På dagar som är gynnsamma för svamptillväxt, kan "tyst jakt" returneras med fulla korvkorgar.
Spänning är spänning och svampar är förgängliga och kräver därför snabb bearbetning. Även de svampar som inte förstör i princip. Till exempel kantareller.
Dessa är förmodligen de enda svamparna av deras sort, som ingen mask äter och ingen larva ser efter tillfälligt skydd. Och allt på grund av det faktum att i dessa svampar finns ett ämne som negativt påverkar alla slags maskar och parasiter.
Men det här är bara om svampen på vinstocken. Och om det slits av, då, som resten av svampen, krävs det noggrann uppmärksamhet åt sig själv i form av matlagning eller skörd för vintern. Kantareller för vintern kan syltas, syltas, torkas eller frysta.
Hur man fryser friska kantareller
För fryst frysning är endast unga, starka kantareller lämpliga, som ännu inte har rakt ut sina mössor, eftersom stora vuxna svampar, frysta i råform, kan vara bittra. Det är inte så trevligt.
Det är nödvändigt att frysa kantarellerna direkt efter insamling.
Svampar sorteras och sorteras. Stora kantareller lägger undan - de är lämpliga för nästa frysning.
Kantarellerna skars av benens nedre del, kepsarna städas av skräp.
Små svampar tvättas under rinnande vatten, inte glömma att titta under locket, där det mesta av soporna samlas in. Soaking svamp rekommenderas inte, eftersom de starkt absorberar vatten, vars närvaro kommer att påverka kvaliteten på frysta svampar negativt. Sedan sprids svampen på en handduk som absorberar fukt väl och väntar tills de är helt torra.
Om i slutändan du behöver få en separat fryst svamp, frys de i två steg. Först spredes kantarellerna på ett bricka i ett enda lager och rengjordes i frysen i flera timmar.
Därefter sätts de förfrosna kantarellerna i plastpåse eller plastbehållare, väl stängda, signerade, vilket anger datumet och sätts i frysen.
Hur man fryser stora kantareller
Mycket ofta har stora frusna kantareller en lite bitter smak när de lagas. För att undvika detta kokas man innan man fryser.
För att göra detta sorteras färska kantareller, avlägsna förorenade platser och sopor fastnat i svampen.
Svampar tvättas i kallt vatten och skär sedan varje svamp i flera delar.
Skivad svamp läggs i en kastrull, häll kallt vatten, koka upp, var noga med att ta bort skummet, salt och koka i 15 minuter.
Sedan läggs svampen i en kolvkylare, kyls snabbt i kallt vatten, lämnas i en kolsyrare eller spridas på en ren handduk och vänta tills allt vatten dräneras.
Därefter förpackas svamparna i plastbehållare, undertecknas, täckas med lock och läggs i frysen för frysning.
Hur man fryser kantareller i buljong
Några kokta kantareller kan frysas i buljongen där de kokas och sedan brukade göra soppa.
Svampar kokas som i föregående version och kyls utan att ta bort från buljongen.
De kylda svamparna, tillsammans med buljongen, överförs till portionsbehållare och frysta.
Dessa svampar bör inte tinas. Tillräcklig fryst brikett doppad i kokande vatten och laga soppen, enligt beskrivningen i receptet.
Du kan göra detsamma med resten av svampen. Men om du fortfarande behöver tina kantarellerna innan du lagar mat, gör de det under naturliga förhållanden, utan att tillgripa en mikrovågsugn eller varmt vatten.
Därför förpackas svampen så att deras kvantitet i varje förpackning motsvarar den volym som behövs för ett specifikt recept.
Hållbarheten för frusna kantareller är tre månader. Naturligtvis kan de hållas längre, men med varje efterföljande dag kommer deras kvalitet att försämras.
Upptinade kantareller kan inte frysas igen.
