Inte allt är kött, dumpling. Dumpling kan också gjutas med köttpåfyllning och kokas också i vatten. Men han blir inte en ravioli. Vad är skillnaden mellan dessa rätter? Du kan gräva en historia. Dumplings - ryska maträtt, dumplings - en traditionell ukrainsk maträtt. Men det är bättre att titta på skillnaden från en annan vinkel, det är något intressant.
Ämnes form?
Om du går till affären med halvfabrikat, kan du bli förvånad över mångfalden av former. På senare tid var dumplingsen uteslutande i form av crescents, och dumplingsna hade formen av ett öra.
Idag kan du träffa trianglar, kvadrater, öron av olika typer och till och med hexagoner. Men hemma följer oftare de klassiska formerna.
Undantaget är användningen av en speciell dumplingsgitter, den ger avrundade polygoner.
Eftersom dumplingsna kokas i vatten längre på grund av den råa köttpåfyllningen försöker de ge en kompakt form som ligger nära en cirkel. Om de är gjorda i form av crescents, så förkortas det bara.
Degen för ravioli och dumplings
Dumplings och dumplings är mestadels gjorda av osyrat deg, men inte alltid. I den klassiska versionen är den baserad på vatten, mjöl, salt.
För plasticitet, tillsätt ett ägg och lite vegetabilisk olja (inte alltid).
Ibland används vaniljgods av osyrat deg, som skiljer sig åt i styrka och delikat smak. Men för dumplings kan du blanda andra alternativ.
Vilken typ av deg kan knådas:
- på kefir, yoghurt;
- i mjölk;
- med läsk, rippers;
- i buljong.
Degen för dumplingsna är mjukare, de lagar sig snabbare, ofta en eller två minuter efter kokande vatten.
För dumplings behöver du en brant och stark massa, eftersom kokpunkten är i genomsnitt tio minuter.
Fyllningen ska ha tid att förbereda, och skalet faller inte ifrån varandra.
Nu är det ofta kokt färsk deg med tillsats av betor, spenat, olika kryddor och till och med aktivt kol. Detta gör att du kan få ljusa och ovanliga produkter. Sådana ingredienser kan läggas i deg och för dumplings och för dumplings.
Koka, sväva eller steka?
En annan skillnad mellan dumplings och dumplings - matlagningsmetoder. Den klassiska versionen lagar mat i saltat vatten. Det skiljer sig endast i varaktighet, men kärnan förändras inte. Den enda punkten är att dumplings behöver mer vatten. Om fyllningen är tillverkad av bär eller saftiga frukter, är de förberedda för några saker, samtidigt som man håller ögonen på processen.
Vilka andra matlagningsmetoder är:
- Frying. Dumplings kan skickas till pannan, häll lite vatten och olja, gryta och friter sedan. Dumplings är stekt endast efter förkokande och inte alla typer.
- Bakning. Dumplings kan kokas i ugnen i krukor, i formerna för att göra olika grytor med ost, såser och grönsaker. Dumplings kokas inte i ugnen.
- Quenching. Rå eller halvfabrikat dumplings kan braiseras i röd eller vit sås. Dumplings fylls helt enkelt med gräddfil, smör och socker.
- Ångning. Dumplings koka inte så. Och dumplings är mycket vanliga. Typiskt används denna metod för produkter med bär eller när man använder ett anbudsdegen.
Dumplings är i allmänhet ofta en ingrediens i andra rätter. De läggs till soppor, grytor, serveras i krukor och bara med buljong. Vareniki är en exceptionellt oberoende maträtt som sällan blandas med någonting.
Kött här, kött där eller vad är skillnaden
Dumplings kan också göras med kött. Men i dumplingsna är det alltid råa fyllningar. Fyllning får aldrig rosta, gryta inte. De övriga ingredienserna tillsätts även exklusivt råa. Undantaget är svampar. Dumplings kan tillagas med deras tillsats. Om svamp uppsamlas i skogen, måste de först kokas i minst en halvtimme i vatten, hakas sedan och läggas till köttfyllningen. Men mushrooms, som anses säkra svampar, är ibland stekt, skickas sedan till fyllningen. Detta ökar deras svaga arom.
Hur påfyllningar bereds för dumplings:
- Kött, om dumplingsna kokas med det eller vrids. Om malet kött används, är det stekt eller stuvat i en panna med ett lock tills hälften kokas.
- De grönsaker och svampar som är planerade att användas används också i olja.
- Ingredienserna i fyllningen kombineras, kryddat med kryddor.
- För juiciness, ibland är fett tillsatt. Dess värmebehandling är inte nödvändig, det räcker att mala (vrid, klippa), kombinera med övriga ingredienser.
En annan skillnad mot fyllningen för köttdumplings är fräslighet. Endast råmalt kött har en tjock och klibbig konsistens. Om köttet är klart, håller det inte formen. Därför läggs ofta potatismos till köttfärs för dumplings. Försegla också massan och tillsätt juiciness genom att lägga till gräddfil eller majonnäs.
Bröder dumplings och dumplings
Produkter från osyrad deg med kött en stor mängd. Trots likheten hos huvudingredienserna är disken mycket olika i smak, saftig fyllning, jag har andra former.
Vad mer kan du laga:
- Khinkali. Berömda georgiska degspåsar med saftig fyllning. De har ett mycket saftigt och doftande malet kött, såväl som en stor storlek. 3-5 portioner är tillräckliga för en servering.
- Chebupels. En modern halvfabrikat som liknar dumplings. Skillnader i olika toppings, ofta korv, ost, men också med kött alternativ finns också. Cheburels är stekt i mycket olja.
- Raviolli. Italienska analoger av dumplings och ravioli. Hemma, av någon anledning hör de till pastaen. De kan vara fyrkantiga eller halvmåneformade. Inuti lägger de hakade grönsaker, kött, fjäderfä och till och med fisk.
- Wonton. Kinesiska dumplings, som också är gjorda med kött och fjäderfä, lägger ofta till plantstenglar. I form ser de ut som khinkali. Till skillnad från klassiska dumplings serveras de med nudlar.
- Manty. En välkänd analog av ravioli, men den är kokad med en stor mängd lök, ibland från grönsaker, det är annorlunda i form och ångande.
Du kan också återkalla de berömda pastierna, dumplings med fyllning, dumplings. b Det finns verkligen många analoger för dumplings och dumplings. Alla är något annorlunda, har sin egen historia och förberedelser.
