Tomatås för vintern

Tomatås för vintern

Vad en tomatsås inte kan vara: söt och sur, perfekt för kött och fjäderfä, söt för potatis, kryddig med sur för pasta och andra rätter. Men högkvalitativ sås gjord av naturprodukter är inte billig. Varje värdinna kan korrigera situationen genom att förbereda tomatsås för vintern under skördssäsongen. Nog att lära sig matlagningsprinciperna och hitta ett gott recept.

Hur man lagar tomatsås

God sås erhålls endast från goda produkter - det här är den främsta hemligheten i smaklig tomatsås. Det är nödvändigt att laga det från mogna, valda tomater, och inte från de produkter som bara är synd att kasta, även om de inte är bra för någonting. För såsen passar de inte särskilt.

Förutom denna hemlighet finns det andra.

  • För att såsen blir tjock, tillsätts stärkelse till dem i industriproduktionen. När du bereder såsen hemma kan du också gå på det här sättet - för att spara. Men i själva verket kan tjock tomatsås erhållas utan stärkelse. För att göra detta måste du bara laga tomater lite längre så att överflödig fukt förångas. Tomat sås i detta fall kommer att vara mindre, men det kommer att ha en rikare smak och arom.
  • För att få en homogen massa måste tomater inte bara passeras genom köttkvarn eller en juicer, utan också torkas genom en sikta. Skinn som fångas i såsen kommer att förstöra dess smak. Men bitar av massasås skadar inte och ger den extra charm.
  • Tomatsåsens smak och arom är i stor utsträckning beroende av ytterligare ingredienser och en massa kryddor. För att få en harmonisk smak med brist på kulinarisk upplevelse är det därför bättre att inte avvika från receptet, men erfarna hemmafruar kan experimentera, öka eller minska mängden kryddor, socker och salt efter eget tycke.

Efter att ha granskat rekommendationerna för att göra en utsökt tomatsås, kan du välja ett recept och börja laga det för vintern.

Spicy tomatsås med basilika

ingredienser:

  • tomater - 2 kg;
  • vitlök - 1 kryddnejlika
  • basilika (fräsch) - 0, 2 kg;
  • vegetabilisk olja - 0,2 liter;
  • socker - 80 g;
  • salt - 80 g.

Metod för framställning:

  • Förbered burkar med en total kapacitet på 2 liter - ungefär lika mycket sås kommer att släppas utifrån antalet ingredienser som anges i receptet.
  • Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och gör ett tvärformat snitt på var och en i kokande vatten i 2-3 minuter.
  • Sätt tomaten i kallt vatten, skäll dem av och skär dem i små bitar, lägg i en kastrull och koka i en halvtimme på låg värme.
  • Mala tomater genom att gnugga dem genom en sikta eller använda en mixer.
  • Tvätta, torra, hacka basilika. Lägg det i tomatpuré.
  • Koka och omrör hela tiden för att förhindra att tomaten brinner, koka i 20 minuter.
  • I en tunn ström, fortsätt omrörning, häll i oljan, pressa vitlöket, koka i 10 minuter.
  • Häll salt och socker, koka sedan i några minuter, sprida såsen över burkarna och täta dem tätt.

Kyl ner såsen vid rumstemperatur, varefter den ska förvaras i en sval garderob och källare. Tomatsås med basilika är perfekt för pasta.

Spicy tomatsås

ingredienser:

  • tomater - 5 kg;
  • heta paprika - 0, 25 kg;
  • humle-suneli - 20 g;
  • vitlök - 2 huvuden;
  • koriander (jord) - 10 g;
  • salt - 120 g;
  • socker - 180 g.

Metod för framställning:

  • Lägg de tvättade tomaten i kokande vatten, koka i det i några minuter, skölj i kallt vatten och ta bort huden.
  • Klipp tomaten i skivor och lägg dem i pannan, lägg dem i kylskåpet över natten.
  • Nästa dag, dränera saften från tomatskivorna, men häll inte den.
  • Tomatskivor i en kastrull, koka i en halvtimme, sedan svalna och gnugga genom en sikt.
  • Återställ tomatmassan till pannan, häll i den tidigare dränerade juiceen, tillsätt salt, socker, hop-suneli och koriander. Koka ihop tills såsen har önskad tjocklek.
  • Skal vitlöket, passera genom vitlöket och lägg till tomatpastaen. Koka i ytterligare 5 minuter och sprid på steriliserade burkar.

Spicy tomatsås går bra med kötträtter. Trots frånvaron av ättika i kompositionen är det möjligt att lagra såsen på vintern vid rumstemperatur, förutsatt att bankerna är förseglade.

Söt Tomatsås med Apple

ingredienser:

  • tomater - 2 kg;
  • Äpplen av söta sorter - 0, 25 kg;
  • rödjordpeppar - 1 g;
  • mark kanel - 1 g;
  • muskotmjölk - 1 g;
  • honung - 5 g;
  • svartjordpeppar - 1 g;
  • vitlök - 1 kryddnejlika
  • Bordsvinäger (9%) - 10 ml.

Metod för framställning:

  • Häll det kokta vattnet över de tvättade tomaten och ta av huden.
  • Klipp i små bitar, lägg i en gryta och låt dem simma i en halvtimme över låg värme.
  • Tvätta äpplen, ta bort kärnorna från dem, skära dem i skivor och baka eller koka tills det är mjukt.
  • Tomatar svalna och spänna genom en sikt.
  • Separera äpplen separat.
  • Blanda äpplen med tomatpasta och koka ihop i 10 minuter.
  • Sätt på honungen, tillsätt kryddorna, laga, rör om tills såsen förtorkar.
  • Kryp vitlöket i såsen, häll i ättika, koka i ytterligare 5 minuter och vik över de rena och torra burkarna som måste steriliseras i förväg.

Söt och sur sås går bra med grönsaksgrytor och grönsakssnöt. Med det kan du simma kål, använda den istället för tomatpasta. Sådan förberedelse för vintern behövs i alla hem.

Kubansk tomatsås

ingredienser:

  • tomater - 3 kg;
  • vitlök - 8 kryddnejlika
  • lök - 0, 25 kg;
  • kryddnejlika - 8 st.
  • Allspice ärtor - 14 st.
  • svarta peppar ärtor - 10 st.
  • mark kanel - 3 g;
  • äppelcidervinäger (6%) - 40 ml;
  • salt - 15 g;
  • socker - 60 g.

Metod för framställning:

  • Skala tomater från huden, skär i små skivor, vik i en kastrull med en tjock botten.
  • Sätt på elden och koka, inte glömma att röra, 15 minuter.
  • När du syr tomater, laga löken genom att klippa den i halva ringar.
  • Sätt lökarna på tomaterna och laga dem i ytterligare 10 minuter.
  • Häll vitlök genom en press. Sätt på tomaterna, laga i ytterligare 2 minuter.
  • Ta bort tomatpasta från värme, kyla. Flytta den i delar i skålen av en mixer, hugga till ett tillstånd av potatismos, överför till samma pan där den bereddes först.
  • Sätt tillbaka det på elden och låt sjuda tills det tjocknar. All denna tid måste pastaen blandas så att den inte brinner.
  • Sätt kryddorna i en tunn tygväska och sätt tomatpastaen på botten av pannan. Sätt salt och socker i den.
  • Koka, omrör, i ytterligare 10 minuter.
  • Häll i ättika och sprid den över de steriliserade burkarna efter kokning i några minuter.
  • Rulla burkarna och lägg in locken. Vik en filt för en dag. På en dag kan du lägga den i ett förråd för vinterförvaring.

Tomat sås beredd enligt detta recept kan betraktas som universal: det passar alla rätter.

mexikansk tomatsås

ingredienser:

  • tomater - 1 kg;
  • lök - 0, 2 kg;
  • chilenska peppar - 0, 2 kg;
  • sötpeppar - 0, 4 kg;
  • oregano - 5 g;
  • vitlök - 6 kryddnejlika
  • bordsvinäger (9%) - 50 ml;
  • socker - 20 g;
  • salt - 2 g;
  • vegetabilisk olja - 100 ml.

Metod för framställning:

  • Tvätta chili peppar, skära dem i hälften, ta bort fröna, baka i 10 minuter, kyla och avlägsna skinnen.
  • Tvätta bulgarsk peppar, ta bort frön från den, skära den i små bitar.
  • Skaka noggrant de skalade lökarna.
  • Peppar, lök och vitlökskött.
  • Tvätta tomaterna och blanchera i tre minuter, kyla dem och ta bort huden. Använd en kniv för att ta bort den hårda delen nära stammen.
  • Skär tomatköttet i bitar av ungefär två centimeter.
  • Blanda med andra grönsaker och lägg i en kastrull med en tjock botten över en eld.
  • Koka över låg värme tills såsen har en jämn konsistens. Häll i oljan med ättika, tillsätt socker, salt och oregano. Koka 5 minuter, du kan lägga ut bankerna. De måste först steriliseras.
  • Rulla upp burkarna och efter kylning lägg dem i garderoben för vintern.

Såsen går bra med kött- och fiskrätter, bönor och ärter.

Tomatås med morötter

ingredienser:

  • tomater - 3 kg;
  • morötter - 0, 5 kg;
  • sötpeppar - 1 kg;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • persilja (färska) - 100 g;
  • vegetabilisk olja - 200 ml;
  • bordsvinäger - 40 ml;
  • socker - 0, 25 kg;
  • salt - 40 g.

Metod för framställning:

  • Tvätta, skrapa grönsaker från frön, hacka, hakat eller använd en mixer.
  • Skaka noggrant den tvättade och torkade persiljan.
  • Lägg grönsaker i en kastrull och låt i 25 minuter efter kokning.
  • Smör till grönsaker, tillsätt hackad persilja, tillsätt socker och salt, koka i ytterligare fem minuter.
  • Häll i ättika, laga i 2 minuter och sprida såsen över burkarna. Banker innan det måste steriliseras.
  • Stäng burkarna med kokta metalllock, rena på vintern.

Såsen har en trevlig delikat smak. Det kan serveras som en sås för potatis eller ris, kan användas för att förbereda andra rätter som en dressing.

Pepparrot Tomatsås

ingredienser:

  • tomater - 5 kg;
  • pepparrot rot - 0, 5 kg;
  • vitlök - 0, 4 kg;
  • salt - 50 g.

Metod för framställning:

  • Skala och hugga grönsakerna individuellt genom att vrida dem genom köttkvarnen.
  • Tomat och pepparrot kombinera, lägg i en gryta och låt sjuda i 25 minuter. All denna tid måste massan blandas väl.
  • Tillsätt vitlök och salt, koka i ytterligare 5 minuter.
  • Sprid ut på steriliserade banker, kork.

Såsen kommer att tilltala älskare av smakfulla mellanmål.

Tomatsås med plommon

ingredienser:

  • tomater - 2 kg;
  • plommon - 0, 5 kg;
  • lök - 0, 25 kg;
  • socker - 0, 2 kg;
  • salt - 20 g;
  • rödjordpeppar - 5 g;
  • bordsvinäger - 100 ml.

Metod för framställning:

  • Skala tomaterna från huden, sprinkla dem före kokande vatten eller koka dem hela i varmt vatten i 5 minuter.
  • Tvätta plommon, ta bort ben från dem.
  • Ta av skalen från löken, klipp den i små bitar.
  • Sväng tomater, lök och plommon genom köttkvarnen.
  • Sätt i en kastrull och koka i en timme, rör om ibland för att undvika att brinna.
  • Häll salt, socker, peppar, häll i ättika och koka i ytterligare 5 minuter.
  • Sprid ut på presteriliserade banker.
  • Rulla upp burkarna. Hur coolt, rent för vintern i skafferiet.

Såsen har en tårta söt och sur smak, väl lämpad för stekt potatis.

Förbereda tomatsås för vintern enligt olika recept, hittar du alltid vad du ska servera för denna eller den där maträtten. Dessutom kan tomatsås användas som en dressing för att laga soppa, stuvade grönsaker, kött, fisk.

Kommentarer (0)
Sök