Den ursprungliga italienska ciabattaen är lite svår att förbereda - degen måste ställas in för en lång tid eller att göra en brygga för det, och det är också mycket viktigt att inte överdriva det (och om du lägger degen över natten är det mycket lätt att överdriva). Lyckligtvis blir inte hemlagade brödälskare trötta på att experimentera, och även om det inte har gått mycket tid sedan ciabatta-uppfinningen (i historisk skala) har kockarna redan kommit med "lätta" recept för dessa läckra, otroligt perforerade smörgåsbröd.
Ingredienser (för två bröd):
- vatten - 225 ml;
- torr jäst - 3, 5 g;
- salt - 1 tsk;
- mjöl - 250 g.
Ciabatta tillagningstid från vanlig mjöl: 3-4 timmar.
Matlagning
1. Det ursprungliga receptet på ciabatta är mjöl med högt innehåll av c. Om du har en till hands (proteinprocent 13 och högre) är det bättre att ta det. Men om det inte finns något sådant, dristigt ta det vanliga - allt ska träna.
Men utan vilket det är omöjligt att göra - det här är utan att kombinera funktionen med knådande deg eller utan en kraftig mixer. Hemligheten hos stora porer, som skiljer ciabatta, ligger delvis i knådningen, och det blir mycket svårt att blanda degen med händerna. Så blanda alla ingredienser i skålen i kombinationen (ta varmt vatten) och sätt på det i satsläge vid full kapacitet. Knead 10 minuter.
2. Om instruktionerna för en kombination eller mixer indikerar att den endast kan användas vid full effekt i ett pulserat läge, ta raster (reparera en motor kostar mer än två bröd).
Vid blandning är degen först mycket flytande.
3. Vid slutet av knådningen blir det tjockare och omsluter knivarna tätt. Denna struktur tyder på att degen är knådad väl.
4. Nu lämnar vi den till del. Du kan lämna den rätt i skålen, om dess volym är tillräcklig, men det är bättre att flytta det till en djup skål. Täck degen med klädesfilm och sätt på en varm plats.
Det kommer att gå 2-3 timmar och helst borde många bubblor på ytan. Men även om degen inte bubblar mycket, oroa dig inte - allt är i ordning.
5. Dela upp stigande deg i två delar och skift den på ett välmjölat bord (det är väldigt klibbigt). På toppen av mjölet kan du hälla ett lager majsmjöl eller semolina. Vi försöker att bilda avlånga ämnen från deg. Vi sprinkla mjöl bra på toppen, lägg matvatten, täcka med en handduk och lämna i 40-50 minuter.
6. Under denna tid förvärmer vi ugnen väl till 250C.
Bröd rullar överförs till pergament, ströts med mjöl, läggs på en varm bakplåt och skickas till ugnen. Det är bättre att bära degen med ett speciellt brett blad så att det inte deformeras mycket och förlorar inte luften som ackumuleras inuti.
Vi baka 10-15 minuter vid 250C, sänk sedan temperaturen lite. Vid höga temperaturer bildar en tät skorpa strax på degens yta, vilket förhindrar att luft släpper ut, och brödenna sväller bara för ögonen (vid denna tid bildas stora porer i dem).
Färdiggjord ciabatta ska vara brunbrunad.
