Sallad "Nezhinsky" av gurkor för vintern

Trädgårdarna vet att inte alla gurkor växer så att de kan marineras hela. Vissa trädgårdsmästare har inte tid att plocka grönsaker i tid, och de växer upp. Andra, även om de är rätt storlek, visar sig vara böjda som krokar. De vill dock användas för vinterämnen. Lyckligtvis finns det mellanmål för vilka icke-standardiserade gurkor kan användas med samma framgång som unga och jämnare. Dessa tilltugg inkluderar sallad "Nezhinsky", vilka ihärdiga hostesses förbereder sig för vintern från sovjetiska tider. Det var då att en billig gurka och lök sallad kunde hittas på hyllorna i nästan vilken butik som helst. Det kallades "Nezhinsky" och var mycket gott. Idag används det klassiska salladreceptet tillsammans med andra, förbättras när andra ingredienser ingår i aptitretare, till exempel paprika, eller lök ersätts med vitlök. Kombinerar dessa recept en sak: den viktigaste ingrediensen i dem är gurkor.

Matlagningsegenskaper

Det finns två huvudtekniker för att göra Nezhinsky-sallad. Det första alternativet innebär att du förbereder snacks med dess efterföljande sterilisering i banker, så att du kan hålla gurkorna färska arom och skarpa. Men många hemmafruar föredrar det andra alternativet - utan sterilisering, eftersom det är enklare, och det mellanmål som förberetts på detta sätt är mycket väl värt det. Om salladen inte smälts, kommer den att förbli doftande, och gurkor kommer inte helt att förlora sin förmåga att krossa.

Oavsett den valda salladberedningstekniken och ett specifikt recept finns det några regler som måste följas om du vill laga en god sallad för vintern, som också kommer att hållas väl.
För "Nezhinsky" sallad är det ganska acceptabelt att använda övervuxna gurkor. Men stora frön av dem måste skäras så att de inte förstör smaken av det färdiga mellanmålet. Därför ges preferens fortfarande ofta, om än substandard men inte kraftigt övervuxna gurkor.
Om gurkorna är lite tömda kan de återställas genom att blötläggas i två timmar i kallt vatten. Efter ett sådant förfarande kommer de igen att bli elastiska och krispiga. Det är bara viktigt att vattnet förblir kallt och att "badet" av gurkor inte håller för länge, annars kommer de helt enkelt sura och blir olämpliga för bevarande.
Om sötpipa ingår i aptitretaren är det bättre att välja en färg, eftersom den ser ljusare och mer aptitret ut med den.
Banker för sallad avsedd för långvarig förvaring bör inte bara rengöras med läsk, utan också steriliseras. Samma sak gäller de lock som du planerar att stänga dessa banker.

Små subtiliteter för att förbereda "Nezhinsky" sallad för vintern kan bero på det specifika receptet, så det är vettigt att noggrant studera de medföljande anvisningarna.

Recept på sallad "Nezhinsky" med sterilisering

Sammansättning (4 liter):

gurkor - 3 kg;
lök - 1 kg;
Färsk persilja - 100 g;
färsk dill - 100 g;
allspice - 6 st.
ättiksyra (70 procent) - 25 ml;
vegetabilisk olja - 150 ml.

Metod för framställning:

Tvätta gurkorna och täck dem med kallt vatten. Lämna i 2 timmar.
Skölj gurkorna igen, torka dem med en kökshandduk, skär av sina tips.
Skär gurkor i cirklar ca 1 cm tjock eller mindre.
Ta bort skal från lök. Klipp det inte för tunna ringar (ca 2-3 mm). Om du har stora glödlampor kan du skära i halvor av ringar.
Tvätta och torka grönsakerna med servetter, finhack det med en kniv.
I en stor kastrull, kombinera gurkor, lök och gröna. Häll med salt, tillsätt ättika och vegetabilisk olja, blanda. Sätt i 2-3 timmar på en sval plats för att låta grönsakerna juice.
Sterilisera burkarna. Tätt fylla dem med sallad.
Koka saltlösningen kvar på botten av pannan och häll salladen nästan till burkens kanter.
Skyddsburkar med steriliserade kepsar. Sätt i en stor kastrull, förfylld på bottenväven, så att bankerna inte brista när de värms upp.
Häll varmt vatten i pannan så att den når axlarna. Sätt på elden. Sterilisera bankerna 15-25 minuter, beroende på volymen.
Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp dem och vrid dem över. Skydda med en varm filt för att skapa en bastuffekt. Låt bankerna svalna under sådana förhållanden.

Förvara de kylda burkarna i lagret i skafferi eller på en annan plats där du vanligtvis har konserverad mat.

Nezhinsky-sallad utan sterilisering

Sammansättning (4 liter):

gurkor - 2 kg;
lök - 2 kg;
bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
vegetabilisk olja - 100 ml;
salt - 40 g;
svarta och allspice ärter - att smaka på.

Metod för framställning:

Tvätta gurkor väl, skär i halvcirklar ca 5 mm breda.
Skala löken i halva ringar.
Blanda lökar och gurkor, salt och låt i en halvtimme.
När grönsakerna gör juice, sätt kakan på en långsam eld. Häll i oljan, rör om, koka och koka i 10-12 minuter.
Lägg till peppar och vinäger i salladen, mixa. Efter 5 minuter sätter du salladen i steriliserade burkar.
Hermetiskt stänga burkarna, vrid dem över och linda dem. Lämna det för en dag.

En dag senare, ta bort den färdiga salladen för vintern. Det kommer att vara gott efter ungefär en månad, och du kan lagra den även vid rumstemperatur i ett och ett halvt år.

Nezhinsky-sallad med bulgariska paprika

Sammansättning (4 liter):

gurkor - 3 kg;
lök - 0, 5 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
vitlök - 3 klyftor;
äppelcidervinäger (6 procent) - 120 ml;
socker - 80 g;
senapsfrön - 30 g;
dillfrön - 10 g;
nejlikor - 5 st.
gurkmeja - 10 g;
salt - 100 g.

Metod för framställning:

Tvätta, torka och skär gurkor i cirklar eller halvcirklar, beroende på storlek.
Fria löken från skalen, skär i halva ringar.
Klipp paprikorna i ringarna på ringarna.
Snitt hugga vitlöket med en kniv eller passera genom en press.
Blanda alla grönsaker i en stor kastrull. Tillsätt socker och salt till dem, blanda. Kyl i 3 timmar.
Sprid salladen, tampa den med en sked, över steriliserade burkar.
Till saften kvar på botten av pannan, tillsätt ättika och kryddor. Koka marinaden i koka och koka i 2-3 minuter.
Fyll sallad med kokande marinaden.
Sterilisera salladburkarna i 10-20 minuter och rulla upp.
Vändning och omslag, vänta på att burkarna kan svalna, varefter de kan avlägsnas till platsen för vanligt förvaring av dina varor för vintern.

Tack vare införandet av peppar i receptet ser sallad mycket aptitretande ut, och dess fördelar förbättras starkt.

Nezhinsky sallad med morötter

Sammansättning (5 1):

gurkor - 3, 5 kg;
morötter - 0, 5 kg;
lök - 1 kg;
färska gröna - 100 g;
vegetabilisk olja - 150 ml;
salt - 50 g;
socker - 40 g;
Bordsvinäger (9%) - 50 ml.

Metod för framställning:

Gurkor, tvättas, suga i ett tag i kallt vatten. Skölj, blöt med servetter och skär i skivor.
Skala morötterna, hugga dem på en rivare. Det kommer att se vackrare ut i en sallad om du använder en rivare för att göra koreanska snacks för att mala det, men du kan också använda en vanlig rivare med stora hål.
Skala lök, skuren i kuber.
Blanda grönsaker i en stor kastrull, tillsätt salt, socker, hackade gröna och smör åt dem. Lämna en timme på en sval plats.
Placera pannan på låg värme och koka upp dess innehåll. Smäll i 15 minuter. 5 minuter innan det är klart, tillsätt ättika.
Fördela snacks till steriliserade burkar, stoppade.
Placera burkarna upp och ner och täck dem med en tjock trasa eller filt.

Efter en dag, när bankerna svalnar, måste de flyttas till skafferi till vinter.

Nezhinsky-sallad med vitlök

Sammansättning (4 liter):

gurkor - 4 kg;
vitlök - 10 kryddnejlika
socker - 100 g;
vegetabilisk olja - 150 ml;
salt - 100 g;
Bordsvinäger (9 procent) - 100 ml.

Metod för framställning:

Skär gurkor i halvcirklar eller cirklar.
Passera vitlök genom pressen.
Blanda vitlök med gurkor, salt och socker, lämna i 3 timmar.
Töm den separerade saften, tillsätt olja och ättika, koka upp.
Sprid salladen över de beredda burkarna, häll marinaden.
Sterilisera burkarna i 15-20 minuter och rulla upp.
Sätt burkarna på locken, sätt dem upp och låt dem svalna.

Ta bort kylda banker. De kan hållas vid rumstemperatur, men salladen lagras längre på en sval plats. Enligt detta recept är en sallad utan sterilisering inte färdig, eftersom vitlök förlorar sin skärpa när du lagar mat.

Recept med steg för steg foton

Sammansättning (för O, 7l):

1 kg gurkor;
300 g lökar;
50 ml bordsvinäger;
50 ml vegetabilisk olja;
1, 5 msk. l. socker;
1 msk. l. salt.

Metod för framställning:

1. Vi rör gurkor - bara uppriktigt bortskämda kommer inte att fungera. Var noga med att klippa svansarna och kontrollera bitterhet. Det är bättre att ta en pickling sort, och inte sallad. Sådana gurkor med finnar och sallad - smidig.

2. Skär gurkorna i tunna cirklar, ca 2-3 mm tjocka.

3. Lök måste först skalas och skäras, men inte mycket fint. Om löken är av liten diameter kan du klippa dem i ringar eller halvringar.

4. I en skål häll i salt och socker, blanda, du kan använda händerna och låt stå i 20 minuter för att grönsakerna ska släppa saften.

5. Skicka gurkorna till grytan, vänta tills kokkärlens innehåll börjar koka. Minska värmen och koka gurkor i 10 minuter. Rör i vegetabilisk olja. Du kan också lägga till kryddor och kryddor, till exempel lökblad, pepparkorn, kryddnejlika, senapsfrön och koriander. Koka 5 minuter.