Choklad är en av de viktigaste ingredienserna vid framställning av olika desserter. En hemmafru vet emellertid att försök att få denna produkt hemma slutar alltid i misslyckande. Därför, om det finns behov av att göra chokladis för en tårta eller kakor, riskerar mycket få människor att använda kakao för detta ändamål. Det är mycket lättare och snabbare att smälta en chokladstång på elden, som efter stelning bildar en fast skorpa på ytan av någon efterrätt, även när det gäller färsk frukt. Men i detta enkla, vid första anblicken har processen sina egna nyanser. Om du dricker choklad med tekniköverträdelse blir slutresultatet en besvikelse, eftersom produkten inte bara förlorar sin förmåga att stelna utan också förlorar sin smak. Därför bör denna procedur utföras mycket noggrant, se till att chokladet inte överhettas och att inget vatten kommer in i det.
Hur man smälter choklad hemma
Till att börja med måste chokladbaren slipas i pulver, vilket kan göras med en vanlig rivare. Om det inte är till hands, räcker det med att använda en skarp kniv som du behöver klippa plattan. Ju mindre de resulterande chokladflingorna. Ju snabbare de smälter. Det är absolut kontraindicerat att värma choklad på öppen eld. Det är bäst att göra detta på ett ångbad, för vilket du måste ta en tillräckligt stor och djup skål, häll vatten i det, koka det och lägg sedan en behållare med riven choklad inuti. Detta borde ske på ett sådant sätt att vattnet inte kommer på chipsen, annars kommer den smälta choklad aldrig att frysa igen, och du förstör bara efterrätten. Som regel upphettas en standard chokladkaka på ett ångbad i 5-7 minuter. Om du överdriver chokladet blir det inte bara klart, men det kommer också att brinna, ha förlorat smak och arom. Men många gör misstaget att tro att du behöver drunkna choklad under lång tid. Detta förklaras av det faktum att chipet från ovan kan behålla sitt ursprungliga utseende för både en timme och två timmar, och botten smälter för länge sedan. Därför måste choklad ständigt omröras så att den är jämnt utsatt för värmebehandling. Förresten börjar svart choklad smälta vid en temperatur på + 55-60 grader, och vitt förvandlas till ett flytande tillstånd redan vid +45 grader. Efter att ha fått en homogen massa, ska disken med choklad tas bort från plattorna och omedelbart använda innehållet. Om chokladet smälts korrekt, kommer det efter 20-25 minuter att härda igen.
