Teriyaki sås

En maträtt som är stekt på ett sådant sätt att det visar sig vara täckt med glänsande glasyr kallas "Teriyaki" i Japan. När den stekas, skapar denna glasyr teriyaki sås på rätter, som är beredd på basis av sojasås, men det visar sig vara tjockare och har en salig sötsalt smak. I denna sås, marinerad fisk, fjäderfä, fläsk. Dessutom serveras det separat till kött- och fiskrätter, grönsakspott. I synnerhet kan du applicera teriyaki sås i stället för sojasås till samma rullar.

Matlagningsegenskaper

Det finns många recept för teriyaki sås, det kan göras på basis av honung, sockerrör, konfitering. Varje kock ger något annorlunda än receptet. Men det finns fortfarande flera punkter som det är önskvärt att veta och ta hänsyn till när du lagar teriyaki sås hemma.

Råsocker i receptet kan bytas ut med vanligt rödbetor socker, men i det här fallet måste du ta det ca 20-25% mindre.
Om du bestämmer dig för att marinera kött i en sås, punktera varje bit med en stickpinne eller en tandpetare på flera ställen. På grund av detta köttet är bättre blött med sås, det blir mjukare.
I teriyaki sås kan du marinera fläsk eller kycklingbröst för shish kebab.
Om i teriyakisås inte bara sylt kyckling eller fläsk, men även vatten dem under stekning, blir isingen mer märkbar och aptitretande.

Eftersom recepten för teriyaki sås har betydande skillnader, är tekniken för dess beredning inte alltid densamma. Av denna anledning bör instruktionerna som bifogas det valda receptet noggrant studeras.

Teriyaki sås med honung och ingefära

ingredienser:

sojasås - 150 ml;
vatten - 60 ml;
Torkad granulerad vitlök - 5 g;
torkad ingefära - 10 g;
potatisstärkelse - 10 g;
vegetabilisk olja - 5 ml;
vinäger (3 procent) - 40 ml;
honung - 20 ml;
sockerrör - 25 g.

Metod för framställning:

I sojasåsen tillsätt vitlök och ingefära, mixa.
Smält honungen tills vätska, lägg till sojasås. Rör omedelbart för att lösa honungen.
Lös upp stärkelse i kallt vatten, tillsätt såsås.
Häll in bit och olja.
Rör om igen och sätt på långsam eld.
När såsen kokar, koka den i 5 minuter, omrör tills den tjocknar.

Det är fortfarande att ta bort såsen från värmen, häll i såsbåten och vänta tills den svalnar. Ovanstående recept på teriyaki sås är inte bara det vanligaste, men också det enklaste. Samtidigt kan det kallas universal, som det är lämpligt för fläsk, och för kyckling, och för fisk och för ris med grönsaker.

Teriyaki sås med Mirin

ingredienser:

sojasås - 100 ml;
skull - 50 ml;
mirin (kan ersättas med sprit) - 40 ml;
sockerrör - 25 g.

Metod för framställning:

Blanda alla ingredienser och sätt på låg värme.
Värm, rör om tills sockret är helt upplöst.
Kyl och marinera köttet eller servera med det.

Såsen kan användas till matlagning av fjäderfäkött. Servera det kan vara och rullar. Helst bör det användas skull och kulinarisk vin Mirin, men om det behövs kan du ersätta dem med vanligt högkvalitativt vodka och sprit.

Teriyaki sås med confiture

ingredienser:

sojasås - 100 ml;
confiture (any) - 100 ml;
socker - 20 g;
torrt vitt vin - 50 ml;
potatisstärkelse - 30 g;
vatten - 30 ml.

Metod för framställning:

Blanda confiture med sojasås och vin. Tillsätt socker.
Sätt på låg värme och koka till kokning.
Under omrörning och fortsätt att värma upp, vänta tills sockret har löst sig och såsen har en jämn konsistens.
Lös upp stärkelse med rent vatten. Rör i såsen, rör omedelbart.
Koka såsen under en tid - den ska tjockna och bli likadan i konsistens med flytande gräddfil.

Den sås som framställts enligt detta recept passar nästan alla maträtter i asiatisk mat, även om det är anpassat, kanske man säger, den europeiska versionen. I kylskåpet kan det lagras i upp till två dagar.

Teriyaki sås med apelsiner och sesam

ingredienser:

sojasås - 150 ml;
sesamolja - 10 ml;
sesamfrön - 10 g;
apelsiner - 0, 4 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
gröna lökar - 50 g;
honung - 40 ml;
färsk ingefära - 20 g.

Metod för framställning:

Hoppa över vitlöket genom pressen.
Tvätta apelsiner, skär i halva. Kram saften ut ur dem. Grate zest.
Snitt högg den gröna löken med en kniv.
Ginger skalla och gnida.
Smält honungen genom att placera den på ett varmt ställe ett tag.
Sesamfrön kalcineras i en stekpanna.
Blanda alla ingredienser, värm dem lite så att honungen är helt upplöst i såsen.

Kyl såsen och häll den i en steriliserad glasburk - det kommer att hålla det i kylskåpet i flera dagar. I såsen kan du marinera både kött och fisk, skaldjur. Väl servera det till rullar och liknande rätter.

Teriyaki sås med ananas

ingredienser:

sojasås - 100 ml;
vatten - 100 ml;
majsstärkelse - 40 g;
ananas (färsk eller konserverad) - 100 g;
ananasjuice eller sirap - 80 ml;
honung - 60-100 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
riven ingefära - 10 g;
ris ättika - 100 ml.

Metod för framställning:

Mala ananas med en mixer.
Blanda sojasås med vatten och stärkelse.
Lägg till riven ingefära, potatismos och ananasjuice, vitlök. Blanda väl.
Placera i ett vattenbad och koka tills såsen börjar tjockna.
Lägg till honung, rör om tills det är helt upplöst. Om du använde istället för ananasjuice sirap, där det var mothballed, ta mindre honung.
Häll ättika i såsen, rör om. Koka i ytterligare en minut och ta bort från värme. Istället för risvinäger kan du använda vin 3% eller balsamvinäger, även om såsen i så fall kommer att vara lite annorlunda.

Teriyaki sås av ananas och honung är väldigt doftande och ganska tjock. Det kan serveras med alla japanska rätter.

Den sötsaltiga smaken av teriyaki sås kan ge en ny smak till kött-, fisk-, fjäderfädiskar, det räcker att hälla dem med denna ovanliga sås. Teriyaki sås har dock ett annat syfte: det marinerar fläsk, kyckling och fisk så att de blir täckta med iriserande frostning under stekning. Det kommer inte bara att ge dem en smaklig smak, utan också göra dem mer aptitretande.

Den ursprungliga teriyaki-såsen är gjord av sådana produkter som sojasås, risvinäger, majsstärkelse, sesam, brunt sockersocker, mirin. Men om du inte kan köpa någon av dessa produkter kan du ersätta dem med mer överkomliga priser - smaken och aromen på såsen kommer inte att leda till mycket av det här.

Kommentarer (0)