Tårta "Broken Glass" med gräddfil - en mängd olika smaker. Historien om utseendet och receptet på en utsökt tårta "Broken glass" "med gräddfil

Tårta

Grunden för att skapa en anbuds dessert är en gelningsmedel.

Utan gelatin, agar och jämn pektin skulle skapandet av ett sådant recept vara omöjligt.

Även om upptäckten av agar tillhör invånarna på Java, där de förmodligen för tusentals år sedan kokade söta rätter med ett extrakt av tång, om skapandet av "Broken Glass" -kakan arbetade hela Europa med gräddfil.

Initialt var denna efterrätt mer som pudding, men när agar-agar kom till Europa, och lite senare kom kontinenterna att lära sig att extrahera rent kollagen, genomskinlig och luktfri, smetpudding ändrats, förvandlas till en gelémassa med olika tillsatser: frukt, orientalisk godis, men mer än alla andra ingredienser föredrog européerna gelé och marmelader.

Dessa flerfärgade bitar i en frusen krämig massa liknar verkligen glasfragment.

Broken Glass Cake med Sour Cream - Grundläggande tekniska principer

Den berömda bayerska grädden, som är lätthet i alla italienska desserter och brittiska praktiska egenskaper, som blev basen för efterrätten i bokstavlig och figurisk mening utgör den övergripande sammansättningen av "Broken Glass" -kakan.

Detta recept ger fullständig kreativ frihet, både för mästare och för nybörjare konditori.

Kakans grund är bottenskiktet, där hela gelémassan med "splinter" passar - kexkakan. Men denna grund kan vara någon form av söt deg - kakor, waferkakor, produkter gjorda av puffdekor. Nu om "splittrat glas". Detta är en tjock gelé av fruktsirap, juice och potatismos. "Splinter" kan också vara bitar av kaffe eller chokladgelé, efterrättlikör.

Jellymassan betyder inte bara gelé beredd på basis av gelatin, men också agar-agar. Fastän egenskaperna hos dessa två komponenter är likartade, finns det kvalitativa skillnader mellan dem. Båda komponenterna bidrar till att skapa en fast, tät geléstruktur. Men värmen, tillfällig överhettning kan göra gelé från gelatin till en söt vätska, utan möjlighet att återstärkas. Med agar-agar är en sådan olägenhet utesluten. Till exempel, om den gelé som bereddes på grund av agar-agar inte var tillräckligt söt eller vice versa, bör den göras mindre socker, så kan du säkert värma upp sådan gelé, lägga till allt du behöver och kyla det igen, utan att du förlorar kvaliteten. Fördelarna med agar-agar är uppenbara. Dessutom, agar-agar fryser ibland snabbare, visar gelén från det mer levande och transparent. Men priset överstiger avsevärt kostnaden för gelatin. Här bestämmer alla sig på egen hand, baserat på egna möjligheter.

Klar geléblandningar passar i princip också som en komponent. Men alla verkar förstå att om förpackningen säger "ananasgelé", då finns inga ananas, det finns faktiskt ingen sådan förpackning.

Marmalad kan användas som färgstarka fragment, som fryser huvudsakligen på grund av pektin. Pektin - gelande komponent, extrakt från frukterna från vissa växter. Men att laga marmelad hemma är besvärlig, speciellt eftersom det är dubbelt besvärligt att laga både marmelad och "bruten glas" kaka på gräddfil. Vad kan du rekommendera? Frukt är ett mycket önskvärt element i någon efterrätt. Men för att rädda kakans namn - "Brutet glas" med gräddfil - allt detsamma, frukt eller bär är bättre "dolda" i en gelémassa. Dessutom finns det en praktisk fördel i detta: Färsk frukt i gelémassan kommer att producera juice, vilket kommer att störa kakans estetik och struktur, medan den fryser i gelémassan, de kommer organiskt att passa in i kakan.

Gräddfil kan kombineras med grädde, stallost, måla den med fruktadditiver, fyll kakao, likörer. Naturligtvis bör varje kombination av produkter avgöras i ett vackert färgschema och harmoniskt kombineras till smak.

I kakorna "Broken glass" med gräddfil, som i alla desserter, vanilj, frukt extrakt, används alla smaker. Deras lukt ska också vara en enda komposition.

Naturligtvis, eftersom det här är en frukt- och mejeriproduktrester, bör vissa försiktighetsåtgärder hållas i åtanke.

Först och främst avser det kvaliteten på de använda produkterna. Och igen en fråga om kombination, men den här gången från ett annat perspektiv. Kortfattat och som ett exempel: kombinationen av päron och mjölk kan orsaka störningar i tarmarna. Det finns andra liknande exempel. Tänk också på denna fråga innan du börjar göra efterrätt.

1. Recept på "Broken Glass" tårta med gräddfil (anbud)

Ingredienser:

• Jordgubbe 200 g

• Jordgubbsgelépaket

• Gelatin 10 g

• Biscuit 100 - 200 g

• Gräddfil 1 l

• Candied 100 g

• Socker 1 msk.

Vanillin

Matlagning:

Tvätta jordgubbar och ta bort svansar. Sätt i en lämplig behållare (djup och bred). Torka jordgubbsgelé enligt instruktionerna. Häll över jordgubbar och låt härda i ett par timmar. Blöt gelatin i 30 minuter i vatten och värm upp i ett vattenbad. Efter jordgubbegelén är frusen, piska gräddfilen med vanilj och socker. När du slår vid höga hastigheter, tillsätt smält gelatin och slå i ytterligare 5 minuter.

Jelly med jordgubbsbär slumpmässigt skuren i bitar. Lägg i formen och tillsätt kanderade frukter. Häll söt gräddfil. Kakekaka, om så önskas, kan också godtyckligt skäras i bitar eller sätta på grädde hela. Låt i kylskåpet stå i ett par timmar tills det är helt fryst.

När kakan är helt frusen, sänk den i kokande vatten i ca 15 sekunder. Vänd kakan över disken.

2. Recept på "Broken Glass" tårta med sur grädde och körsbär

Ingredienser:

• Körsbär fräsch eller fryst (pitted) 250 g

• Svampkaka (för rulle) ca 200 g

• Cream "Ganash" 300 g

• Sprit "Baileys" 100 ml

• Persikor (konserverad) 250 g

• Cherry Jelly 1 pack

• Gelatin 15 g

• Syrkräm 1,5 liter

• Socker 300 g

Matlagning:

Förbered en påse med gelé i enlighet med anvisningarna och låt frysa i en behållare. Blöt skorpan med likör, borsta med grädde, sätt körsbären och slingla valsen. Rullskärning.

Smaka gräddfil med socker och blanda med gelatin i hög hastighet. Klar körsbärsgelé, godtyckligt skuren i "fragment".

I en stor präglad tårtapp skiftar vi alla mottagna ämnen i följande ordning: fördela den skivade rullen i formens djupa lättnad; att fördela mellan dem "fragment" av gelé och bitar av persikor; Häll sur grädde blandat med socker och gelatin. Lämna frysning och beredskap.

Frysta efterrätt håller lite kokande vatten för att göra det lättare att byta till maträtten.

3. Brutet glasskaka recept med gräddfil (öst)

Ingredienser:

• "Rahat-Lukum" 200 g

• Candied 100 g

• Marmalad 200 g

• Gräddfil 1 l

• Gelatin 10 g

• Socker 1 msk.

• Svamptårta

• Vispgrädde

Matlagning:

Blöt gelatin, smälta i ett vattenbad. Tillsätt till piskad gräddfil med socker, blanda med en mixer, med höga hastigheter.

Vi bildar en tårta.

I en form (avtagbar), i form av ett "hjärta", lägger du ut kakan;

Blanda sedan turkisk glädje, marmelad och kandad frukt. fyll dem med blandningen. Låt frysa kakan tills den är klar.

Ta bort den färdiga kakan från formen, dekorera sidorna med vispgrädde.

4. Recept på "Broken Glass" tårta med sur grädde (a la fågelmjölk)

Ingredienser:

• Mjölk 500 ml

• Kaffe (omedelbart) 1 msk. l.

• Kokosnötspån

• Gräddfil 1 l

• Socker 300 g

• Kaka tårta

• Cream "Ganash" 300 g

• hallon 200g

• Kokosmjölk 100 ml

• Gelatin 20 g

Matlagning:

Förtorka gelatin. Värm i ett vattenbad till en flytande och viskös konsistens. Koka mjölken, lös upp kaffet och halva sockret. Låt svalna till 50-60 ° C, tillsätt sedan halva gelatin. Rör om och kyla till rumstemperatur. Sätt de beredda hallon i en behållare, häll mjölk med kaffe och låt frysa.

Klar kaffegel med bär, godtyckligt hackad. Överför till en djup skål.

Tillsätt surmjölk kokosmjölk, socker och gelatin. Slå till jämn. Häll gelébitarna, täck med kaketoppet. Låt frysa tills den är helt förberedd.

Fryst tårta, värm lite över ångan och sätt på maträtten. Sätt "Ganache" i konditoriväskan och dekorera tårtan, tucka den med kokosflis.

5. Brutet glaskaka recept, med gräddfil (tropisk)

Ingredienser:

• Druva 1 gäng

• Orange 1 st.

• Gräddfil 1 l

• Banan 2 st.

• Mintbladen

• Citronsaft 2 msk. l.

• Gelatin 10 g

• Ananas (konserverad), skivor

• Svamptårta

• Socker 300 g

• Kiwi 2 st.

Matlagning:

Smält den genomtänkt gelatin. Skölj druvorna och plocka bär med en pensel. Skala orange, dela det i skivor och ta bort filmen. Frukt och bär av druvor övergår till en silikonform.

Skala banan och slipa i en mixer med citronsaft. Tillsätt gräddfil och 200 gram socker. Slår till jämn, häll en tunn ström av gelatin. Den resulterande massan hälls i en form med bär och frukter, lägg kakskaka på toppen av massan. Kall tills det är fast.

Skala kiwi, mos i en puree, gnugga genom en sikta och blanda med 100 gram socker. Koka i rostfria rätter i högst 5 minuter. Förbered kornetik från pergament eller köp redo. Placera den resulterande såsen i kornet.

Värm den beredda kakan i form av ånga lite, vrid den över på en tallrik och försiktigt avlägsna silikonformen. Strö med cornetsås och garnera med mintblad.

6. Recept på "Broken Glass" tårta med sur grädde och kakao

Ingredienser:

• Kaffeglass 500 g

• Vispgrädde

• Kakao 2 msk. l.

• Körsbär (pitted) 200 g

• Gräddfil 1 l

• Socker 300 g

• Svamptårta

• Agar-Agar 20 g

• Mjölk 600 ml

• Mandel (tallrikar)

Matlagning:

I en avtagbar form längst ner, placera kakan. Blanda halva kakao med hälften av sockret, häll i 400 ml mjölk och koka. I den kokande mjölken, tillsätt agaragarens tredje del, blanda snabbt och häll i en separat behållare. Låt svalna till rumstemperatur och sedan stå i kylskåp tills den är helt fryst. Ta bort den frusna gelén från behållaren och slumpmässigt skära den i "fragment". Koka kvar resterande mjölk med agar-agar, omrör hela tiden. Slå gräddfil med socker, snabbt kombinera med mjölk (gå in i små portioner). Häll hälften av kakan, låt den härda lite. Topp med glass. Glasslocket med ett lager av körsbär, sedan fördela "fragment" av gelé. Alla häll den kvarvarande blandningen på basis av gräddfil. Kall tills det är fast.

Servera kakan med garnerad med mandel och vispad grädde.

Tips och användbara tips om att göra bruten glaskaka med gräddfil

• För att minska kolesterol och kolhydrater, ersätt socker med fruktos.

• Om du vill minska kalorier, byt ut gelatin med agar-agar. Agar-agar förhindrar absorptionen av kolesterol.

Kommentarer (0)
Sök