Pickled boletus för vintern

Pickled boletus för vintern

För vissa tycks Mokhovikas utseende vara oförutsägbar, men du bör inte döma "av kläder". Faktum är att det här är en av de läckra svamparna som kräver minst värmebehandling och utan blötläggning. De kan stekas, användas för att laga soppa eller förbereda sig för framtida användning. Många svampplockare gör sylt boletus för vintern, eftersom de är läckra och lätta att laga i denna form.

Matlagningsegenskaper

Trots det faktum att mokhoviki - svamp inte är lurfullt, att veta hur man sätter in dem ordentligt för vintern är det nödvändigt: det kommer att undvika obehagliga överraskningar och njuta av smaken av dessa närande svampar under lång tid.

  • Det viktigaste är att inte samla mokhoviki längs motorvägar, nära industriella företag, inom staden. De, som andra svampar, ackumulerar snabbt toxiner och blir skadliga och till och med farliga för människors hälsa. De är svåra att förvirra med andra svampar: de har en flätig på beröringshatten och den gula skärningen mörknar snabbt och blir blå-svart.
  • Äldre, övervuxna svampar är bäst att inte beta. Företräde bör ges till unga och starka kopior. Dessutom är långskärda svänghjul inte utsatta för långvarig lagring, de försämras snabbt. Så komma hem efter en "tyst jakt", måste du omedelbart sortera ut bytet, ta bort gamla, maskiga svampar och börja omedelbart laga matlagning.
  • Den klassiska tekniken för att göra mokhovikov innebär att de tidigare kokar i saltvatten (en matsked salt per liter vatten). Här är det väldigt viktigt att inte smälta svamparna, eftersom i detta fall kommer malarna att krypa och bli obehagliga i bästa fall. Det är dock inte heller farligt att ta dem. Därför, när du lagar mat, bör du inte bara ta bort skummet, utan också se upp för svampar, för att inte missa det ögonblick när de börjar sjunka till botten - det här är en signal om deras beredskap.
  • De rekommenderar inte att marinera boletus svampar med andra svampar, eftersom de ger dem en mycket mörk nyans.
  • Färdiggjorda svampar bör läggas på små steriliserade burkar, de kan bara förvaras på en sval plats, helst i kylskåp.

Det finns flera recept för att göra sylt boletus för vintern, men ovanstående regler gäller oberoende av vilket recept som väljs.

Klassiskt recept på sylt boletus

Kompositionen (1,5 l):

  • mokhoviki - 1 kg;
  • vatten - 1 liter;
  • salt - 30 g;
  • socker - 10 g;
  • ättiksyra (70 procent) - 7, 5 ml;
  • lövblad - 2 st.
  • svarta peppar ärter - 5 st.
  • Allspice ärter - 5 st.
  • nejlikor - 3 st.
  • dillfrön - 5 g.

Metod för framställning:

  • Bestäm boletusen, skölj dem i rinnande vatten, skär i bitar av ungefär samma storlek.
  • Koka vattnet, tillsätt lite salt till det, sätt svampen i det och koka, ta bort skummet tills svampen sjunker till botten.
  • Ta bort svampen från buljongen med en skimmer, skölj och vänta tills vattnet från dem är helt tömt.
  • Koka marinaden. För att göra det kan du använda det vatten som boletusen kokades i (många gör), men det är bättre att använda ren. Koka vatten eller avkok, tillsätt den saknade mängden salt, socker, pepparkorn, dill och laurelblad, tillsätt fänkålfrön.
  • I kokande marinaden sänker du kokta svampar och kokar dem i 5 minuter.
  • Sterilisera burkarna, häll ättiksyra i dem. På en halv liter burk nog en halv tesked.
  • Sprid svamparna, ta dem ut med en skimmer från marinaden, över burkarna.
  • Värm marinaden, om den är kall, före kokning och häll den över svampens burkar.
  • Stoppa burkarna och lämna dem för en dag tills de svalnar helt. För att försäkra dig om att burkarna är täta, sätt dem med locket ner vid denna tidpunkt.
  • Ta bort kylda burkar för vintern på en sval plats.

Marinerad i detta recept har mokhoviki en traditionell, välbekant smak, så som nästan alla. Men det finns hostesses som föredrar att överraska gäster och familjemedlemmar med något nytt. De kommer att älska receptet för marinering boletus med honung.

Mosspipor marinerade med honung

Kompositionen (1,5 l):

  • Mokhoviki (kokt) - 2 kg;
  • vitlök - 10 kryddnejlika
  • honung - 150 g;
  • senapspulver - 80 g;
  • balsamikvinäger (5%) - 0,5 liter;
  • persilja - 100 g;
  • salt - 20 g.

Metod för framställning:

  • Koka mokhovikas i saltvatten tills det är klart, skölj och låt dem torka.
  • Kombinera ättika, senap och honung och blanda noggrant. För beredningen måste du ta exakt balsamvinäger, som har en unik arom, men om det behövs kan det ersättas med vin. Om du använder ett billigare äpple eller bord, måste de tas mindre medan du förstår att de inte kommer att ge en sådan bukett.
  • Skölj, torka persiljan och hugga fint med en kniv.
  • Lägg till den kryddiga blandningen, blanda väl om igen.
  • Skär de skurna vitlöksklyftorna i mycket små bitar med en kniv och blanda med senapsmjölken.
  • Salt marinade och värm det i ett vattenbad, rör om till en homogen, inte för tjock blandning.
  • Sterilisera burkarna och sprida svampen på dem.
  • Fyll med het marinade.
  • Försegla burkarna och lämna över natten vid rumstemperatur.
  • Förvara på en sval plats, helst i kylskåp.

Det finns redan en dag boletuspipor marinerad enligt detta recept, men det är bättre att vänta till vintern tills de marineras och mättas med unika aromer.

Du kan betala nötkreatur för vintern med citronsyra. Vanligtvis läggs det till när man lagar vita svampar, så att de inte mörknar, i fallet med svänghjul finns inget sådant behov. Men om du är van vid att konservera med det, så till något recept kan du tillsätta citronsyra med en hastighet av 2 g per halv liter burk.

Marinerad mokhoviki - ett gott mellanmål som går mycket bra med potatis, bovete gröt, stuvad kål, kötträtter. Ren blues är också bra, speciellt om du blandar dem med vegetabilisk olja, tallrikar med färsk vitlök, skärs i halva ringar med lök innan du serverar.

Kommentarer (0)
Sök