Det är ingen hemlighet att i våra dagar används inte bara stabilisatorer, emulgeringsmedel och konserveringsmedel i livsmedelsproduktionen utan även olika färgämnen. Bland dem är tartrazin, vilket är känt under etiketten E102. Detta ämne är en rik gul färg erhålls från koltjära, som anses vara slöseri med gruvindustrin. Den låga kostnaden för det syntetiserade färgämnet E102 är ett mycket viktigt argument för många tillverkare att anta detta ämne, inte intresserad av hur farligt det kan vara för människors hälsa.
Varför är tartrazin så populär?
Den största fördelen med detta ämne är dess billighet, eftersom 1 kg färgämne kostar omkring 10 USD. Färg E102 ger mat en mycket attraktiv gul färg, så det är väldigt populärt i många livsmedelsindustrier, vilket bidrar till att främja olika produktgrupper på marknaden. En annan attraktiv egenskap hos E102 från tillverkarens synvinkel är att det löses lätt i vatten och kombinerar väl med andra matfärger , vilket gör att du kan experimentera för att ge mat en mängd olika nyanser.
Var används E102?
Bristen på färg och lukt, liksom den uppenbara hälsohälsan, ledde till det faktum att tartrazin sedan 70-talet förra seklet använts vid produktion av ett brett utbud av livsmedelsprodukter. Först och främst pratar vi om alla slags kolsyrade drycker och glass samt konserverade frukter och grönsaker, som tack vare E102 förvärvar ett aptitretande utseende och säljs mycket framgångsriktare än produkter utan sådant tillsatsmedel.
Numera kan tartrazin hittas i olika krämer och geléer, yoghurt och konserver, juice och godis. Detta livsmedelstillsats används i stor utsträckning vid produktion av förpackade soppor, olika frukostflingor och senap, vilket är den obestridda ledaren i antalet olika livsmedelstillsatser.
Tillsammans med detta används färgämnet E102 i kemisk industri, är ett fyllmedel för olika typer av färger, liksom en del av många läkemedel
Vad är risken för E102?
Från de allra första dagarna av tartrazinanvändning i livsmedelsindustrin började man upptäcka fall av en stark allergisk reaktion på detta ämne. Omkring 7% av de som försöker produkter som innehåller E102-färgämnen åtminstone en gång i livet klagar över urtikaria - blåsor som förekommer på olika delar av kroppen och kliar mycket. 2% av de personer som smakade juice eller glass med tartrazin, utvecklar Quincke-ödem, vilket kan vara dödligt. Allergi är dock inte det sämsta resultatet av att använda produkter med färgämne E102. Mycket farligare är att detta ämne, som kommer i kontakt med natriumbensoat, förstärker dess cancerframkallande egenskaper vilket leder till utvecklingen av cancer tumörer. Oftast är offren för tartrazin barn som inte kan motstå det ljusgula godis eller yoghurt med detta farliga livsmedelstillsats.
Det är också bevisat att E102 är mycket svårt att utsöndras från kroppen och tenderar att ackumuleras i vävnader. Det är av denna anledning att dosen av tartrazin i livsmedel är strängt begränsad och dess mängd per 1 kg färdigmatad mat får inte överstiga 100 mg. Det har visat sig att om mängden tartrazin i människokroppen överstiger 7, 5 mg per 1 kg kroppsvikt, då kan detta vara dödligt.
