Syltad kantareller för vintern

Syltad kantareller för vintern

Svampar är älskade av många. I posten kommer de att ersätta kött, på semester kommer de att spela rollen som ett kallt mellanmål. Det är inte en slump att många värdinnor gör betade kantareller för vintern, och varje har sitt eget signaturrecept och sina egna matlagningshemligheter för denna traditionella maträtt.

Secrets of pickling chanterelles

Marinerad kantareller kommer att vara bättre om du använder råd från erfarna kockar.

  • Innan skörden av skördarna skördes på vintern, bör de rengöras ordentligt från löv och blad av gräs, annat skräp. För att underlätta, svampas i vatten, surgörs och saltas. Tillsätt 2 g citronsyra och 10 g salt till en liter vatten. Efter en sådan blötläggning är kantareller inte bara lätta att rengöra, men de kommer också att förbereda sig snabbare, de kommer att lagras bättre på vintern.
  • Enligt vissa recept rekommenderas det att endast använda svampdräkt för saltning eller marinering. I så fall ska benen inte kastas: de gör utsökt svampkaviar.
  • Innan betning av kantareller, koka dem. Oftast anger recepten den specifika tiden - 20 minuter. Faktum är att det är bättre att fokusera på svamparnas beteende: när de sluter sig till botten kan elden redan stängas av.
  • Koka svampen och marinera jämnt, du måste sträva efter att se till att de är ungefär lika stora. Stora kantareller bör skäras i halva, om inte i fyra delar.
  • För att de syltade chanterellerna ska vara krispiga får de inte svalna i varmt vatten. Omedelbart efter att de är beredda ska de sköljas med kallt vatten.
  • Endast sterila burkar är lämpliga för marinering av kantareller för vintern, annars kommer svampen att försämras snabbt. Om de ska lagras i kylskåpet kan du stänga burkarna med nylonskydd. För förvaring i ett skafferi eller källare är bankerna förseglade. Detta kan endast göras med metallöverdrag.

Före servering räcker det inte bara att sätta de syltade chanterellerna ur burken. De måste vattnas med vegetabilisk olja, ströts med lök, vitlök och gröna om det behövs.

Chanterelle pickles marinerad för vinter: ett klassiskt recept

ingredienser:

  • kantareller - 2 kg;
  • vatten - 1,5 l;
  • salt salt - 50 g;
  • granulärt socker - 100 g;
  • bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
  • Allspice ärter - 25 g;
  • kryddnejlika - 10 g.

Metod för beredning:

  • Suga svampen i kallt vatten i minst en timme.
  • Rengör, skölj, skär i lika delar (mycket små kantareller behöver inte klippas).
  • Fyll med vatten och koka över medium värme tills svampen sjunker till botten av pannan.
  • Häll svampbuljongen i en annan panna genom en kolv, skölj kantarellerna med kallt vatten.
  • I buljong där kantareller kokades, tillsätt salt och socker, peppar och kryddnejlika. Koka upp.
  • Sätt svampen i marinaden, koka i 7 minuter.
  • Häll i ättikan och koka i ytterligare 5 minuter.
  • Sätt svampen i beredda steriliserade burkar.
  • Fyll kantarellerna med kokande marinaden så att de täcker dem helt.
  • Rullburkar med metalllock.

Efter att bankerna har svalnat, kan de lagras på ett kallt rum i ett år. Helt redo att äta svamp kommer att vara om en månad.

Chantereller marinerade med smör och vitlök

ingredienser:

  • kantareller - 5 kg;
  • vatten - 2 liter;
  • salt - 70 g;
  • socker - 40 g;
  • nejlikor - 10 st.
  • svarta peppar ärtor - 10 st.
  • lövblad - 5 st.
  • vegetabilisk olja - 0,2 liter;
  • bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
  • lök - 0, 2 kg;
  • vitlök - 1 huvud.

Metod för beredning:

  • Häll de beredda svamparna med vatten så att dess nivå är ca 2 cm högre, koka i 15-20 minuter över medelvärme och ständigt avlägsna det resulterande skummet. När alla kantareller sjunker till botten, måste de avlägsnas med en kolv och sköljas.
  • Mät volymen kvarvarande vatten (buljong) och tillsätt det saknade beloppet (2 l kommer att krävas). Sätt nötkött och peppar, tillsätt socker och salt.
  • Skala löken och skära dem som du vill: halvringar eller tärningar.
  • Skal vitlöket och skär nötköttarna i tunna plattor.
  • Doppa lök och vitlök i marinaden.
  • Häll olja och ättika in i den. Koka blandningen i 2-3 minuter.
  • Doppa kokta svampar i marinaden och koka ytterligare 10-12 minuter.
  • Sterilisera 0, 5-1 liter burkar vardera i 15-20 minuter.
  • Koka locken.
  • Fyll burkarna med kantareller, täcka med marinaden, stäng med lock och låt dem svalna, lindade dem med något varmt.

Man kan smaka kantantereller marinerade enligt detta recept om två dagar. När du serverar, lägg inte till något mer till bordet - det här är ett färdigt mellanmål. På en sval plats kan du lagra det hela året och äta hela vintern.

Kantareller Marinerad Utan Vinäger

ingredienser:

  • kantareller - 1 kg;
  • vatten för marinade - 0, 7 liter;
  • kokande vatten för svampar - 0,3 liter;
  • citronsyra - 5 g;
  • pepparkorn - 5 st.
  • nejlikor - 3 st.
  • lövblad - 2 st.
  • salt - 20 g;
  • socker - 40 g.

Metod för beredning:

  • Tvättade, rengöras av skräp och hackade kantareller med vatten, täcka med vatten och koka i 20 minuter efter kokning.
  • Skölj svampen med kallt vatten.
  • Sätt kryddor, salt, socker i en annan kruka, tillsätt vatten och koka.
  • I kokande marinaden sänks kantarellerna och kokar i 8 minuter.
  • Lägg citronsyra, koka i ytterligare 2 minuter.
  • Sprid svamparna i steriliserade burkar, täcka med het marinade.
  • Rulla upp täcken, flip, täck med en filt. Efter en dag, rengör förrådsrummet.

Det är möjligt att lagra kantarell sallad utan vinäger till nästa höst i ett rum där temperaturen inte stiger över 18 grader.

Kantareller i kryddig marinade

ingredienser:

  • kantareller - 1, 5 kg;
  • nejlikor - 12 st.
  • lövblad - 6 st.
  • timjan - 5-7 g;
  • marjoram - 5-7 g;
  • oregano - 10 g;
  • persilja - 50 g;
  • selleri (greener) - 50 g;
  • basilika - 10 g;
  • lök - 150 g;
  • salt - 50 g;
  • Allspice ärter - 20 g;
  • vatten - 0,4 l;
  • Bordsvinäger (9%) - 50 ml.

Metod för beredning:

  • Förbered svamparna, ha tvättat väl och skär i bitar. Koka och dränera i en kolv, skölj.
  • Sterilisera burkarna.
  • Tvätta gröna. Utan skärning, fördela ungefär lika i bankerna.
  • Förbered marinaden från salt, kryddor, ättika och vatten.
  • Sätt kantarellerna i marinaden och koka i 12 minuter.
  • Sprid svamparna i burkarna, fyll dem med marinaden.
  • Stäng plastlocken. När burkarna är svala, sätt dem i kylskåpet.

De kantantereller som marineras på detta sätt är doftande, men de kan bara förvaras i kylskåp och inte längre än 4 månader. Provet kan avlägsnas efter 2 veckor.

Det finns andra recept för matlagning av kantareller marinerade för vintern, och var och en är annorlunda på sin egen väg. Efter att ha behärskat beprövade recept kan värdinnor experimentera med att ta med sig någonting av sig själv.

Kommentarer (0)
Sök