Marinara sås

Italiensk marinara sås uppfanns av skeppskock flera århundraden sedan. Sjömännen lockades av den mångsidiga smaken av denna sås som gjordes av mogna tomater, med vilka både makaroner, kött och skaldjur var smakligare. Dessutom har marinarsås en annan fördel som är viktig för dem som inte har möjlighet att laga mat ofta - en lång hållbarhetstid. Alla dessa fördelar med såsen är i efterfrågan idag, inte bara av italienska seglare, utan av kockar från hela världen.

Matlagningsegenskaper

Att laga mat i det öppna havet är inte en lätt uppgift, det är osannolikt att det är svårt att förbereda rätter av coca. Det är inte svårt att gissa att någon värdinna kan göra marinarsås, även om hon har mycket liten kulinarisk upplevelse. Du behöver bara veta några finesser som är kända för professionella kockar.

Ripe och köttiga tomater passar bäst för marinarsås, även om det finns recept som gör att du kan göra det från gröna tomater. I detta fall är det önskvärt att rensa tomaterna från huden, för endast i så fall kommer såsen att ha en känslig konsistens. Det kommer vara ganska lätt att avlägsna huden om du gör tvärformade skärningar på tomaterna och doppa frukten i kokande vatten för bokstavligen två minuter. Efter det kommer det att förbli att kyla grönsakerna, förskjutning i kallt vatten. Efter denna procedur kommer fyra sekunder att räcka tomaten.
Tomater är bäst huggade genom en sikt. I så fall kommer fröna inte att falla i såsen. Men köksredskap kan också användas. Köttkvarnen med ett speciellt munstycke passar bäst, men det kan användas utan munstycke. Många hemmafruar hugger tomatköttet med en blender, det här är också ett acceptabelt alternativ.
Marinara såsen kommer bara att ha en lång hållbarhet om den är mothballed. För detta ändamål är det nödvändigt att använda glasburkar som tidigare måste steriliseras. Banker bör stängas tätt med skruvkåpor eller metall, vridna med en specialnyckel. I så fall kan såsen hållas vid rumstemperatur, och i ett år blir den användbar samtidigt som den behåller sin ursprungliga smak. Men om du lägger den tillagade såsen i en plastbehållare, måste du äta den inom 5 dagar, och även då endast om den förvaras i kylskåpet.
När du lagar sås kan tomater brinna. För att undvika detta är det nödvändigt att ständigt rör om. Man bör komma ihåg att tjockväggiga rätter med tjock botten passar bäst för att göra marinarsås.

Marinara sås kan serveras med fisk, kött, pasta, sidrätter från olika flingor. Det kan också användas för att laga andra rätter, inklusive för dressing soppor.

Classic Marinara Sauce Recept

ingredienser:

tomater - 1, 5 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
torrt rött vin - 50 ml;
citron - 0, 5 st.
torra italienska örter - 5 g;
socker - 15 g;
olivolja - 20 ml;
salt, rödpeppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta tomater. Häll med kokande vatten eller, ännu bättre, sänka det i kokande vatten, först korsa huden. Coolt och rent. Skär i flera bitar samtidigt som du skär av det täta ljusområdet nära stammen.
Vrid tomater i potatismos genom att gnugga genom en sikt eller använda köksapparater som är speciellt utformade för att utföra sådana uppgifter.
Klipp vitlöket i små bitar.
Häll olja på botten av pannan. Värm den och sätt vitlök i den. Koka i 3 minuter.
Häll tomatpasta i pannan. Över låg värme, omrör hela tiden, koka upp det.
Lägg till italienska örter och socker, rör om.
Under omröring ständigt, reducera tomatmassan tills önskad konsistens erhålls. När såsen tjocknar nog, häll vinet in i det.
Efter att ha lagat såsen i ytterligare 5 minuter, pressa saften från en halv citron in i den. Se till att citronstenen inte kommer in i såsen.
Koka i 2-3 minuter, smaka på det. Saltad och peppar. Salt och pepparsås marinara borde bara vara i sista steget av matlagning, annars finns det risk för att det blir salt eller för kryddigt, eftersom det i matlagningsprocessen kommer att minska avsevärt.
Häll såsen över steriliserade burkar om du gör det för framtiden, eller bara kyla det. Efter det, eller rulla upp, lagra för förvaring i skafferi, eller sätt i kylskåpet.

Från mängden ingredienser som anges i receptet får du ungefär en liter sås. Det är viktigt att känna till dem som bevarar det för vintern.

Marinara sås med Balsamico Vinäger

ingredienser:

tomater - 1 kg;
lök - 0, 2 kg;
honung - 20 ml;
balsamikvinäger - 50 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 80 ml;
lövblad - 3 st.
salt, peppar, oregano - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta tomaterna. Skala dem med kokande vatten, avlägsna. Massa skuren i små bitar av godtycklig form.
Ta bort skinkorna från glödlamporna, skära dem i små kuber.
Klipp vitlöksklyftorna i plattorna inte för tunna.
Smält honungen i ett flytande tillstånd.
Värm smöret i en kastrull och lägg vitlöket i det. Koka i 5 minuter. Ta bort vitlökskivorna från oljan, kassera. Vrid ner värmen.
Placera löken i smöret. Stek den på låg värme tills den är helt transparent.
Tillsätt tomaterna tillsammans med saften som är gjord av dem. Smäll i 10-15 minuter.
Låt svalna den resulterande massan och gnugga den genom en sikta. Om så önskas kan den renas med en nedsänkningsblandare.
Lägg till salt, peppar, oregano och smält honung till tomatmassan. Koka upp och koka i 5 minuter.
Häll i balsamvinäger, rör om och koka i ytterligare två minuter.
Ta ur kastrullen från elden. Sätt laurelblad på såsen. Efter 10 minuter, ta bort dem, blanda såsen. Om du kommer att hålla det länge koka det igen. Om du ska äta såsen inom en snar framtid behöver du inte koka den igen. Låt det svalna vid rumstemperatur, varefter det kan kylas.

Tack vare ättika och lök får denna marinara sås unika smaker, det ser inte ut som ett klassiskt recept.

Grön tomat Marinara sås

ingredienser:

gröna tomater - 2 kg;
lök - 150 g;
vitlök - 5 kryddnejlika
morötter - 0, 2 kg;
citronsaft - 40 ml;
olivolja - 20 ml;
socker - 20 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Skala löken. Skär den i små kuber.
Skala morötter, tvätta och riv på ett grovt rivjärn.
Värm oljan i en stekpanna och sauté löken och morötterna tills den är mjuk. Därefter vänd de ångade grönsakerna till en potatismos med hjälp av en bländare.
Tvätta tomater, hugga dem och vrid dem genom köttkvarn.
Passera vitlök genom pressen.
Blanda tomatpuré med lök, morötter och vitlök. Tillsätt socker.
Placera den resulterande blandningen i en kastrull med en tjock botten och koka den i en halvtimme, omrör hela tiden så att grönsakerna inte brinner.
Efter denna tid häll citronsaft i såsen, tillsätt salt och peppar efter smak. Koka i ytterligare 5 minuter.

Såsen kan ätas så snart den kyler eller stängs för vintern. I det senare fallet hälls den i förberedda banker, utan kylning, förseglas, kyls i omvänd form under varma kläder och rengörs sedan i garderoben eller källaren. Jämfört med den klassiska marinara såsen, har aptitretare från gröna tomater en mer smaklig smak.

Marinara sås är lämplig för alla rätter och hålls väl. Om du gillar det kan du stänga flera burkar för vintern. Under den kalla årstiden kommer du mer än en gång att glädja dig åt att du har det på lager.

Kommentarer (0)