Sriracha sås

Sriracha sås

För första gången var piquant sriracha sås tillagad i Thailand, men idag tillverkas det i många asiatiska länder med lite modifierade recept. Den är uppkallad efter byn, vars namn i den ryska transkriptionen låter som "syrache" eller "sriracha". Denna flytande krydda är bland de mest kända rätterna av thailändsk mat. Sausens sammansättning är enkel, men förfarandet för dess framställning är specifik. Det visar sig kryddig kryddor med en unik vitlök-peppar smak, vilket är trevligt för nästan alla som inte är likgiltiga med kryddiga mellanmål. Det är universal: passar kött- och fiskrätter, grönsaksrätter, bönor, ris. Sriracha sås kan jämföras med kaukasiska adjika, Tabasco, det kan knappast kallas exotiskt. Tack vare dessa egenskaper var han så utbredd.

Matlagningsegenskaper

Du kan göra sriracha sås hemma även enligt det klassiska receptet. Särskilda kulinariska färdigheter för detta är inte nödvändiga, men kunskap om några finesser gör inte ont.

  • Den traditionella tekniken för att göra srirachsås involverar gæring av ingredienser och gradvis introduktion av ättika, vilket gör smaken av peppar och vitlök jämnt avslöjad.
  • Sausens sammansättning, om du följer det klassiska receptet, innehåller mycket varm peppar. Det kan bara rengöras med handskar, annars är det svårt att undvika hudbrännskador. Det rekommenderas också att arbeta med vitlök, skydda händerna med handskar.
  • De mest brinnande elementen i peppar är frön och skiljeväggar. De rekommenderas att avlägsnas så att kryddan inte visar sig vara för varm.
  • Srirachsås beredd enligt originalreceptet verkar för skarp för många, även i Thailand kan du hitta mer heta kryddor. Med anpassade recept kan du få en mjukare smak som kommer att tilltala många.
  • Ingredienserna som används för att göra sriracha sås ska krossas så noggrant som möjligt: ​​Den perfekta kryddan har en jämn textur.

Sriracha sås lagras väl i kylskåpet. Om kryddan hälls i steriliserade burkar och hermetiskt förseglad, kan den ätas i flera månader. Utan sterilisering av behållare kommer produktens hållbarhet att vara 2 veckor.

Klassiskt Srirach sås recept

Sammansättning (för 0, 25 1):

  • chili peppar - 0, 35 kg;
  • vitlök - 3-4 kryddnejlika;
  • salt - 10 g;
  • brunt socker - 40 g;
  • Bordsvinäger (9%) - 60 ml.

Metod för framställning:

  • Peppar tvättar, torka med en servett. Skär stammen, klippa bössorna längs. Rengör frön.
  • Häll pulpmassan med en mixer och gör den till en homogen massa.
  • Häll salt, socker. Tillsätt vitlöket genom pressen. Vispa.
  • Sätt såsen i en glasburk. Det ska finnas ledigt utrymme ovanför (ungefär en tredjedel av tankens volym).
  • Slå en nacke med gasbindning. Sätt det på en mörk, varm plats i 5 dagar. 2-3 gånger om dagen, blanda innehållet i burken, så att vegetabilisk massa inte syras.
  • När massan börjar jäsning, lägg till en matsked vinäger. Ange den andra skedan på tredje dagen av fermentation, den sista skedan på den fjärde dagen.
  • På femte dagen dränerar du burkens innehåll till en bländare, vispa. Mala sedan massan genom en sikta.
  • Placera i en liten kastrull och värme.
  • Efter att såsen har börjat koka, koka den över låg värme i 10-15 minuter.
  • Häll kryddorna över små, steriliserade burkar, skruva på med kokta kepsar.
  • När såsen har svalnat till rumstemperatur, lägg den i kylskåpet.

Kryddor kan lagras i kylskåpet i upp till 6 månader, såsen kommer inte att försämras hela vintern. Efter öppnandet av burken ska innehållet konsumeras inom 2-3 veckor.

Srirachsås med paprika

Kompositionen (0,5 l):

  • bitter paprika - 0, 3 kg;
  • Bulgarisk peppar (helst röd) - 0, 25 kg;
  • vitlök - 5 kryddnejlika
  • Fåsås - 15 ml;
  • äppelcidervinäger (6 procent) - 90 ml;
  • brunt socker - 40 g;
  • vatten - 100 ml.

Metod för framställning:

  • Tvätta båda typerna av peppar. Torka med torkdukar. Ta bort stjälkarna och fröerna.
  • Skär paprikorna i små bitar eller rotera genom köttkvarn.
  • Hoppa över vitlök genom en press, mixa med pepparmassa.
  • Häll socker i grönsaker, blanda.
  • Överför grönsaksmassan till burken, vilket ger utrymme för jäsning. Sätt på en varm plats. Rör ofta för att förhindra att blandningen syr. Glöm inte att binda halsen på burken med en trasa för att skydda såsen från insekter och oavsiktlig inslag av sopor.
  • När jäsningsprocessen är klar, lägg till en tesked fisksås och en halv matsked äppelcidervinäger. Om det inte finns någon sås, ersätt den med soja - smaken av den färdiga kryddan ändras lite, men nästan ingen kommer att märka skillnaden.
  • Ange följande delar av sås och vinäger med 24 timmars mellanrum.
  • En dag efter att den sista delen av ättikan tillsattes, hugg såsen i en mixer till en mjölkpuré och gnid genom en sikta.
  • Späd med vatten, elda och koka i 15 minuter.

Den beredda såsen lämnas hällas över burkarna, skruva på locket och lägg i en sval plats. I kylskåpet kan det hållas upp till 6 månader, men inte mer. Jämfört med den klassiska matlagningen enligt detta recept, har sriracha sås en mer delikat smak, men det verkar också ha en tendens till många européer.

För att få sriracha sås med en jämn mildare smak kan du inkludera tomater eller tomatpasta utspädd med vatten i receptet. Dessa ingredienser introduceras efter att huvudparten av kryddan redan har gjorts. Tomat eller pasta lägger till lite, högst 20 procent av den totala volymen av produkter.

Thai sriracha sås kommer att vädja till dem som har en svaghet för att bränna kryddor. Människor med en sjukdom i magen från denna krydda är bättre att vägra.

Kommentarer (0)
Sök