Mushroom Risotto

Risotto är en av de klassiska italienska rätterna. Dess huvudsakliga ingrediens är ris, men kokas enligt en speciell teknik. Som ett resultat bör det förbli hårt inne, men vara mjukt och mjukt ute, medan kornen ska limas ihop, nästan som när man lagar viskös gröt. Huvudingrediensen kompletteras säkert med kött, grönsaker, svamp och andra komponenter, tack vare vilken maten förvärvar en ljus och unik smak. Relativt billigt, men som nästan alla risotto med svampar, som är tillgängliga hela året. Det finns flera recept för denna maträtt, så att alla kommer att kunna välja ett alternativ som uppfyller sina gastronomiska preferenser.

Matlagningsegenskaper

Att börja jobba på restauranger i Italien, börjar kockar nästan alltid visa sina färdigheter för att göra risotto, och de kommer endast att användas när resultatet till kocken på anläggningen är resultatet. Men det betyder inte att tekniken för att laga maträtten är så komplex att den inte kan behärskas av en vanlig värdinna. Om vi ​​tar hänsyn till alla nyanser av den tekniska processen, kan även en oerfaren kock som aldrig har förberett italienska rätter förrän få ett oklanderligt resultat.

• Det rätta valet av risvarianter är en förutsättning för risotto. Det är bättre att använda italienska sorter "arborio", "carnaroli" eller "vialone nano" speciellt skapad för denna maträtt, men de säljs inte i alla butiker och är dyra. Ett alternativ kan vara det vanliga Krasnodar röda kornet, som innehåller mycket stärkelse.
• Innan du använder ris för matlagning risotto, skölj inte så att du inte tvätta bort det stärkelse som behövs för att laga maträtten från kornets yta. Men du kan sortera ut spannmålen och till och med önskvärt.
• När matlagning risotto kokas, ris inte kokas, men först stekt i olja, sedan stuvats i vatten eller buljong. Vätska till stekt ris hälls i små portioner. Efter införandet av nästa del av flytande ris rör om med en spatel i en cirkel tills buljongen absorberas i kornen. Först därefter häll i en ny sats. Vanligtvis går processen med att laga risotto efter att ha tillsatt den första delen av vatten eller buljong till ris i 17-20 minuter, men ibland tar det lite mer tid.
• För att ris ska få en krämig konsistens som är karakteristisk för risotto, tillsättes bara hett vatten till ris. Det är bättre att koka vatten eller buljong i förväg och hålla det på spisen när du lagar mat, vid minimal värme.
• Ibland tills man tillsätter vatten eller buljong till ris, tillsätts torrt vitt vin till det. Det ger skålen ännu mer behaglig smak. Alkoholhaltig lukt medan den inte är kvar.

Mjölkret brukar stekas separat och kombineras med ris 5-10 minuter innan det kokas, precis som de gör med grönsaker och andra ingredienser. Men vissa recept tyder på användningen av en annan teknik. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet är det lämpligt att följa rekommendationerna som följer med ett visst recept.

Champignon Risotto: Ett Traditionellt Recept

ingredienser:

• ris för risotto - 0, 3 kg;
• kycklingbuljong - 2 liter;
• färska mushroner - 0, 3 kg;
• smör - 100 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 30 ml;
• mark saffran - en nypa;
• torrt vitt vin - 100 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• purjolök - 50 g;
• lök - 50 g;
• morötter - 80 g;
• hård ost - 80 g;
• universal krydda - till smak.

Metod för framställning:

• Koka kycklingbuljong, stam. Om det inte finns tid för matlagningsbuljong, kan du göra det från en bouillon kub.
• Häll saffran med en matsked vin, lämna för att infusera.
• Tvätta svampar, torka med en servett, skär i tallrikar.
• Värm vegetabilisk olja i en panna, sätt svamp i den. Koka upp dem över medelvärme tills överskottsvätskan har avdunstats. Strö dem med krydda och lättbrunna. Lägg det på tallriken.
• Tvätta, skäll grönsakerna. Skär båda lökarna och vitlökarna så finare som möjligt, kapa morötterna riven med mellanhål.
• Lägg ca 40 g smör i en stekpanna, smälta den.
• Sätt hakade grönsaker i smöret. Stek dem tills det är mjukt.
• Utan tvättning, tillsätt ris till grönsaker. Rör om. Steg det, rör om med en spatel, i 3-4 minuter.
• Häll vinet i riset. Vänta lite tills lukten av alkohol inte längre känns.
• Fyll riset med varm soppbuljong. Under omrörning vänta tills buljongen absorberas. Lägg till en ny sats vätska.
• När inte mer än hälften av buljongen förblir, sätt svampen och saffran till riset, rör om det.
• Fortsätt att lägga till den återstående buljongen.
• När buljongen är över, ta bort rispannan från värmen och vänta 1-2 minuter. Strö ris med riven ost, sätt skivor smör på den, blanda.

Det är lämpligt att servera maträtten direkt efter tillagningen. Att värma denna maträtt rekommenderas inte.

Risotto med grönsaker och mushroner

ingredienser:

• ris - 0,2 kg;
• färska mushroner - 0, 3 kg;
• paprika - 0, 3 kg;
• gröna bönor - 100 g;
• lök - 100 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• svamp eller grönsaksbuljong - 1, 25 liter;
• raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt, kryddor, örter, hård ost - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta bönor, skär i små bitar, doppa i saltat kokande vatten, koka tills det är klart. Det tar ungefär 12 minuter. Släpp i en kolander.
• Tvätta, torka och skiva svampar.
• Värm pannan, häll 2 matskedar olja in i den. Tillsätt svamparna och stek dem tills vätskan som utvecklats från dem avdunstar vid upphettning.
• Peppar tvätt, rent frö, skuren i små rutor.
• Ta bort skinkorna från löken, skära den i små kuber.
• Krossa vitlöksklyftorna med den plana sidan av kniven och hugga dem fint.
• Värm buljongen.
• Värm 3 matskedar olja i en djuppanna, lägg lök och vitlök i den. Stek grönsakerna i några minuter - tills den karakteristiska vitlök luktar.
• Tillsätt peppar till grönsakerna, stek grönsakerna tills överflödig vätska förångas.
• Lägg till en bild. Stek det i 5 minuter med grönsaker, utan att tillsätta vätska.
• Häll ett glas buljong. Koka upp riset tills vätskan är helt absorberad. Fortsätt häll buljong i portioner och laga ris.
• Tillsätt svampen och bönorna till riset tillsammans med det sista glaset av vätska. Koka maten i ytterligare 5 minuter.

Innan du serverar risotto till bordet, strö det med riven ost och finhackade gröna, mixa. Om du ersätter vegetabilisk olja i receptet med en krämig, blir maträtten ännu bättre.

Risotto med grädde och mushroom

ingredienser:

• ris - 0, 25 kg;
• varmt kokt vatten - 0,75 l;
• kräm - 0,25 l;
• smör - 40 g;
• olivolja - 40 ml;
• lök - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• färska mushjonger - 0, 25 kg;
• salt, italienska örter, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Svamp, tvättas och torkas med en kökshandduk, skärs i tallrikar.
• Värm olivolja i en panna, steka svampen i den tills den är kokt. I slutet av tillagningen säsong och salt dem till smak.
• Smält smör i en annan panna, stek finhackad lök och vitlök i den tills den är mjukt.
• Lägg till ris i grönsaker. Stek det i några minuter med dem. Salt och strö med örter.
• Häll ett glas varmt vatten. När det absorberas, tillsätt ett annat glas vatten, och efter absorption tillsätt det återstående vattnet.
• När ris absorberar allt vattnet, tillsätt varm kräm till det, samtidigt tillsätt svamp.
• Rör och koka tills grädden absorberar ris.

När du serverar på bordet kan riset sprinklas med riven ost, men utan det blir det gott.

Svamp risotto är en av de mest populära italienska rätterna. Oftast är det kokt med mushrooms, som är tillgängliga året runt. Det finns många recept för denna maträtt, så varje gourmet kommer att kunna hitta ett alternativ som uppfyller sina gastronomiska preferenser.