Svamp Risotto

Svamp Risotto

Italiensk mat gav världen många läckra rätter, varav en är risotto. Det liknar inte någon annan risrätt, eftersom den är förberedd med en unik teknik. Som en extra ingrediens kan du använda kyckling, grönsaker, svampar. Risotto med svamp är särskilt populär bland våra landsmän, eftersom disken med svamp utgör en betydande del av ryska köket och ligger nära vår smak. Det är dock osannolikt att någon kommer att kunna laga maträtten rätt utan att veta några av finesserna.

Matlagningsegenskaper

Huvuddelen av risotto, som skiljer den från andra risrätter, är att den kokas i en stekpanna från början till slut, det vill säga riset kokas inte, men stekas. Plov har en liknande matlagningsteknik, men det finns fortfarande betydande skillnader. Därför, om du vill laga en risotto med svampar som är identisk med originalet, bör du veta och ta hänsyn till flera viktiga punkter.

  • Som redan nämnts, för matlagning risotto behöver du en stekpanna, alltid djup och med en tjock botten. Bäst av allt för denna roll är lämplig gjutjärnspanna. Om så önskas kan risotto förberedas i en långsam spis. Det kommer att vara avvikelse från den traditionella tekniken, men den färdiga maträtten kommer att bli så välsmakande och liknar den verkliga risotto som ingen skulle gissa om en liten kränkning av tekniken.
  • Det är mycket viktigt att välja rätt ris för risotto. Italienarna använder en av tre sorter för den: nialon niallo, arborio eller carnaroli. De har alla liknande egenskaper, vars huvudsakliga innehåll är höghaltigt stärkelse. Nästan allt rundkornigt ris har dessa egenskaper, så om du vill kan sällsynta sorter för oss ersättas med andra sorter av ris med rundkorn.
  • Matris risotto bör göras på låg värme så att vätskan absorberas och inte indunstas. Tack vare detta kommer grönsaker också att vara ömma och mjuka, så att den delikata smaken av svamp risotto inte kommer att förstöra det.
  • Lök för risotto ska skäras väldigt små, eftersom stora bitar kommer att förstöra skålens utseende och dess delikata smak.
  • För att laga risotto används vin och buljong oftast. Det är nödvändigt att hälla dem gradvis, i små portioner. Endast efter att riset har absorberat den första delen kan den andra tillsättas.
  • Användning av smör istället för vegetabilisk olja ger risotto en unik krämig smak. Ofta används smör och vegetabilisk olja för risotto. Om du vill att risotto ska ha en riktigt italiensk smak, är vegetabilisk oljebestämning bättre att ge olivolja.
  • Ofta ingår ost i svamp risotto. Han borde inte tas för mycket så att han inte skulle avbryta, men bara avsticka smak av ris. Ost behöver dock kvalitet. Vanligtvis är det Parmesan eller liknande hård ost. Innan du lägger den till risotto, är den fin rubbed.

Risotto i Italien började laga mat på medeltiden, så idag finns det ett stort antal recept för denna maträtt. Av denna anledning är tekniken för risotto ibland lite annorlunda än den traditionella. Vid avvikelse är det bättre att fokusera på instruktionerna i själva receptet.

Svamp risotto med svamp

ingredienser:

  • ris - 0,2 kg;
  • vita svampar - 0, 5 kg;
  • torrt vitt vin - 100 ml;
  • smör - 50 g;
  • olivolja - 60 ml;
  • kycklingbuljong - 0,75 l;
  • lök - 100 g;
  • hård eller halvhård ost - 100 g;
  • salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

  • Skölj riset.
  • Tvätta svampen och skiv dem.
  • Skär osten i små kuber.
  • Skala och hugga löken i små bitar.
  • Häll olivolja i skålen på multikökan, sätt in svampar i den. Starta "Frying" -programmet och laga svampen i 15 minuter. I avsaknad av "Frying" -programmet kommer Bakprogrammet att ersätta det.
  • Ta bort svampen från multikökaren. Tillsätt smör. Sätt lök. Använd samma program, steka det i 5 minuter.
  • Stänk ris. Omrör 5 minuter, omröring, utan att ändra tillagningsläget.
  • Häll i vin, rör om. När vinet absorberas, lägg till ett glas buljong. Efter dess absorption, tillsätt ett annat glas buljong och laga tills fullständig absorption av denna buljong.
  • Häll i den sista delen av buljong, blanda väl. Sätt i svamparna, tillsätt bitarna av ost, blanda.
  • Sänk flerskiktslocket. Koka i ytterligare 5 minuter i "Baking" -läget, lämna sedan risotto i ytterligare 15-20 minuter i värmemodus.

När det gäller risotto kommer multikökaren inte att kunna förenkla matlagningsprocessen avsevärt, men det kommer att hjälpa till om du inte har en stor gjutjärnspanna.

Kyckling och svamp risotto

ingredienser:

  • kycklingbröstfilé - 0, 4 kg;
  • mushjön - 0, 4 kg;
  • ris - 0,2 kg;
  • lök - 100 g;
  • torrt vitt vin - 150 ml;
  • Parmesanost - 100 g;
  • persilja - 50 g;
  • smör - 50 ml;
  • vegetabilisk olja - 50 ml;
  • vatten - 1,2 liter;
  • salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

  • Tvätta kycklingbröstfiléen, sätt den i en kastrull, täck med vatten och koka i 20 minuter, 5 minuter innan du kokas, tillsätt salt och peppar.
  • Ta kycklingfiletten ut ur buljongen. Broth stam. Kyl filéet och skär i små kuber.
  • Skär mushrooms i plattor.
  • Skaka noggrant de skalade lökarna.
  • Smält smöret och lägg svampen i det. Stek tills den överskottsvätska som släpps ut från svampen avdunstar.

  • Lägg kycklingbitarna, stek dem tillsammans med svampen i 5 minuter.
  • Ta bort kyckling och svamp från pannan. Tvätta, torka, värm olivolja på pannan.
  • Sätt på lök och ljust bruna den.
  • När löken är mjuka, lägg till ris. Rör om 5 minuter, rör om det.
  • Häll i vin, blanda. När vinet absorberas börjar du hälla buljongen i delar, varje gång du väntar på att den absorberas helt.
  • När buljongen är över, tillsätt kyckling och svamp, sätt den finfördelade osten i risotto och rör om.

Före servering förbli skålen sprinklad med hackad persilja, så att den ser ännu mer aptitretande ut. Dessutom parsley well betonar doften av svampar.

Risotto med svamp i gräddsås

ingredienser:

  • ris - 0,2 kg;
  • svampbuljong - 0,5 l;
  • mushjön - 0, 4 kg;
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • olivolja - 50 ml;
  • smör - 50 g;
  • kräm - 0,2 liter;
  • torrt vitt vin - 150 ml;
  • salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Lök skurna i små bitar, grilla morötter grovt.
  • Skär mushrooms i plattor.
  • Sätt lök och svamp i smält smör, stek dem i en sådan utsträckning att vätskan som släpps ut från svampen kommer att förångas helt. Ta bort från värme.
  • Värm olivolja i en separat panna.
  • Stänk ris och stek det med svampar i 5 minuter.
  • Häll i vinet. När lukt av alkohol inte kommer att märkas, häll i ett glas buljong. Blanda noggrant, vänta tills buljongen absorberas i riset. Gradvis tillsätt den återstående buljongen varje gång du väntar på att den ska absorberas.
  • Lägg mushrooms till ris. Häll i grädden, rör om. Stew skålen i grädde i 15 minuter.

Om så önskas kan en finhackad vitlöksklyfta läggas till grädden. Då risotto kommer att bli ännu mer doftande.

Kommentarer (0)
Sök