Naturligt kaffe är gröna korn från frukten av kaffeträdet som växer i troperna. Den finaste doften och välbekant brun färg av kaffe förvärvas endast som en följd av ordentlig rostning. På effekten av denna goda drink på människokroppen är pågående kontrovers. Men det har redan bevisats: om kaffe konsumeras måttligt, skadar det inte bara, men tvärtom stärker tänkandet, ökar stressmotståndet och förbättrar reaktionen.
Det finns många sätt att göra kaffe i en speciell Turk, medan nästan alla älskare av denna drink använder sitt eget, unika och raffinerade sätt genom åren. Samtidigt finns det flera grundläggande principer för att göra gott kaffe i Turk, vilket bör följas i varje fall utan undantag.
Företrädesvis är Turken, som används för att brygga kaffe, gjord av koppar och en tesked - av silver. Själv kaffe bör males mycket fint, "till damm". Vatten för att göra kaffe passar antingen bra eller filtrerat kranvatten (kokt, från kran eller varmt vatten används inte).
Matlagning av kaffe i Turk - huvudreglerna
Det första steget med matlagning är turkarnas obligatoriska uppvärmning - de värmer upp lite över en liten eld, varefter de häller kaffe. Den optimala mängden är lätt att bestämma - brukar du ta en tesked för en liten kopp, om du vill få en starkare dryck, måste du ta lite mer pulver. Med en kaffe kan du hälla en nypa salt - kännare argumenterar för att detta kommer att förbättra dryckens smak.
Då är Turk med malet kaffe återuppvärmt på elden utan vatten, då är det dags att lägga till socker och kryddor. Tänk på att du inte ska överdriva det med kryddor, blanda flera typer åt gången - för att de borde komplettera smaken av kaffe, och inte vara grunden. I kaffe, tillsätt ingefära, kanel, kryddnejlika, muskot och honung - det här handlar om personlig smak. Socker, kryddor och kaffe blandas i Turk, varefter det skickas igen till låg eld. Häll sedan kallt eller bättre ist vatten i cezvea, rör omhändert försiktigt och lägg dem igen. Det bör noteras att vattennivån samtidigt når den smalaste punkten i Turk. På grund av detta kommer kontaktytan mellan kaffe och luft att vara minimal, vilket gör det möjligt att bättre avslöja dess doft och smak.
Medan drycken upphettas kan kokande vatten hällas i förkokta kaffekoppar för att värma upp dem lite. Experter säger att en kall kopp kan förstöra smak och arom av det bästa kaffet. När kaffet värms lite, måste det omröras igen, vilket resulterar i att du får ett ljust skum som kan försiktigt avlägsnas och läggas i koppar, efter att vatten hälls ut från dem. Denna procedur kan upprepas flera gånger - efter omröring av det uppvärmda kaffet till ytan av drycken kommer en liten mängd skum att stiga varje gång.
När kaffet är varmt nog, kommer det att stiga upp i Turk. Det är nödvändigt att få tid att ta bort det från elden i sista stund innan man kokar drycken, för att förhindra att den spolas ut. Efter det ska kaffet kylas i några sekunder tills skummet sänks och skickas sedan tillbaka till elden tills det kokas. Denna procedur kan utföras två eller tre gånger - det hjälper till att bättre avslöja smaken och aromen hos den färdiga drycken.
Några fler tips
För att få en högkvalitativ dryck kan inte rostade korn förvaras i en öppen behållare under lång tid. Efter bara 10 minuters luftillgång försvinner det mesta av den unika aromen helt enkelt. Slipning spelar en viktig roll - ju tunnare det är, desto mer gott kaffe kommer att vara. Drycken är beredd för bara några minuter och under denna korta tid ska kaffet ha tid att ge sina unika egenskaper till vattnet. Ju finare slipningen desto större kontaktområde för kornen med vatten, så kommer processen att gå snabbare. Finmalt kaffe stiger snabbare före kokning. Sådant kaffe har ett tjockare skum, det verkar vara en kork mellan luften och vattnet vid Turks smala nacke, vilket förhindrar förångningen av aromen. Socker tillsätts före bryggning, så det kommer att lösas innan drycken är klar. Och om du häller sockret i kopparna och rör om, kommer koffeinerna att bosätta sig länge, och drycken vid denna tid svalna. Dessutom ökar sirapen, i vilken, när det upplöses, sockervarv, ökar kokpunkten för vatten. Utan socker skulle bubblor bildas snabbare, kokning skulle inträffa mer intensivt, vilket minskar tillagningstiden, eftersom processen slutar med före kokning. Skummet håller också bättre i drycken, där sockret placerades före matlagning.
Du bör inte öka kaffesatsen, tillräckligt med 1-2 teskedar per kopp. För det bättre ändras inte smaken, och en stor mängd koffein ger drycken en bitter smak. Och för hälsan är inte så bra.
