Svampsås är mångsidig, eftersom den passar alla typer av maträtt. Om du vill kan du hitta vegetariska recept som du ska förbereda en mager sås på. Förutom den förföriska aromen och den trevliga smaken har svampsåsen en annan fördel: det är friskt och inte för högt i kalorier, så det är lämpligt för dietmat. Den mest utsökta såsen erhålls om den är gjord av färsk boletus, men inte alla har en sådan möjlighet, särskilt när det inte är en svampsäsong på gården. Men det här är inte en anledning att överge din favoritgravy. När som helst på året kan du göra en svampsås med frusna svampar: från skog eller svamp.
Matlagningsegenskaper
Om du vill att svampsås ska vara god och aptitretande, måste du ta hänsyn till flera viktiga punkter när du förbereder det.
Såsen kommer att vara mer doftande om du använder frysta porcini svampar för att göra det, men du kan göra det från andra skogsvampar eller mushrooms.
- Frågan om hur man torkar svampar före matlagning beror på receptet du väljer. Några recept innebär inte att man slår såsen tills den är smidig med en mixer, eftersom såsen, som innehåller märkbara svampdrycker, är bra på sin egen väg. Emellertid måste svampen i detta fall skäras till mycket mindre än i förpackningen. Då måste de tinas. Avfrostning av svamp är också önskvärt om du vill steka dem tills de är guldbruna: annars kommer de att stuvas i sin egen juice och inte rostade. I alla andra fall är det inte nödvändigt att tina svampar innan du lagar såsen.
- För att tjockna såsen används stärkelse eller mjöl oftast, men det finns andra sätt. Till exempel med ost. Vid användning av mjöl är det önskvärt att frysta det i en torr stekpanna eller i smör. Då får såsen en fin krämfärg och smakar bättre.
- Svampsås kan användas som sås, i vilket fall det serveras varmt. I andra fall kan du servera kylt svampsås till bordet. För att den inte ska täckas med en film när den kyls, placeras perkamentpapper som är blöt i olja på sin yta.
Tekniken för att göra fryst svampsås beror ofta på det specifika receptet. Därför, även om du var tvungen att göra en sås enligt ett recept, betyder det inte att du oavsiktligt kan läsa instruktionerna för en annan.
Sås frusna svampar med gräddfil
ingredienser:
- frusna svampar - 0, 3 kg;
- kycklingägg (äggulor) - 2 st.
- svampbuljong -100 ml;
- vetemjöl - 20 g;
- gräddfil - 150 ml;
- smör - 40 g;
- citronsaft - 2-3 ml;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Tina svampen och torka dem med servetter.
- Stek mjölet i en torr pan till en karamellfärg.
- Häll buljong över mjölet, piska det med en visp. Det är viktigt att det inte finns några klumpar i den resulterande massan. Om de fortfarande bildas, torka såsen genom en sikta eller vispa i en mixer.
- Häll såsen över svampen och stuv dem i den, rör om i några minuter.
- Tvätta ägg med tvål. Separera äggulorna från proteinerna. Viskoljor och blanda med gräddfil, tillsätt kryddor, salt och citronsaft.
- Fyll med denna massa svampar, blanda. Håll på mycket låg värme i ca 5 minuter. Det är viktigt att elden inte var stark, annars kan äggulorna koka, och detta kan inte tillåtas. Det är ännu säkrare att värma såsen i ett vattenbad.
Smält smöret och steka svampen i det så att de brinner.
Efter den här varma såsen bör hällas i en såsbåt. Servera varmt eller kallt.
Svampsås med frusna svampar med grädde
ingredienser:
- frusna svampar (helst vit) - 0,5 kg;
- fet grädde - 0,5 l;
- lök - 0, 3 kg;
- färsk dill - 100 g;
- smör - 40 g;
- salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Vik de frysta svampen i en kolv och håll den under kallt vatten. Låt henne tömma. Tinade svampar skurna i små bitar.
- Skala löken och hugga dem fint.
- Chop dill med en kniv.
- Tillsätt svamparna, stek med lökarna i ca 5 minuter. Häll grädden.
- Stew svampar med lök i grädde i 10-15 minuter. Några minuter tills kokt, tillsätt salt, peppar och hackad dill.
Smält smöret och stek lauk i det. Stek bättre över låg värme, så att löken blir mjuka och genomskinliga.
Såsen enligt detta recept är ömt och doftande, det kommer att förduka smaken av vilken maträtt som helst. Servera det separat eller använd som en sås.
Svampsås med frusna svampar med smältost
ingredienser:
- frusna mushroner - 0, 5 kg;
- bearbetad ost - 150 g;
- gräddfil - 0, 2 l;
- morötter - 100 g;
- lök - 160 g;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Metod för framställning:
- Ostgranat. Detta blir enklare om du håller den i frysen lite i förväg.
- Skal och rista morötter.
- Fria löken från skålen och hugg fint.
- Passera vitlök genom pressen.
- Blanda vitlök och ost med gräddfil.
- I en liten mängd vegetabilisk olja steka de hackade grönsakerna, sätt mushroomsna till dem och låt dem simma tills det överflödiga fuktet avdunstar.
- Häll svampen med en blandning av gräddfil, smält ost och vitlök, salt och peppar. Släcka 10 minuter.
Om så önskas, kyla såsen något och vrid den till en homogen massa med en mixer. Det är inte nödvändigt att göra detta: båda versionerna av såsen är välsmakande och ömma, och varje version har sina fans.
Leansås av frysta svampar
ingredienser:
- frusna mushroner - 0, 35 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- potatisstärkelse - 20 g;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Fyll svamparna, utan att tina, med vatten så att det knappt täcker dem.
- Koka svampen i 5 minuter efter kokning, häll svampbuljongen i en separat behållare.
- Mäta 150 ml buljong, kyla den. Lös upp stärkelse i den.
- Skala grönsakerna. Grate morötter, höja lök fint.
- Fry grönsaker, tillsätt kokta svampar till dem, steka alla tillsammans i ca 5 minuter.
- Salt och peppar. Kram vitlök i pannan med svampen. Häll buljong.
- Sätt ut allt i 5 minuter. Därefter kan såsen anses vara klar, men om så önskas kan den piskas med en nedsänkningsblandare.
Vegetarianer kommer att älska såsen som tillverkas av detta recept eftersom det inte innehåller animaliska produkter.
Även en oerfaren värdinna kan förbereda en sås frusna svampar, men själva såsen är så bra att den även kan dekorera ett festligt bord.
