I sortimentet gräddfil finns det så många namn som du kan stå i displayen med produkten i en timme, men du kan inte räkna ut det fram till slutet, vilken tillverkare ska vara märkt "utmärkt", även om du redan vet vad skillnaden är mellan gräddfil och "gräddfil" , "Sour cream" och andra kognitörer, gömmer produktens sammansättning med tillgiven och respektfull inskription på förpackningen.
Vad är sur grädde av? Egentligen, för ett halvt sekel sedan hade ingen tänkt att ställa en sådan fråga.
Gräddfil - från ordet "sopa". Det är klart, vad och varför att sopa bort - grädde från mjölk. Men efter det att tekniska framsteg har gjort ett genombrott i mejeribranschen, sörs grädde inte bara bort, utan extraheras och komponeras ens.
När det består av mejeriprodukter är det hälften av problemet, men när det finns hemliga komponenter av icke-mejeriproduktion i det blir det oroligt - Bedrägeri är alltid obehagligt, genererar stor misstro och ger en defensiv reaktion.
Därför söker folk söt grädde från mjölk - ett recept hemma. Gör rätt vad de letar efter.
Mellan sur grädde och gräddfil som lagras i fönstret i mer än 72 timmar är en stor skillnad. Även om en gräddfilprodukt har en trevlig smak och en tjock konsistens, kommer du inte att kalla den här smaken mjölkigt, och även om du blindfaller en person och inte säger vad han försöker kommer han inte att upptäcka lukten av grädde.
Gräddfil från mjölk - ett recept hemma med de grundläggande tekniska principerna för matlagning
Låt oss först beräkna lite och jämföra, för att komma till den rätta slutsatsen om den ekonomiska möjligheten att göra sur grädde från mjölk självständigt. Om recept för hemförhållanden - lite senare. 950 ml pasteuriserad naturlig mjölk (3,7%) från en bra, välkänd tillverkare kostar 86,00 rubel. En burk gräddfil (25%), som väger 330 g, från samma tillverkare i ett detaljhandelsnät kostar 90,00 rubel. Totalt - 176,00 rubel. Men det här är bara 950 ml god mjölk och 330 g gräddfil.
Välja mjölk på marknaden. I flaskan, med en volym av 3 liter, bör inte vara mindre än 350-400 ml grädde. Välj bara rätt mjölk. I en glasburk som är äldre i minst 8 timmar efter kvällsmjölkning är linjen för separation av mjölk och grädde klart synlig: kräm (mjölkets fettmassa) flyter upp och deras färg är krämig och mjölken förblir i botten, den är vit. 350-400 ml grädde är ca 1/5 av flaskan. I mycket god mjölk, särskilt på vintern, är flaskan märkbart mer och i samma glasvaror tar de 1/3 del, upp till 700 ml.
En liter hemlagad mjölk kostar i genomsnitt 60,00 rubel, 3 liter - 180,00 rubel. Det betyder att för nästan samma pengar kan du få mer än två liter god helmjölk, med en fetthalt på minst 10%, som eventuellt kan hemmafru späda ut med vatten och inte betala pengar för det. Till två liter mjölk appliceras 700 ml grädde som en bonus, med en fetthalt av minst 25% - detta motsvarar praktiskt taget 2 burkar gräddfil, 330 g vardera till ett pris av en bra mjölkproducent. Och ändå: även den här goda tillverkaren indikerar inte surkrämkomposition på förpackningen, och hur naturlig mjölk förseglas i en plastflaska med en vacker etikett, kan man bara blinda lita på, särskilt om köparen länge har förlorat vanan hos naturliga, icke-pulveriserade mejeriprodukter eller inte ens minns det.
Tja, hur? Är det vettigt att laga din gräddfil från mjölk? Receptet hemma är väldigt enkelt. Kanske kommer någon ihåg, från barndomen i byn, hur mormor samlar in en grädde från mjölkburken, som samlas efter sedimentering, på mjölkens yta. Då blir denna grädde sur, i sig, och de kommer att läggas till borscht eller serveras med pannkakor med stugaost. Senare såg man manuella separatorer, då mekaniska. Ja, det är omöjligt att göra en riktig kräm utan kräm. Detta är den största svårigheten i sin hemlagning.
Men, om man återkallar den jämförande kostnaden för gräddfil från mjölk, kommer receptet för hemmet omedelbart att vara ett hälsosamt halm från kostnaden för förpackning, reklam, transport och så vidare. Vid detta tillfälle kan du till och med spendera pengar på en hushållsavskiljare som lönar sig de räknade månaderna, särskilt om familjen älskar gräddfil, grädde, hemlagad smör och ost. Förresten, med hjälp av en separator kan du justera fettinnehållet i grädden och göra gräddfil med fetthalt på 15%, 20%, 25% och upp till 48%.
Om nu det inte finns några pengar att köpa en separator, börja sedan spara på den gamla farfarens sätt, eller snarare, i mormors väg. Lite besvärligt, men bortsett från en sked, med ett handtag böjt i en vinkel på 90 grader, kommer inga armaturer att krävas. Ta bara bort kräm som har avgjort med en sked och överför burken till den andra, ren och torr.
Du kan självklart hävda att det inte är säkert att använda hemmagjord mjölk, att förutom de positiva bakterierna och vitaminerna är den full av patogena mikroorganismer. Ja, om du inte är säker på köpet, måste mjölken pastöriseras, särskilt om den är avsedd för barn. Men kostar pasteurisering verkligen lika mycket som själva produkten, eller det kommer inte att finnas pannor i huset för att pasteurisera det själv. Många hemmafruar använder nu multivarks. Detta är det perfekta sättet att pasteurisera mjölk. Det är bara nödvändigt att ställa in timern i 5-7 minuter och temperaturen till 70 ° C. Det är inte nödvändigt att värma upp längre, eftersom fördelaktiga bakterier kommer att dö, och ingenting kommer att vara kvar av vitaminerna.
På Internet hittar du många tips om hur man gör gräddfil från mjölk, som har en fetthalt av 3,2%. Men gräddfil bör ha en söt och sur krämig smak, och från mjölk, nästan fettfri, kan du bara få bra yoghurt. Åtminstone, om du gör gräddfil från mjölk, bör fetthalten vara minst 15%. Därför lämnar vi recepten för yoghurt till nästa gång, och hur man gör grädde från mjölk, i recepten till huset vi läser nedan.
1. Gräddfil från mjölk - ett recept. Hemma gör vi grädde på ett rustikt sätt (den första metoden)
Sammansättning:
- Ko mjölk (kväll) 3,0 l
- Sourdough - gräddfil 6 msk. l.
Beredning:
Vi samlar grädden från flaskan med färsk, inte pastöriserad mjölk. Om möjligt, sätt sedan en burk grädde i en långsam spis, häll lite vatten i det, sängklädermatta. Vi värmer vid 35 ° C. Vi tar ut en burk och tillsätter jäsning, med en hastighet på två matskedar av tidigare beredd gräddfil för varje glas uppsamlad grädde. Om du gör din gräddfil för första gången, köp en burk gräddfil på marknaden tillsammans med mjölk. Det kommer bara att spenderas en gång. Lämna i framtiden några skedar gräddfil för att jästa nästa sats.
Rör om grädden noggrant med grädden. Det är lämpligt att blanda massan med en mixer i några sekunder vid låg hastighet för att bryta fettkulorna väl och uppnå en homogen, fluffig konsistens. Vid framställning av grädde utsätts homogenisering, vilket ökar temperaturen för uppvärmning till 60 ° C under 20-30 sekunder. Bra teknik med nöje vi antar. Överdriv det bara så att du inte får smör istället för gräddfil. Efter 24 timmars åldring vid en temperatur av 18-23 ° C (ripningstiden beror också på mängden och aktiviteten hos den tillagda startaren), överför gräddfilen till en steril burk med ett tätt lock och lägg det i kylskåpet. Du kan lagra en vecka, om du inte äter under denna tid.
2. Gräddfil från mjölk - ett recept. Hemma gör vi grädde på ett rustikt sätt (andra metoden)
Råvaror:
- Mjölk, hela hemlagad 3 l
Arbetsorder:
Det enklaste sättet att laga landgrädde kräver ingen förberedelse. I en flaska färsk mjölk, som redan markerade gränsen mellan mjölk och grädde, sätt 5-6 msk gräddfil för att påskynda mogningen. Förvärm mjölken med en kruka i ett vattenbad. Sätt burken på ett varmt ställe, nära spisen, batteriet, pannan. Vik upp något varmt och vänta på att sura. Banken bör hållas lite årig för att säkerställa fri tillgång till luft till mjölksyrabakterier (de andas också). Så snart du märker att en snäv tjock har bildats längst ner och separationen av vasslen har börjat, ta en sked, en ren burk gräddfil och samla sur grädde från yoghurtens yta.
3. Gräddfil från mjölk - ett recept. Hemma, laga en dietprodukt
Råvaror:
- Mjölk hemlagad, skott (10%) 1 l
- Specialstart (mesofilisk) 5 g
- Torr grädde (15%) 200 g
Tillverkningsmetod:
Mjölk pastöriseras, upphettas till 70 ° C, kyles till 40 ° C och torr kräm införs med aktiv omröring. Den resulterande normaliserade mjölken lämnas i 2-3 timmar för att svälla torrsubstansen, återuppvärmd till 60 ° C, blandning med en blandare med låg hastighet: centrifugalkraften skapar tryck, vilket resulterar i förstöring av fettkulor under uppvärmning och detta bidrar till bildandet av en likformig konsistens. Kyl mjölken till 20-23 ° C och tillsätt den mesofila starteren. Rör om igen. Häll mjölken i burkarna, stäng dem och efter 5-6 timmar lägg mjölken i kylskåpet.
4. Gräddfil från mjölk - ett recept. Hemma gör vi gräddfil från getmjölk
Råvaror:
- getmjölk, hemlagad
Beredning:
Först - en liten introduktion. Om mjölken är en värdefull produkt, läker getmjölk. Det absorberas väl av människan, eftersom kompositionen är lämplig för enzymer som är inblandade i matsmältningen. Getmjölk innehåller antibiotika.
Dess fetter är mindre i storlek än fett av konsummjölk. Men just på grund av strukturen hos proteiner och fetter är det omöjligt att skilja krämen från getmjölk utan en separator. Därför måste du ha en sådan teknik för fettsyror från getmjölk.
Separera grädden, de värms upp till 45 ° C, hålls sedan en dag vid 23 ° C och kyls i kylskåpet.
Andra metoden: för att få gräddfil från 2 liter getmjölk, använd hemlagad gräddfil från kolmjölk (100 g) eller termofil sourdough (5% av det totala). Mjölk upphettas till 30-35 ° C, injiceras surdeg och får tjockna vid rumstemperatur och lagras därefter vid 0-6 ° C.
Gräddfil från mjölk - ett recept på huset: tips och tricks
- Om du lägger till lite färsk mjölk till gräddfil, kommer den inte att häxa. Detta kan användas framgångsrikt när det serveras som en sås för varma rätter.
- Om gräddfil behöver piskas, till exempel för att göra en grädde, lägg sedan äggvita till den så att den blir tjock och har en stabil konsistens.
