Pizza degen på Ryazhenka

Degen för en öppen italiensk tårta görs oftast på mjölk eller till och med på vatten, men fler och fler moderna värdinnor börjar knådas på jästa mjölkprodukter. Om kefir, yoghurt och liknande ingredienser används som en vätskebas, är mjölbasen mjukare och mer öm och torkar inte längre ut. Några kockar har upptäckt pizzadegen på ryazhenka och sedan dess föredrar de det här alternativet. Från denna degen är kakan mjuk under lång tid, har en aptitfull färg och en trevlig smak.

Matlagningsegenskaper

Pizzadegen på ryazhenka kan göras med eller utan jäst. Jästdeg framställs vanligtvis om det är föredraget att basen är fluffig. För pizza tunn rullning mer lämplig osyrad deg. Tekniken för att skapa pizza bas på ryazhenka skiljer sig med eller utan jäst, men det finns flera subtiliteter som kan vara användbara för att blanda alla typer av deg för en populär italiensk paj.

  • Pizza mjöl används endast i högsta klass, innehållande en betydande mängd gluten. Mjölk i andra klass ger bakverk ett obehagligt utseende och obehaglig smak, medan mjölbasen anses vara den viktigaste delen av den italienska tårtan, dess smak är ännu viktigare än smaken av fyllningen.
  • Mjöl före siktning med andra ingredienser. Denna manipulation behövs inte bara för att befria produkten från småkull- och insektslarver. Dess främsta mål är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt, det är lättare att kombinera det med andra komponenter, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Degen som tillverkas av siktat mjöl stiger bättre, bakar det kommer ut mer ömt och luftigt.
  • För att göra deg är det bättre att använda fräsch ryazhenka, även om vissa hemmafruar tror att från peroxiddegen är mer frodig. De bortskämda mejeriprodukterna innehåller patogena mikroorganismer, deras fördelar för kroppen är ifrågasatta, även om de utsätts för värmebehandling före användning.

Valet av recept på pizza deg beror på vilken typ av resultat kocken vill ha. Valet kan påverka närvaron hos vissa produkter. Bakgrunden bakad från deg på ryazhenka är lämplig för pizza med någon fyllning.

Jästdeg för pizza på ryazhenka

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 6 kg;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • kycklingägg - 2 st.
  • raffinerad vegetabilisk olja - 120 ml;
  • torr jäst - 10 g;
  • salt - en nypa;
  • socker - 20 g.

Metod för framställning:

  • Värm barken i ett vattenbad till 30-35 grader. Försök att inte överhettas, eftersom den under inverkan av hög temperatur kan delas in i stallost och vassla.
  • Häll ryazhenka i skålen, tillsätt jäst, socker och salt till det. Rör om.
  • Vänta i ca 15 minuter. Under denna tid måste jästen aktiveras. Detta kommer att indikera utseendet på skumkapslar.
  • I en separat behållare, bryt äggen. Skaka gaffeln och häll till den jästa mjölken. Rör om.
  • Häll olja i ryazhenka och ägg. Vispa produkterna med en visp så att blandningen har en jämn konsistens.
  • Sifta mjöl. Ange i flera steg in i en flytande blandning. Efter tillsats av varje ny del mjölprodukter blandas väl, så att degen inte var mjölklumpar.
  • När degen är så brant att det blir svårt att blanda det med en sked, lägg det på den malda ytan på bordet och avsluta knådning med händerna.
  • Sätt en degboll i pannan, täck med en fuktig handduk. Sätt grytan på en varm plats. Vänta på degen till ungefär dubbelt.
  • Panna degen med händerna, vänta på att den höjs igen.

Efter att degen har ökat igen krossas den och sträcker sig till önskat värde. Därefter skadar basen inte för att torka i en förvärmd ugn. Sedan är det smält med sås, täckt med fyllning och bakning tills fyllningen är klar.

Fast jästpizzadegen på ryazhenka

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,4 kg;
  • höghastighets torrjäst - 11 g;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • salt - 3 g;
  • socker - 5 g;
  • olivolja - 30 ml.

Metod för framställning:

  • Värm barken till temperaturen i människokroppen, blanda med olivolja.
  • Kombinera det siktade mjölet med jäst, socker och salt.
  • Tillsätt den torra blandningen till en flytande bas och ät degen.
  • Lämna degen i en stor skål och dra filmen över toppen. Skålen måste placeras på det varmaste stället i rummet.
  • Efter ungefär en halvtimme kommer degen att göra, vilket ökar betydligt i storlek.

Degen blandad med omedelbar jäst faller snabbt, så du behöver göra en pizza ut ur det direkt efter att du har fördubblat sin volym. Återupptagning av ett sådant test är inte nödvändigt.

Osyrad pizza deg på ryazhenka

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 45 kg;
  • kycklingägg - 1 st.
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • läsk - 4 g;
  • salt - 5 g;
  • socker - en nypa;
  • olivolja - 20 ml.

Metod för framställning:

  • Ta bort den bakade mjölken och ägget från kylskåpet i förväg, så att de når rummen när de är beredda når de upp till rumstemperatur.
  • Bryt ägget i en skål, tillsätt socker och salt till det, slå med en visp.
  • Häll ryazhenka och smör till ägget. Vispa produkterna tillsammans.
  • Lägg till läsk, mixa.
  • Häll mjöl i handfyllt och rör om degen är brant.
  • Sätt degen på bordets arbetsyta och avsluta processen med att knådas med händerna.

Från degen i enlighet med detta recept kan du göra både tunn och fluffig pizza - allt beror bara på hur mycket du rullar den.

Pizzardeg på ryazhenka gör att du kan laga en fluffig eller tunn bas. Den är lämplig för alla typer av fyllningar. De kan sättas på jäst eller kokas utan att använda dem. Classic anses vara osyrat deg, men grunden för det är mindre frodigt än jäst.

Kommentarer (0)
Sök