Matsoni hemma

Matsoni hemma

Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt som kokas i Kaukasus. I Armenien är det känt som matsun. Att ha fördelaktiga jästa mjölkbakterier, kalcium och andra värdefulla mineraler, proteiner, vitaminer, har en positiv effekt på kroppen. Markerade dess fördelar för att förbättra arbetet i mag-tarmkanalen, stärka immunförsvaret. Använd matsun och i kosmetologi, vilket gör det till en mask för ansikte, hår. Vem besökte Kaukasus och smakade den verkliga yoghurten, glöm snart smaken av denna drink. Det är svårt att hitta det i butikerna, men det betyder inte att den här användbara produkten inte kan inkluderas i den dagliga menyn. Matson kan lagas hemma, och den här uppgiften är på axeln även för en nybörjare kock.

Matlagningsegenskaper

Att laga hemlagade sura mjölkdrycker presenterar inte mycket svårigheter. Men varje mängd sådana livsmedel bereds enligt särskilda recept. Skillnader vid första anblicken kan verka obetydliga, men i själva verket kan varje detalj påverka resultatet. Om du vill laga yoghurt i ditt hem, måste du bekanta dig med alla invecklingar i denna process.

  • Förbered matsoni från hela mjölken. På vissa ställen kan jordbruksmjölk hittas på affärshyllor, på marknader, på andra ställen säljs det i specialtält eller från cisterner. Fabriksmjölk kan inte vara lämplig för matsoni av flera anledningar: det finns inte tillräckligt med fett och protein i det, antibiotika som förhindrar surning kan läggas till det. Om, efter det att gæringstiden anges i receptet, finner du att surdeorna har förblev att ligga i en koagel och konsistensen av mjölk har inte förändrats, problemet är troligtvis mjölkens kvalitet.
  • Special ferment för matsoni har en komplex komposition. Den innehåller kefir starter, bifidobacteria, bulgariska trollstav. Om du gör matsoni för första gången, är det bättre att köpa en surdej för det i en specialaffär (oftast beställs det via Internet). Ett annat alternativ är att ta lite yoghurt för användning som ett förrätt från vänner som redan förbereder denna fermenterade mjölkdryck hemma. I framtiden kan du jästa mjölken med din egen yoghurt. Om du inte har någon att låna förrätten, kan du blanda kefir, osötad "Activia" och naturlig yoghurt, få en blandning som liknar kompositionen till jäsningen lämplig för matsoni.
  • Matsons fermentationstid är 4-8 timmar. Vid denna tid hålls drycken i en termos eller på en varm plats, tidigare väl insvept. Det är omöjligt att flytta, öppna, rulla en behållare med en matzun under jäsningen. Ju längre matsoni är fermenterad, desto tjockare blir dess konsistens. Smaken av tjock yoghurt visar sig vara lite surare än vätska.
  • Efter jäsning måste matsoni placeras i kylskåp för att stoppa eller åtminstone sakta ner utvecklingen av mjölksyrabakterier. Hemlagad yoghurt lagras i kylskåpet i högst två veckor, men det är bättre att ha tid att äta den under veckan.

Yoghurt kan användas som en drink eller används för att förbereda olika rätter. Kalla soppor är lagade från den, som liknar okroshka, såser och till och med ostar.

Klassiskt Yoghurtrecept

ingredienser:

  • mjölk - 2 liter;
  • matsoni - 100 ml (eller lagrar surdeg i den mängd som rekommenderas av tillverkaren).

Metod för framställning:

  • Värm mjölken till 90-95 grader, men koka inte. Värm den vid den angivna temperaturen i 5 minuter.
  • Låt mjölken svalna till 50 grader, häll ut glaset.
  • Lägg till matsoni i ett glas mjölk, blanda noggrant eller till och med vispa.
  • Om en skum har bildats på mjölken, flytta den bort med en sked eller ta bort den.
  • Gå in i mjölken från surdjuren utspädd i den. Rör försiktigt.
  • Täck krukan med mjölk, täck med en filt eller en stor handduk. Lämna på i 4-8 timmar. Vid denna tidpunkt rör inte panelen och stör inte alls.
  • Efter den angivna tiden, varva ner pannan, häll innehållet i en ren burka, sätt i kylskåpet.

Det är möjligt att äta mat beredd enligt detta recept av Matson efter 12 timmar. Om vassle kommer att bildas under lagring kan du skopa ut det med en sked. Drycket i sig blir tjockare, men det blir gott och gott.

Matsoni på gräddfil med brödskorpa

ingredienser:

  • mjölk - 1 liter;
  • gräddfil - 100 ml;
  • rågbrödskorpa - 50 g.

Metod för framställning:

  • Koka upp mjölken, koka i 5-10 minuter. Så att den inte rinner iväg, blanda den med en metallsked.
  • Häll mjölken i potten (eller krukorna) utan att fylla dem helt. Sätt i ugnen. Tomit vid en temperatur på 160-180 grader i 1, 5-2 timmar.
  • Ta bort mjölken från ugnen. När det svalnar ner till 40 grader, häll det i pannan, tillsätt gräddfil, rör om.
  • Sätt sksketten i pannan. Skydda med lock. Lägg i 12 timmar på en varm plats.
  • Efter en viss tid, ta bort skorpan från pannan, häll drycken i burken och lägg den i kylskåpet.

Nästa dag kan du smaka en hemgjord mjölkdryck. Den mjuka smaken och tjocka konsistensen gör att man inte bara kan använda den i sin rena form utan också användas för salladsdressing istället för gräddfil eller majonnäs.

Mjölk och yoghurt Matsoni

ingredienser:

  • mjölk - 1 liter;
  • osötad yoghurt (hemlagad är bättre) - 0, 25-0, 3 l.

Metod för framställning:

  • Värm mjölken, utan kokning, till ca 60-70 grader, låt det svalna till 35-40 grader.
  • Tillsätt yoghurt till mjölk, blanda väl.
  • Täck och lindra en behållare med mjölk och yoghurt, låt gäsa i 6-8 timmar.

För framställning av bio-yoghurt används bifidobakterier och bulgariska bacillus ofta, varigenom smaken av yoghurtmatsoni är nästan identisk med nutiden.

Matsoni i Kaukasus jämförs med elixiren av livslängd. Denna fermenterade mjölkdryck är hälsosam och har en trevlig smak. Du kan göra det hemma.

Kommentarer (0)
Sök