fläsklever
två knivar av slipad svartpeppar;
två matskedar mjöl;
två knivar av bordsalt;
30 ml raffinerad olja.
Beredningsförfarande
1. Fläskleveren tvättas under rinnande vatten, rengör kanalerna och skär filmen. Vi doppar med pappersservetter och skär en och en halv centimeter i bitar.
2. Vi bryter ägget i en djup skål och slår den med en gaffel eller vispa tills ett vitt skum uppträder på ytan. Delar av levern låg i äggtalaren.
3. Häll mjöl i en platt platta. Doppa levern i ägget, rulla ner det i mjöl.
4. Häll oljan i pannan, förvärm den, lägg ut levernsbitarna i ägg och mjöl och stek i två minuter på varje sida. Vi sprider ristad lever i en djup eldfast maträtt.
5. Rengör och tvätta löken, stryk den i halva ringar. Skift i pannan med het olja och stek tills gyllene.
6. Salt och peppar i lever. Topla stekt lök och häll all mjölk. Skickas i en halvtimme i ugnen. Vi baka på 190C. Vi tar ut och strö med hackade gröna.
Recept 3. Lever i mjölk royally
Ingredienser
700 g nötköttlever
kök salt;
mjöl;
puff bakverk - 150 g;
nybakad peppar;
lök - 3 st.
ägg - 3 st.
mjölk - en halv liter.
Beredningsförfarande 1. Lever suga i vatten i tre timmar. Töm vattnet, klipp kanalerna och filmen. Skär i små bitar.
2. Bryta ägg i en djup skål och slå dem med salt och peppar tills skum visas.
Lägg bitar av lever i denna blandning och doppa dem ordentligt så att äggen täcker dem jämnt.
3. Häll mjölet i en platt platta och rulla leverstycken i ägg in i den.
4. Lätt stek i varm olja från alla håll. Vi lägger ut i keramisk form med höga sidor. Skala löken och skära dem i tunna fjädrar. Peppar varje lager, salt och sprida lökfjädrarna på toppen. Så skicka det tills levern är borta. Fyll alla med mjölk.
5. Rulla ut bakverk i reservoaren. Vi smörjer kanterna på formen med äggblandning och täcker med deg. Tätt kanterna och smörj ytan med ett ägg. Vi lägger in en förvärmd ugn och baka vid 180 ° C i fyrtio minuter. Serveras med din favoritfett.
Recept 4. Lever i mjölk med svamp
Ingredienser
en och en halv kopp mjölk;
två knivar av bordsalt;
fläsklever - 600 g;
två knivar av svartpeppar;
ett glas mjöl;
morot;
mushrooms - 200 g;
lök - 70 g
Beredningsförfarande
1. Vi tvättar hela leveren under rinnande vatten, överför det till brädet, tar bort kanalerna och skär av filmen. Torka biprodukten lite med servetter och skär i slumpmässiga bitar av medelstorlek. Vi byter den till en djup tallrik och fyller den med färsk mjölk. Lämna en halvtimme för att suga upp. Salt och peppar.
2. Vi rengör morötterna och lökarna och tvätta dem bra. Grate morot revet med stora hål. Lökhakade halvringar tunnare. Vi skiftar i en separat skål.
3. Rengör och skölj mushroomsna under kranen. Töm på en engångs handduk och strimla plattor.
4. Lägg till olja på den förvärmda pannan och lägg ut de hackade svamparna och grönsakerna. Salt och peppar, rör och koka över låg värme, täckt med lock. Stek tills grönsakerna är mjuka. 5. Slå samman mjölken från levern. Rulla leverstycken i mjöl och sprida dem på en hetpanna med smör. Smaka på måttlig värme från alla håll under en mycket kort tid. Vi förskjuter rostad lever i en eldfast form, stewed grönsaker med svamp och blanda. Stäng locket och lämna det för att insistera i en halvtimme.
Recept 5. Lever stuvad i mjölk
Ingredienser
80 g sur grädde;
200 ml mjölk;
ett halvt kilo nötköttlever
grovt salt och svartpeppar;
10 g vitlök;
lök - 140 g;
80 g mjöl.
Beredningsförfarande
1. Tvätta levern under rinnande vatten. Vi tar två fingrar i kanten av filmen och skar det försiktigt med en skarp kniv. Renad biprodukt skuren i lika delar.
2. Häll mjölken i en djup skål, sprid den färdiga produkten i den och låt den stå i 20 minuter. Mjölken kommer att lindra bitteren och göra den mjukare.
3. Skalad och tvättad lökhack halv ringar.
4. Häll en liten mängd mjöl i fatet. Värm stekpannan med en liten mängd vegetabilisk olja. Varje del av levern rullas noggrant i mjöl, krossas lätt och läggs ut i varm olja. Stek på båda sidor, två minuter vardera. Överst lägg ut lökringar och häll över mjölken där levern blötläggs. Det ska nästan helt täcka leverns bitar. Om det inte finns tillräckligt med mjölk, häll i lite kokt vatten. Tomim fem minuter, ibland rörande.
5. Häll sur grädden i en kopp och späd den med en liten mängd kokt vatten. Häll mjölet och rör om så att inga klumpar kvarstår. Häll till levern. Stew under locket i ytterligare tre minuter, tillsätt en skiva vitlök smulad i små bitar. Serveras med potatismos.
Recept 6. Nötköttlever i mjölk
Ingredienser slipad peppar och grovt salt
mjölk - 400 ml;
ett halvt kilo nötköttlever
vegetabilisk olja - 80 ml;
laurbladen;
vetemjöl;
lök och morot.
Beredningsförfarande
1. Tvätta levern noggrant, skära av filmen och skär i bitar av medelstorlek. Häll mjölken i en djup tallrik och placera levern i den. Blötläggs slaktbiprodukter i mjölk i två timmar. Häll sedan mjölken och lägg bitarna av levern på en engångspapper så att all fukt absorberas. Vi skiftar i en tallrik, salt och peppar, blanda.
2. Rengör och skiv löken i tunna ringar. Skala morötter och mala revet med små hål.
4. Häll mjöl i en platt platta. Värm pannan med olja på spisen. Rul levern i mjöl, lust krossa och stek på båda sidor. Fry bokstavligen fem minuter på båda sidor. På toppen av levern låg riven morötter och lökringar. Stew på låg värme under locket i fem minuter, omrörning.
5. Häll kvarvarande mjölk i en djup kastrull och koka. Tillsätt löklök, tillsätt salt och tillsätt peppar. Sprid levern med grönsaker i mjölk. Mjölk bör helt täcka levern, om det inte räcker, häll i lite kokt vatten.
6. Från det ögonblick som kokande mjölk görs, gör elden mindre, täck pan och simma tills den är klar. Servera levern i mjölk med kokta potatis eller smuligt ris.
Recept 7. Berlinsstil lever i mjölk
Ingredienser
ett halvt kilo nötköttlever
en halv liter mjölk;
fyra äpplen;
tre lökar.
Beredningsförfarande
1. Förbered levern. Skölj den under kranen, skära av kanalerna och filmen. Klipp inte för stora bitar. Överför till en djup skål och täck med mjölk. Blötlägga slaktbiprodukterna i ungefär en halvtimme. 2. Skala och hugga lökarna tunnare. Tvätta äpplen, ta bort frölåda och skär dem i skivor.
3. Placera en gryta på ugnen, värma oljan i den och lägg löken. Stek till ljusgyllene.
4. Lägg äppelskivorna i en stekpanna och värm till bokstavligen tre minuter så att de inte blir helt mjuka och faller ihop.
5. Torka mjölken från levern, torka bitarna lätt och steka från alla sidor tills appetiterande skorpe visas.
6. Placera varma äppelskivor på en tallrik, över vilken du ska sprida stekt lever och täcka allt med stekt lök.
Lever i mjölk - Kocktips och tricks
- För att ta bort filmen från levern, skölj den, skölj den med kokande vatten och lägg det i kokande vatten i några sekunder.
- När du köper en lever, var uppmärksam på färg och lukt. Biproduktytan ska vara fläckfri, slät och blank.
- För att göra levern mjuk och luftig under stekning, skär den i bitar, inte mer än en och en halv centimeter bred.
- Det är bättre att saltet lever i slutet så att saltet inte absorberar fukt och produkten inte visar sig vara torr.
