Läckra bakning kan ske utan ägg, naturligt smör, mejeriprodukter.
Fin mager jäst och puffdekor för pajer, pajer och dumplings är inte mindre välsmakande, luftig, varierande.
Mjölk- och fermenterade mjölkprodukter placeras av vegetabilisk (magert) olja, mousserande vatten.
Läckra, läckra produkter med fyllning och utan fyllning, med frostning och olika "ströar", stekpannkakor, baka knäckta kakor.
Att behärska hemligheterna för att göra en sådan text får inte bara de som vill snabbt. Om en allergisk pojke växer i en familj är lutjäst och puffdekor för pajer, pajer och dumplings helt enkelt oersättliga. De som följer den veganska världsutsikten kommer att kunna njuta av bakning och grönsaker dumplings.
Lean deg - allmänna matlagningsprinciper
För beredning av magert jäst och puffdekor för pajer, pajer och dumplings kan du använda torr eller pressad jäst. I detta fall är jäst luftig deg. Den är gjord på brygga eller rakt sätt.
I det första fallet måste du först få en jästbas med hög skum. Enkelare, enklare metod möjliggör snabbt mager pastat och puffdekor för pajer, pajer och dumplings, helt enkelt utan onödiga problem och bekymmer: kommer det att stiga upp?
Under alla omständigheter måste du blanda de torra ingredienserna och sedan gradvis introducera vätskan och knåda den elastiska massan för att få mager pastat för pajer, pajer och dumplings. Men torra ingredienser (socker, jäst, salt) bör lösas i vatten i förväg.
Efter knådning måste degen "vila" - suga lite på en kall plats eller tvärtom, varma.
Lean deg för pajer
Pasties från magert deg kan stekas i vegetabilisk olja eller bakas i ugnen. Användningen av jäst gör skålen luftig, välsmakande. Det skiljer sig inte från den vanliga bakningen.
Ingredienser:
• Vitt eller helmjöl (3 staplar);
• ett vanligt glas vatten uppvärmd till kroppstemperatur;
• Förpackad aktiv jäst
• ett par matskedar socker (vanligt bord);
• 4 bord. skedar av alla växter. olja;
• en tesked medelhaltigt salt utan en kulle.
Matlagningsmetod:
Med den siktade mjölblandningen i önskad mängd salt.
En påse aktiv nyförpackad jäst upplöst i vatten.
Häll socker i vatten, blanda tills det är löst.
Gradvis tillsätt vätskan till mjölet, knäda degen först med en träsked, sedan med händerna.
Vid behov tillsätt mjöl, vilket ger massan nödvändig elasticitet.
Knäkra kraftigt tills massan börjar skrälla fritt från händerna.
Lämna i en skål, täckt med en bomull eller handduk eller genom att stänga skålen med en transparent film för mat.
Omarrangera i värmen, vänta på uppgången.
Stigande deg knådar den igen för att lämna varm.
När det kommer upp för andra gången, börja laga pajer med någon magert fyllning.
Lean Yeast Deig
Universell jästdeg är lämplig för eventuell bakning. Det kommer att göra underbara söta och salta bullar, pajer, pajer, platta kakor.
Ingredienser:
• kilo vitt mjöl;
• varmt vatten (två och en halv mättad glasögon)
• socker (tre matskedar)
• Förpackad jäst (ett förpackning);
• eftermiddagssked salt;
• Naturlig olja (olivolja, solros, lin, etc.) - 6 bord. skedar.
Matlagningsmetod:
Varmvatten i en kastrull (ej över 38 grader).
Häll vatten i en separat behållare.
Häll aktiv jäst, granulärt socker, medelhaltigt salt, under omrörning, lösa alla ingredienserna. Sifta mjöl i en bred skål.
Häll i lite vätska, knäda degen.
Samtidigt häller varje portion av jästvatten en sked smör.
Knippa degen med smutsiga händer.
Du måste knäda i minst tio minuter för att få den mest homogena massan.
Täck degen med en handduk eller stäng under filmen, låt den vara varm i en timme.
När massan ökar två gånger, knäda den, knäda igen i ca fem minuter, använd genast.
Lean deg för kakan
Fina pajer med olika snabba fyllningar, söt, vegetabilisk, bär, svamp eller vallmo kan beredas enligt receptet nedan. Observera: "live" pressad jäst används, och den färdiga produkten måste vara i kylskåpet i minst tio timmar. Genom att lägga till lämpliga kryddor till degen kan du göra bakningen mer mättad till smak.
Ingredienser:
• vattenkroppstemperatur (ungefär ett och ett halvt glas)
• klump av pressad jäst (50 gram);
• Luktfri vegetabilisk olja (180 ml eller fasetterat glas, inte fullt till toppen);
• mellantjordalt salt (tabell sked);
• en kvart kopp granulat;
• kilo vitt eller helmjöl.
Matlagningsmetod:
Häll jästen i vattnet och lös sedan det granulerade sockret i jästvattnet, en uppmätt mängd salt.
Mät omedelbart den önskade mängden olja, häll i jästvattnet.
Knähänder med en mjuk, ganska klibbig deg.
Täck behållaren med en film eller ett lock, sätt det i kylskåpet, helst över natten.
Vänta på att testet ökar är inte nödvändigt. Ta ut det ur kylskåpet, du kan omedelbart baka en paj.
Fast puffdekor
En sådan deg enligt "magert" receptet är välsmakande, lätt att använda. Det gör fantastiska smula små slår, pajer, "tungor", rullar.
Ingredienser:
• ett halvt glas vatten;
• lika mycket vegetabilisk olja (tillval);
• generöst streck salt
• två glas vitt mjöl. Matlagningsmetod:
Blanda i vattenpanna med vatten och olja.
Häll emulsionen i en separat behållare.
Salt siktat mjöl.
Tillsätt mjöl till oljemulsionen, knådande elastisk deg.
Lämna den färdiga produkten i en halvtimme under en wrap eller servett.
Efter en halvtimme kan du lägga ut degen på ett brett bröd beströdd med mjöl. Rulla ut ett tunt deglager med en rulle.
Sprid några droppar olivolja över ytan.
Vik försiktigt in behållaren inuti kuvertet, rulla ut det igen.
Upprepa processen "smörj - rulla ut" fyra gånger.
Använd omedelbart eller sätt i kylskåpet.
Lean deg för dumplings
Läckra mager deg visar sig elastisk, mild. Det kan rullas ut mycket tunt eller tjockare, som du vill. Eventuella fyllningar i dumplings från denna deg kommer att ätas med ett knäck.
Ingredienser:
• tre glas vitt mjöl (kan blandas med fullkorn, havregryn, sojabönor);
• ett vanligt glas vatten (kall kokt behövs);
• en generös sked salt med en kulle
• något smör (två matskedar), helst oliv.
Matlagningsmetod:
Sifta mjöl, blanda med salt.
Häll vatten.
Knead klibbig, ganska tunn smet.
Lämna massan i en halvtimme så att mjölet sväller väl.
För en minut knådas elastisk deg.
Tillsätt olja, fortsätt knådning tills stickiness testet återgår.
Sätt degen i kylskåpet i två timmar. Det otlezhitsya, kommer att vara homogen, kommer att förvärva den nödvändiga elasticiteten.
Fast jästfri deg
Mager deg utan jäst beredas lättare och snabbare än jäst, utan ett lyftsteg. Omedelbart efter knådning kan du baka eller steka.
Ingredienser:
• ta två glas varmt vatten;
• tesked (utan glid) av ätbar soda;
• tre skedar av vegetabilisk olja;
• tesked (utan topp) salt;
• Mängden mjöl som är tillräckligt för att få en elastisk, inte hård deg (cirka tre eller fyra glas).
Matlagningsmetod: Sifta mjöl, blanda soda med det.
Lös saltet i vattnet och häll sedan oljan.
Häll vätskan i behållaren för att knådas, hälla mjöl, kneda elastisk deg.
Det borde göra en trevlig, ganska tät massa.
Efter knådning, låt den vila vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme.
Lean shortcrust bakverk
Från det anrika degen beredd enligt detta recept får du utmärkta söta, färska, salta bakverk. Hennes framgång är med användning av isvatten. Shortbreaddeg är universal, passar inte bara för kakor, utan även för pajer, pajer, pajer.
Ingredienser:
• 150 ml isvatten;
• en halv sked salt
• 150 ml vegetabilisk olja;
• två och en halv (tre) glas vitt mjöl;
• socker (endast för den söta versionen av degen) - två skedar.
Matlagningsmetod:
Rengör vatten i en halvtimme i frysen.
Häll salt i vattnet, rör om.
Häll oljan i vattnet.
Slå kraftigt med en blandning av vatten och oljeemulsion. Ett vitt skum bör visas.
Rör mjöl med socker.
Häll oljemulsionen gradvis i mjölblandningen.
Knippa degen tätt. Lägg till mjöl om det behövs.
Lententeg på risbuljong
Mycket original version av degen, där du kan baka läckra luftiga bullar. De är fortfarande mjuka och färska under lång tid. Eventuellt kan du i degen lägga till torkat lökpulver, lök och grönt. Ett bra alternativ för frukost eller lunch - till soppan.
Ingredienser:
• ett hundra gram ris
• en halv liter vatten;
• trehundra gram vit mjöl
• ett hundra gram helkornsmjöl;
• en matsked sojasås
• fyra matskedar olja;
• en och en halv te båtar torr aktiv jäst
• en halv sked salt
• stor sked av granulat.
Matlagningsmetod:
Koka riset i en liten kastrull, fyll den med den angivna mängden vatten. Buljongen dräneras och kyles till en temperatur av 40 grader. Utmatningen från den färdiga buljongen får inte vara mindre än 230 ml. Häll i buljongoljan, sojasås, blanda.
Introducera socker, juice, lökpulver (tillval), jäst till mjöl.
Häll i flytande, knåd elastisk, doftande deg.
Ta bort under filmen i en halvtimme - för att lyfta.
Lenten deg på bovete
Det ursprungliga receptet för doftande magert deg med en trevlig bukvete smak. Från sådana produkter går bra pajer med svampfyllning.
Ingredienser:
• 350 gram premium vit mjöl;
• 4 bord. skedar av bukvete instant cereal;
• packad jäst
• dessertsocker av socker;
• En halv sked salt, bättre än fin slipning;
• en stor sked smör
• standardglas kokande vatten.
Matlagningsmetod:
Häll bovete flingor med kokande vatten, lämna i fem minuter.
Gjut rör om varmt, strax över kroppstemperatur, vatten till skum.
Rör mjöl med socker, medelhaltigt salt.
Häll i jäst, svullna flingor, injicera linfrö eller boveteolja.
Knacka snabbt den smaksatta degen, täck med en servett, linda, handduk.
Lämna för att klättra i en och en halv timme.
Lean deg "Vanilla"
Utmärkt, tunnvalsad deg från vilken krispiga bakverk kommer att visa sig. Det kokas väldigt lätt.
Ingredienser:
• ett pund mjöl;
• vanligt glas vatten;
• 3 bord. skedar av socker;
• två påse med jäst
• 2 bord. skedar av smör
• En liten vanilj (bokstavligen en nypa);
• en tredjedel av en sked medelsalt.
Matlagningsmetod:
För svampblanda färsk, aktiv jäst med varmt (obligatoriskt) vatten, två skedar vitt mjöl, socker.
Opara bör stiga med femton minuter.
Blanda siktad, mjöl mjöl försiktigt med fint salt.
Gå in i bryggoljan, två tredjedelar av mjölblandningen, vanillin.
Konsistensen av degen är som om pannkakor är planerade.
Häll det kvarvarande mjölet på arbetsytan, sätt degen och knä tills den stannar fast. Vid behov tillsätt mjöl.
Överför degen till en förseglad väska, dra åt den och sätt den i en djup behållare med isvatten. Tjugo minuter senare, när påsen av deg flyter upp, kan den anses vara klar.
Lean deg på en deg
Luftig, fluffig deg erhålls genom koka, det mest besvärliga sättet. Du kan behaga din familj med pajer, bullar, bullar. Att laga en sådan produkt är besvärlig, men resultatet är värt det.
Ingredienser:
• sex hundra gram vit mjöl;
• ett hundra ml olja;
• 25 gram pressad färsk jäst
• dessertsocker av socker;
• ett vanligt glas vatten;
• två teskedar salt, helst medium eller liten.
Matlagningsmetod:
Lös upp den färska, lättbrytande jästen på plattorna i en liten mängd varmt klart vatten och lös sedan sockret upp.
Introducera lite vitt siktat mjöl (en sked eller två), blanda, sätt att lyfta bredvid batteriet eller arbetsugnen.
Tjugo minuter senare, strö saltad brygga, sked 1/2 del av mjölet, kallt vatten, medium eller fint salt.
Knacka snabbt degen.
Ta bort i en timme i värmen.
Häll oljan över toppen, tillsätt det kvarvarande mjölet, knäda ordentligt.
Ta bort igen i 30 minuter till fyrtio-fyrtio minuter.
Lean deg på läskvatten
Underbara mager pannkakor blir frodiga, luftiga, om du ildar smeten i mycket kolsyrat vatten. De kommer att stiga upp i en stekpanna utan kefir och kommer inte vara mindre välsmakande.
Ingredienser:
• 2 staplar. vit mjöl;
• socker till din smak
• tre glas mousserande vatten;
• 0,5 koppar olja;
• sked bakpulver;
• en tesked salt av medium slipning.
Matlagningsmetod:
Sifta det vanliga vita mjölet av högsta kvalitet, sätt socker över kullen, salt lite, sätt bakpulveret och blanda tills det är smidigt med en sked eller gaffel.
Häll soda, ständigt kraftigt omröra degen. Klumpar bryts upp.
Häll i oljan, blanda väl och sätt åt sidan i tio minuter.
Lentedeg "Dumplings dumplings"
En sådan produkt är ett alternativ till den vanliga dumplingsdegen. Det kommer att bli elastiskt, måttligt tätt, perfekt kombinerat med någon fyllning för ravioli eller dumplings. Ingredienser:
• två glas vitt mjöl;
• tre fjärdedelar kopp kokande vatten;
• 2 bord. skedar av någon vegetabilisk olja;
• Medium eller fint salt.
Matlagningsmetod:
Sifta mjölet.
Häll salt i mjöl, blanda.
Häll oljan.
Koka vatten och häll det omedelbart i en tunn ström till mjölet.
Samtidigt rör degen med en gaffel mycket energiskt.
Stänk mjöl över ett brett ombord, sätt chouxdegen på toppen, knåd massan kraftigt.
Skydda med folie, låt vila i femton minuter.
Veggiedeg med sojamjölk "Vegetarian"
En bra väg ut för vegetarianer, veganer, människor som är allergiska mot mjölkprotein är sojamjölkdeggen. Vegetariska bakverk trivs utmärkt smak, men ändå är det mer användbart på grund av havregryn. En idealisk produkt för att baka bröd, bullar, tortillor, pajer, stekpannor.
Ingredienser:
• två och en halv kopp vitvitt eller helmjöl;
• samma glas havremjöl;
• 3 skedar bakpulver;
• två generösa matskedar av granulärt socker;
• 450 ml sojabutik mjölk;
• samma mängd vinäger;
• läsk av läsk
• salt (sked utan topp);
• kryddor (tillval): paprika, kummin, markkorjander.
Matlagningsmetod:
I hälften av sojamjölk häll bakpulver.
Alla slår bra.
Häll strax den andra delen av mjölken, häll i kryddorna (tillval). Blanda väl.
Sifta båda typerna mjöl separat.
För det första i vete eller helmjöl. Blanda noggrant. Massan ska likna en smet för pannkakor.
Sätt åt degen i tio minuter.
Tillsätt mjöl från malet havregryn, granulatssocker, blanda.
Lämna produkten ensam i en halvtimme.
Lean deg - Tricks och tips
- Rak lagad deg är mer känslig för medeltemperatur. Därigenom, där degen klättrar, risar degen, även de minsta utkasten är oacceptabla, annars kommer bakkvaliteten försämras allvarligt, den kommer att falla.
- Mjöl av alla slag och kvaliteter, som används för magert jäst och puffdekor för pajer, pajer och dumplings, måste siktas genom en speciell mugg, kolsyrare eller sikt. Det blir smakligare på grund av mättnad med mjöl med syre. Det är särskilt viktigt att observera denna regel för jästdeg: jästen börjar börja arbeta snabbare, degen garanteras att stiga.
- För att ordentligt späda jäst måste man blanda varmt vatten med en sked socker. Färsk jäst behöver hällas så att bara lite vatten täcker dem. I det här fallet får du ett underbart skum "lock".
- För att jästen ska jäsas väl bör temperaturen i rummet inte vara högre än trettio grader. Om rummet är hetare, stoppar blockeringsprocesserna.
- Om rummet är mycket kallt och du inte kan hitta en varm plats för provning, kan du ta varmt vatten i badrummet och fördunka behållaren med degen där.
- Den magert jästen och puffdekoret för pajer, pajer och dumplings kombineras helt och enkelt i breadmaker. Ingredienserna som anges i receptet, måste du somna i behållaren i den ordning som anges i instruktionerna.
- Den perfekta degen ska inte vara torr, annars kommer den att förlora elasticitet. Om mjölet är för tunt och degen är mycket tätt kan du fixa situationen med varmt vatten och olja.
- För att göra det lättare att arbeta med den färdiga degen kan händerna oljas. Produkten kommer inte längre att hålla fast vid dina fingrar, du behöver inte blanda mjölet, vilket innebär att degen blir svåra, inte så torr.
- För att säkerställa att jästdegen är klar, måste du göra ett urtag i det med ditt finger. Om spåret inte spred sig efter fem minuter, behöll formen, är degen klar.
- Om det inte var möjligt att använda allt magert jäst och puffdekor för pajer, pajer och dumplings, ska det försiktigt förpackas med klibbfilm och läggas i frysen.
- Det är omöjligt att knäda den mager, jästfria degen under lång tid, annars kommer bakningen inte att vara smulös.
- Ju mer smör det finns i degen, ju mer smuligt kommer bakverken att visa sig.
- Det är nödvändigt att baka mager deg på låg temperatur (från 180 till 200 grader) och högst fyrtio minuter.
- Om det inte finns någon läsk för att göra friter från mager deg kan du byta ut det med varmt vatten. Höga temperaturer ökar klibbigheten hos mjölet.
- Dumplings gjorda av magert choux bakverk ska kokas i högst fyra minuter från uppstigningstiden. Annars kommer de bara att koka över. Från denna deg kan du steka pastier med en magert fyllning.
- Lean mager och fläckig deg för pajer, pajer och dumplings skiljer sig praktiskt taget inte från traditionella varianter. Matlagning är lika lätt och äta är väldigt gott.
