Puttanesca sås

Såsen kan ge någon maträtt en ny smak. Italienarna diversifierar menyn genom att laga pasta med olika smaker. Puttanesca sås är en av de mest piquanta typerna av flytande kryddor som serveras här med spagetti. Det kan dock erbjudas andra rätter. Det går bra med potatis, bönor. Ansjovis ger en kryddig smak till såsen, som i organisk kombination med oliver och tomater gör att du kan få en unik smak.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga puttaneska sås har vissa särdrag, men det är inte så komplicerat. Att känna några ögonblick, kan en sådan krydda för pasta göra hemma någon värdinna.

• Ansjovis är en måste-ha ingrediens i puttaneska sås. Oftast använder de sylt fisk eller konserverad i olja. Men du kan ersätta den utomeuropeiska produkten med billig hamsa eller bris. Under locket med inskriften "ansjovis" från några inhemska producenter hittar du exakt deras filéer.
• Om receptet ger rostning ansjovis, bör det inte ske länge, bokstavligen 2-3 minuter. Med långvarig värmebehandling får ansjovis en uttalad fiskig lukt, som inte alla gillar.
• Oliver kan användas för att förbereda puttanesca såsen inte bara konserverad. Om du har fräsch eller saltat, försök att göra en krydda av dem och jämföra sedan dess smak med en sås med vanliga olivolja - du kommer att bli förvånad över hur märkbar skillnaden är.
• Tomater utgör grunden för puttaneska såsen. Du kan använda färskt, burk, torkat. Om du gör krydda från färska tomater, är det lämpligt att skala dem från skinn och frön så att såsen har en mer delikat konsistens.
• Puttaneska sås blandar bra med ost. Om disken med denna sås sprinkle med riven ost blir de ännu bättre.

I Italien är det svårt att hitta två hemmafruar som förbereder puttanskansåsen på exakt samma sätt Det kanoniska receptet på denna maträtt existerar inte, vilket låter dig visa fantasi, skapa sås med en unik smak.

Puttanesca sås med körsbärstomater och röda lök

ingredienser:

• rödlök - 100 g;
• körsbärstomater - 0, 25 kg;
• kycklingbuljong - 150 ml;
• torrt vitt vin - 50 ml;
• vitlök - 3 klyftor;
• pitted oliver - 100 g;
• ansjovisfiléer - 40 g;
• färsk basilika - 20 g;
• olivolja - 50 ml.

Metod för framställning:

• Snygga ansjosfiléerna fint.
• Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
• Skär oliverna så finare som möjligt.
• Kombinera ingredienser och tak dem. Resultatet ska vara en homogen massa.
• Fria lök från skålen, skuren i ringar eller halvringar.
• Tvätta tomater, torka med en servett, skär i halva.
• Värm smöret i en kastrull och bruna löken i den.
• När löken tar på en karamellfärg, lägg till halvorna av körsbärstomaterna. Stek i 5 minuter.
• Lägg till vin. Släck 5 minuter.
• Lös upp ansjovis och oliver med buljong, överför till den andra kastrullen i en kastrull. Rör om, fortsätt att simma tills såsen har en ganska tjock konsistens.
• Salt, krydda till smak, gryta i ytterligare några minuter och ta bort från värme.

När du serverar mat till bordet, strö det med blad av färsk basilika, vilket ger det en italiensk smak.

Varm sås puttanesca

ingredienser:

• färska tomater - 0,5 kg;
• pitted oliver - 100 g;
• chili peppar (kapillär) - 1 st.
• ansjovisfiléer - 50 g;
• kapers - 20 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• olivolja - 40 ml.

Metod för framställning:

• Hök vitlöken med en kniv.
• Tvätta tomater. På sidan motsatt peduncle, gör nedskärningar på dem. Koka vattnet och doppa tomaterna i det. Blanchera i 2 minuter. Använd en skimmer, överför den till en behållare med kallt vatten. Skala av de kylda grönsakerna, skära dem i hälften, ta bort frön med en sked. Tomatmassa skuren i små bitar.
• Tvätta pipen, klipp av svansen. Pod klippa i hälften, ta bort frön, ta bort partitionerna. Skär köttet i tunna halvringar.
• Häll oliverna fint.
• Värm oljan i en djup stekpanna, tillsätt vitlök och stek i en minut.
• Fina chokladfiléerna, lägg till vitlöket.
• I en annan minut tillsätt capers, paprika och hackade oliver till ansjovis och vitlök. Stek allt ihop i 2-3 minuter.
• Lägg till tomater, minska värmen. Koka över låg värme i 20 minuter.

Denna version av puttaneska såsen har en brinnande smak, kommer att tilltala älskare av smakfulla mellanmål. Traditionellt serveras det med pasta, men för bönor blir det ett bra tillskott.

Puttanesca sås med konserverade tomater

ingredienser:

• tomater i egen juice - 0,5 l;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kapers - 10 g;
• ansjovisfiléer - 30 g;
• pitted oliver - 60 g;
• olivolja, torkade örter - efter smak.

Metod för framställning:

• Skal tomaterna. Tillsammans med saften, placera i mixerns skål, vispa.
• Krossa vitlöket med knivens plana sida.
• Snygga ansjosfiléerna fint.
• Värm oljan. Sätt vitlöket i det, ta bort vitlöket efter 2 minuter, sätt ansjovis i pannan, stek i 2 minuter.
• Fyll med tomatsås, simma tills innehållet i kastrullen är halverat.
• Lägg till kappor, skivade oliver och kryddor. Smäll i ytterligare 5 minuter och ta bort kastrullen från elden.

Under den tid som såsen är beredd kommer du att ha tid att laga pastaen. När det serveras gör det inte ont att spruta såsen med färska örter, riven ost.

Du kan göra tunfisk sås med detta recept. Detta kommer att kräva en burk konserverad fisk i sin egen juice. Den läggs till såsen före införandet av tomatkomponenten i 1-2 minuter. I detta fall blir smaken av kryddan mer uttalad, såsen själv kommer att vara närande.

Puttanesca sås är en av de mest populära kryddor i italiensk mat. Dess huvudsakliga ingredienser är tomater, oliver, ansjovis, som står för den smakfulla smaken av sås. I Italien serveras såsen med pasta, men den kombineras inte bara med den.