Rabarber är en utsökt grönsak, men kvass är gjord av det på samma sätt som frukt.
Rabarber kvass är en välsmakande och hälsosam drink som släcker perfekt törst. Rabarber har en tårta, lite sur smak.
Samtidigt är stammarna av mättad röd färg sötare än stammarna av grön eller ljusrosa färg.
Rabarber är ett riktigt skafferi av vitaminer och mineraler.
Dessutom innehåller den ett minimum av kalorier, så det är idealiskt för dietmat.
Rabarber kvass - de grundläggande principerna för matlagning
Kvass är den mest populära drycken i Ryssland, som förbereddes både i kungskamrarna och i fattiga bondgårdar. I grund och botten är det beredd på sommaren, för det är denna drink som inte bara släcker törst bättre än andra, men är också mycket hälsosammare än limonad och andra kolsyrade drycker.
Traditionell kvass är gjord på rågbröd, men en drink av frukt och rabarber är lika bra. Det finns många recept för att göra kvass. Han förbereder sig helt enkelt, därför kommer även början värdinna att klara det.
Bara rabarberstjälkar används som mat, löv och rötter är giftiga, så de kastas bort.
Rabarberstänger tvättas, rengörs av onödiga delar och skärs i små bitar. Sedan överförs den till pannan, fylld med rent vatten och kokas tills det är mjukt. Den resulterande buljongen filtreras, hälls i sockret och rör om tills den är upplöst. Kall till varmt tillstånd och tillsätt jäst. Behållaren är täckt med en servett och hålls för en dag på en varm plats. Filtrera igen, flaska och lämna i ytterligare tre dagar. Du kan lägga till mint, kryddor, bär, citrusskal, rosenblad etc. till kvasset. Socker kan ersättas med honung.
Efter fullständig kylning lagras kvass i kylskåp.
Recept 1. Traditionell Rabarber kvass
Ingredienser
- halv kilo stavar av rabarber;
- 12 g färsk jäst;
- två och en halv liter rent vatten;
- 125 g granulärt socker.
Beredningsförfarande
1. Separera löven från stammen. För beredning av kvass används endast scapes. Skölj dem ordentligt under kranen, skär i barer och lägg i en kastrull. Fyll rabarber med rent vatten och sätt i brand. Koka grönsaken tills mjuk.
2. Dra av buljongen, släng ut petiolen, vi behöver dem inte längre. Häll i en burk. Tillsätt socker och blanda tills det är löst. Därefter stämmer buljongen till ett varmt tillstånd och tillsätter jästen. Rör om.
3. Täck burken med en servett för att ge syre. Sätt henne på en varm plats för en dag.
4. Efter en dag, dra in drycken genom flera lager ostklaff för att göra bryggan transparent. Flaska och låt dem varma i ytterligare två eller tre dagar. Kall redo brygga och servera.
Recept 2. Rabarber kvass med apelsinzest
Ingredienser
- filtrerat vatten - 2 liter;
- jäst - 25 g;
- rabarber - 300 g;
- skott av svart vinbär;
- socker - 200 g;
- apelsinskal.
Beredningsförfarande
1. Separata löv och rötter från rabarberstenglar. Tvätta stammarna under kranen och skär i bitar av fem centimeter. Sätt i en lämplig maträtt och fyll den med den nödvändiga mängden rent vatten. 2. Tvätta apelsinen noggrant med en pensel under rinnande vatten och gnugga det. Använd den finaste rivaren, ta bort zest från den och lägg den till pannan med rabarber. Här sätter skott av svart vinbär. Sätt grytan på elden och koka tills mjuk rabarber.
3. Låt det resulterande avkoket infusera tills det kyler till ett varmt tillstånd. Torka sedan buljongen genom en sikta, häll den i en kanna och tillsätt socker. Rör tills det löser sig fullständigt.
4. I en lätt varm dryck, tillsätt jästen, mixa, täcka kannen med en servett och låt den vara varm för att drycken börjar börja jäsa. Innan du serverar, håll bryggen i kylskåpet.
Recept 3. Rabarber kvass med kanel och russin
Ingredienser
- Rabarberstänger;
- klart vatten - 2,5 liter;
- kanel - 7 g;
- socker - 150 g;
- två stavar av nejlikor;
- torr jäst - 10 g;
- russin - 10 st.
Beredningsförfarande
1. Skölj ett pund rabarberstammar väl under rinnande vatten och skär dem i pinnar. Vik grönsaken i en stor kastrull och häll rent vatten.
2. Sätt grytan på elden och koka upp innehållet. Sätt två pinnar med kryddnejlika i kokande vätska och tillsätt kanel. Koka på låg värme i ytterligare tio minuter och ta bort från värme.
3. Torka buljongen genom en sikta och häll socker in i den. Rör om till fullständig upplösning och låt svalna tills det är varmt. Tillsätt sedan torrjäst, blanda och täck med en ren handduk. Låt det varma en dag för att starta jäsningsprocessen.
4. I plastflaskor låg flera tvättade russin. Häll kvass i dem och skicka för att svalna i kylskåpet. Håll drinken för en annan dag.
Recept 4. Rabarber kvass med citronsyra
Ingredienser
- rabarber - 800 g;
- socker - en halv kilo;
- citronsyra - 5 g;
- renat vatten - fem liter;
- jäst - 25 g.
Beredningsförfarande
1. Klipp från löv av rabarberstänger och löv. Vi tvättar en grönsak under kranen och hugger det fint. Sätt rabarber i en djup panna och fyll den med rent vatten. Sätt grytan på elden och laga grönsaken tills den är mjuk.
2. Ta bort buljongen från värmen och låt den stå i tre timmar för att infilera. Filtrera sedan genom en sikta.
3. Jäst utspätt i varmt vatten. Häll jästblandningen i en varm buljong, blanda, tillsätt socker och tillsätt citronsyra. Återigen blanda allt grundligt, täck med en ren handduk och lämna i åtta timmar varmt.
4. Häll sedan kvasset i flaskan och skicka det i kylskåpet i några dagar tills det är fullt moget. För färg kan du hälla ett glas körsbärsjuice eller svart vinbär.
Recept 5. Kvass från rabarber och mynta
Ingredienser
- Rabarberstjälkar - en halv kilo;
- torr aktiv jäst - 1 g;
- renat vatten - två liter;
- granulat - halv kilo;
- färsk mint - 15 g.
Beredningsförfarande
1. Ta rabarberstammarna och skölj dem ordentligt under rinnande vatten. Rengör sedan alla onödiga och skär i små bitar.
2. Häll det renade vattnet i pannan och sätt de finhackade rabarberstammarna in i den. Sätt grytan på en liten eld. Så fort innehållet börjar koka tillsätt socker, rör om och koka i ytterligare fem minuter. 3. Ta en sil och dra av rabarberdekoket. I den resulterande buljongen tillsätt torr aktiv jäst och blanda väl.
4. Placera potten i värmen, täckt med en ren handduk och lämna i 12 timmar för att börja jäsningsprocessen.
5. Häll de färdiga kvassflaskorna och tätt korkproppar. Förvaras i kylskåp eller källare.
Recept 6. Rabarber kvass på betesbuljong
Ingredienser
- liter betesbuljong;
- svart vinbär;
- vinbär lämnar;
- bröd;
- rabarber;
- 80 g honung.
Beredningsförfarande
1. Skala betorna, tvätta dem och skära dem i bitar, täcka med en liter filtrerat vatten och sätt dem på eld. Koka i cirka tio minuter från kokpunkten. Använd en skimmer, ta bort betorbitarna och kyla buljongen.
2. Lägg till tvättad svart vinbär lämnar sockerbetor.
3. Rabarber stalker, tvättar och finhackar. Sätt en stor handfull rabarber i rödbetorna.
4. Tvätta svartbärbär, riva av svans och mos med potatismos. Tillsätt honung till bärpuréen och blanda.
5. Berry puree tillsätt till sockerbetor. Lägg till lite bröd här och häll volymen med varmt vatten upp till fem liter.
6. Placera behållaren med den framtida kvassen på en varm plats för dagen och täck den med en ren handduk. Efter den tilldelade tiden, spänn bryggen, häll den i flaskor, kork tätt med lock och kylskåp.
Recept 7. Kryddad Rabarber Kvass
Ingredienser
- Carnation - två knoppar;
- rabarber - ett halvt kilo;
- kanelsticka
- renat vatten - 2,5 liter;
- russin - 100 g;
- granulat socker - en och en halv glasögon
- torr jäst - 10 gram.
Beredningsförfarande
1. Klipp från stjälkarna av rabarberblad och rötter. Skölj stammarna väl under kranen och skär i smala remsor. Sätt rabarbern i en kastrull och täck med renat vatten.
2. Sätt grytan på en liten eld. När buljongen är varm, tillsätt kanelpinnar och kryddnejlika. Koka till kokning och ta bort från värme.
3. Torka buljongen genom en sikta, tillsätt socker och blanda väl. Kyl blandningen till ett varmt tillstånd. Tillsätt jästen och blanda tills de är helt upplösta.
4. Placera buljongen på en torr och varm plats, täcka disken med en ren handduk. Insistera i tre dagar tills jäsningsprocessen börjar.
5. Efter tre dagar, häll kvassen i flaskor, efter att ha tillsatts till var och en av några tvättade russin. Håll drinken i kylskåpet.
Recept 8. Rabarber kvass med citronskal
Ingredienser
- rabarber - en halv kilo;
- levande jäst - halv tsk;
- dricksvatten - två liter;
- granulat socker - två tredjedelar kopp;
- citron.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och hugga rabarberens stjälkar i små stänger. Lägg i en kastrull och fyll i dricksvatten.
2. Tvätta citronen ordentligt, torka av och ta bort zestet med en fin rivare eller en skarp kniv. Lägg till pannan med rabarber.
3. Sätt pannan på elden och laga på låg värme från kokpunkten i ca fem minuter. 4. Ta bort buljongen från värmen, täck och svalna till ett varmt tillstånd. Sila den kylda buljongen genom en sikta.
5. Häll i en varm sockerkokning, tillsätt jäst och blanda. Täck behållaren med den framtida kvasshandduken och lägg på en mycket varm plats utan utkast. Lämna en dag tills tecken på jäsning uppträder på ytan.
6. Häll den färdiga kvassen i rena flaskor och täta locken tätt. Sätt kvass i kylskåpet.
Rabarber Kvass - Tricks och tips
- När du väljer rabarber, notera färgen. Det borde vara enhetligt.
- Om du vill kan du skära av skalen från rabarberblad.
- Koka rabarbern i en emalj eller stålpanna så att grönsaken inte oxiderar och förlorar färg.
- Rabarber lagras i kylskåpet i högst tre dagar.
- Täck behållaren med framtida kvass inte med lock, men med en tjock duk för att säkerställa åtkomst av syre. Så jäsningsprocessen kommer att bli snabbare.
