Chacha, även känt som vin, är brandyalkohol, en produkt som kan lagas hemma.
Helst, självklart, använd din egen skörd. I avsaknad av detta kommer köpta bär också att användas.
Med ett balanserat tillvägagångssätt och korrekt recept får du en stor drink, hög styrka och utmärkt smak.
Och hur mycket stolthet kan ägarna tillägga att kristallklar alkohol är hemlagad chacha från druvor hemma!
Chacha från druvor hemma - nödvändig utrustning
För att göra chacha behöver du en stor kruka, ett handfat eller en panna för att laga oljekaka, en eller flera behållare för jäsning, på nacken som ett hydrauliskt lås är installerat och en destillationsapparat.
Dessutom måste du ha en gasbindning eller en sik för filtrering av färdigwort, en alkoholmätare och ett instrument för mätning av surhet.
För att rena destillatet kan mangan, trä eller aktivt kol, tratt och bomullsull behövas. Lager upp med speciellt filterpapper.
Chacha från druvor hemma - plocka druvor
När du väljer druvor är att hålla sig på sorter med hög surhet. Det rekommenderas inte att använda milda turkiska eller iranska druvor, Krim, Krasnodar och Kaukasiska druvor av "vinbär" passar bäst.
Vilken typ är bättre att ta? Det är svårt att svara på denna fråga, eftersom de säger att det här är en smakfråga. När du använder tidiga vita druvsorter får du en ljus chacha med den mest uttalade aromen av friskhet och lätt "sur" i eftersmaken. Mörka och sena sorter, liksom lätt torkade druvor ger dryckens mjuka toner med en djup, djup arom. Chacha visar sig vara den mest mättade om du blandar flera sorter av "tartberry". Grunderna för chacha är mos och kvaliteten på själva produkten beror på hur korrekt den levereras. Braga kan tillverkas av färska druvor eller kvarstår efter vin- eller saftkaka.
Färska druvor rekommenderas inte att tvättas före användning, eftersom det finns en vit patina som innehåller vildjäst på ytan av druvorna, vilket säkerställer snabb naturlig jäsning. Men om det inte är säkert att grödan inte behandlades med kemikalier, är det bättre att tvätta det. Klyftorna som är förberedda för att göra chacha undersöks noggrant och skär av alla löv och ruttna bär. Därefter krossas druvorna med sina händer och förvandlas till oljekaka. Du kan krossa som separerade bär och hela klyftor med kammar.
När man använder marc kvar från matlagning, om de redan har deltagit i jäsning, bör det noteras att de måste tas dubbelt så mycket. De har redan givit bort några av vinet som behövs för att göra chachi.
Fermentering av druvor
För att få en högkvalitativ produkt rekommenderas jäsningen utan socker. Men i de flesta fall läggs det fortfarande, i motsats till alla regler, för att påskynda jäsning eller öka utbytet av slutprodukten.
Jäst används sällan, de, som socker, accelererar processen med aktiv jäsning. Som nämnts ovan är det bättre att använda jäst på utsidan av druvorna. Om du av någon anledning fortfarande behöver tillsätta jäst, ta bara alkohol, sätt i varje fall inte urt på bakjäst!
Kvaliteten på vattnet som läggs till urten spelar en viktig roll. Det är omöjligt att introducera destillerat, och det är önskvärt att passera VVS genom ett flerstegsfilter eller låta det lösas. Tunga föroreningar kommer att lösa sig, och klor som används för att behandla det kommer att avdunsta. Fermenteringstemperaturen påverkar både smaken av chacha och dess smak. Det är önskvärt att genomföra processen vid en låg temperatur, från 14 till 20 grader. Det kan vara länge, från en till en och en halv månad och leder till bildandet av estrar och aldehyder, vilket ökar destillatets doft. Det är möjligt att motstå en högre temperaturreglering, från 20 till 30 grader, men kvaliteten på den slutliga produkten kommer att drabbas, den dyrbara aromen som den välberedda chachan är känd för kommer att gå vilse.
Korrekt placerad mos, utsatt för temperatur, bör täckas med bubblor, gurgla väl och massan i den flyter till ytan. Under hela gæringstiden bör massan ges särskild uppmärksamhet. Så att den inte blir täckt med mögel, måste oren omröras dagligen och försöka sänka massan till botten.
Braga anses vara klar när bubblor upphör att dyka upp i den, har moset sedimenterat till botten och vätskan har blivit mycket ljusare. Om en ljusad match presenteras för behållarens hals med den fermenterade braga kommer den inte att gå ut. Beredskapen för hembröd är också etablerad med hjälp av ett instrument som är lämpligt för detta ändamål - en hydrometer. Efter sänkning i ett väljäst råmaterial, när instrumentet läser mindre än 1.002, kan brago säkert sättas på scenen.
Destillation av bryg
Ta om mosen för chacha som vanligt månskinn. För destillation kan du ta den jästa worten som den är, med kaka och sediment. Du kan göra destillation i två steg - först ta in den uttryckta urt och sedan kakan med nederbörd. Syrheten hos den produkt som ska destilleras bör inte vara mindre än eller större än 3,2-3,0. Kontrollera att dess nivå kan vara en speciell enhet - PH-mätare.
Den färdiga vargen hälls i destillationsapparaten - en kub och sätts på måttlig värme. De första 10% av produkten måste dräneras, det här är den så kallade pervak eller "head". Avlopp - betyder inte att man kastar bort denna praktiskt rena alkohol med hög koncentration kan användas för extern användning eller för tekniska ändamål. Därefter väljs huvudfraktionen av framtida chacha, medan dess styrka övervakas ständigt av en alkoholmätare. Samla destillatet stoppas när graden minskar i fyrtio grader. I avsaknad av en alkoholmätare, för att bestämma styrkan, kan du använda den gamla "gammaldags" metoden - sätt eld till destillatet i en sked. Om det brinner, är dess fästning fortfarande tillräckligt. Den sista delen, "svansen", samlas in separat. Det primära destillatet är nödvändigtvis halvt utspätt med rent vatten och destilleras igen och bryts (delas upp) i fraktioner. Redan klar chacha samlas in efter "pervaka" innan drycken sänks till fyrtio grader.
Efter den primära destillationen måste hemlagat te rengöras.
Rening av primärdestillat
Rening av det primära destillatet kan göras med hjälp av flera beprövade metoder: genom specialpapper, aktiverat eller kol, samt användning av kaliumpermanganat.
Vid användning av trä eller aktivt kol placeras den i en tragt på den bomullsull som ligger i den och ett destillat hälls i en tunn ström. Ju långsammare det flyter, städaren chacha kommer att visa sig.
Rengöring med kaliumpermanganat kräver inte bara tålamod utan också bryr sig om. För varje liter destillerad produkt måste du ta minst 50 ml varmt dricksvatten och 2 gram. mangansyrakalium. Kaliumpermanganatet löst i varmt vatten hälles i det primära destillatet och får stå i minst 10 timmar, varefter det försiktigt filtreras genom bomullsull som sätts in i tratten.
Renad chacha destilleras igen. Före detta tvättas moonshinen noggrant, och destillationen utförs på samma sätt som för första gången, med "huvudet" och "svansen" avskuret.
"Huvudet" kan användas för hushållens behov, och "svansen" kan användas för omdestillation.
Hemlagad chacha från druvor: ett enkelt recept utan jäst från juice
Ingredienser:
• 15 kg mogna druvor, helst Rkatsiteli;
• 5 kg socker;
• filtrerat dricksvatten - 15 liter.
Matlagningsmetod:
1. Tja väl de valda druvorna med händerna och försök att krossa varje druva.
2. Tillsätt vatten till den resulterande massan, häll i granulärt socker. Blanda väl och överför till en behållare förberedd för jäsning. Var noga med att installera en vattentätning på nacken och placera den för digestion i ett rum med en temperatur på 14 till 25 grader. 3. Efter fermentering, när koldioxid slutar strömma genom fällan, dränera färdig wort genom en sik eller gasväv som viks i flera lager. Separerad urt hälls i en kub, och knyter en liten, välpressad tårta i en tygväska och hänger in i moonshinen. Kakan mättar destillatet med druvämne.
4. Destillera öronen över låg värme, skär av "huvudet" - det dränerar omkring 100 ml destillat och samlar huvudfraktionen i en separat behållare tills styrkan reduceras till mindre än 40 grader. Samla den återstående "svansen" i en separat maträtt och lägg åt sidan.
5. Rena det primära destillatet med hjälp av en av metoderna som beskrivits ovan och sätt i sekundär destillation. Trots det faktum att moonshine rensades, vid upprepad destillation avskuras också "huvudet" och "svansen".
6. Kyl den återdestillerade chacha och ta den till önskad styrka. För att sänka fästningen, späd chacha med kokt kallt vatten.
7. Därefter häll destillatet i flaskorna och låt det infilera i 10 dagar till två veckor, varefter det borde dräneras mycket noggrant, utan att spilla resteret, ungefär tjockleken på lillfingret, dräneras från flaskan till de valda "svansarna". Efter det kommer chacha vara redo äntligen.
Hemlagad chacha från druvor: Ett enkelt recept med jäst från marc
Ingredienser:
• 10 liter icke-fermenterade skal;
• 5 kg socker;
• 30 liter dricksfiltrerat vatten;
• 10 gr. färsk alkoholisk jäst.
Matlagningsmetod:
1. Värm upp vattnet till 30 grader, lös jäst smulad i händerna, tillsätt socker. Blanda igen allt grundligt för att lösa upp sockerkristallerna och tillsätt blandningen till marc-blandningen. Om du använder tidigare använda råmaterial i fermenteringen, ta det dubbelt så mycket, minst 20 liter.
2. Häll den beredda mosen i jäsningstanken, montera vattenfallen och placera den i ett rum med önskad temperatur. Tänk på att processen fortsatte bra, temperaturen i luften i rummet bör inte falla under 14 grader och vara över 28 grader. Med ett felaktigt valt läge, minskar jästaktiviteten och järnet jäsar inte. 3. Fermenterat must måste destilleras två gånger på en moonshine med intermediär destillatfiltrering. Under både primär och sekundär destillation, skära av "huvuden" och "svansarna".
4. Låt den beredda chachaen ske i två veckor för att infilera, spola på en ren behållare.
Hemlagad chacha från druvor: Ett enkelt recept från oljekakan, utan socker och jäst
Ingredienser:
• Druvor av någon sort eller blandning av flera sorter.
Beredningsmetod:
1. Buntar kokta druvor sätter i en stor kruka, masha bären med dina händer. Täck behållaren med gasbind och rengör rummet med den rekommenderade temperaturen ovanför.
2. Rör kakan bra varje dag och försök att sänka hatten som har stigit till toppen.
3. Omkring en vecka senare, när allt oljekakan stiger upp, dränera den jästa juice och destillera den två gånger. Efter den primära destillationen, var noga med att rengöra destillatet med mangan eller kol.
4. De återstående extrakten kan återanvändas eller användas för arom destillerad chacha, bunden i en gasväska och hänger inne i moonshinen.
5. Efter sekundär destillation packar du chacha i rena glasbehållare och lämnar in i några veckor.
Gör chacha från druvor hemma - matlagningstryck och användbara tips
• Om du skördar chacha själv, gör det inte direkt efter regnet. Vänta några dagar för att bären ska bli täckta i vildgær.
• Frysta druvor strömmar snabbare. Placera de valda bunkarna i flera timmar i frysen. Tina bären i en behållare där du kommer att krossa druvorna.
• Krossa en "vinbär", helst med handskar för att skydda dina händer mot fruktsyrans effekter.
• Rengör inte destillerad destillerad mjölk, det kan påverka produktens smak. Denna metod är bra när man arbetar med mindre högkvalitativa råmaterial gjorda av betor, en blandning av bär eller socker-godis typer av mos. • Om du vill ge drycken en lätt cognacfärg, infusera destillerad chacha i ekfat eller tillsätt några ekflis till glasbehållaren.
• Enkla recept och nödvändig utrustning som är lämplig för att göra hemlagad chacha från druvor är inte alls så otillgängliga, det finns många specialiserade forum där du får veta vad du ska köpa och var.
