Attityd till pannkakor, eller snarare, till deras bakning, hemmafruarna tvetydiga. Vissa tror att ugnen pannkakor lättare. Andra tar inte ens upp den här besvärliga verksamheten.
Och allt eftersom pannkakor är en oförutsägbar maträtt, och de tenderar ofta att bryta. Dessutom erhålls "klumpig" inte bara den första pannkaka, men de efterföljande.
Faktum är att även en början värdinna kan lära sig att baka pannkakor. Det viktigaste är att bara komma ihåg några enkla regler för att laga maträtten, samt att lära känna orsakerna till vilka pannkakor inte fungerar. Tornas torn när du vrider.
Mängden mjöl beräknas felaktigt
Smaken av pannkakor beror på de ingredienser som läggs till degen. Pannkakor är gjorda med mjölk, kefir. De är jäst eller läsk. Ibland läggs mineralvatten, öl eller till och med saltlösning i stället för vatten, kefir eller mjölk.
Men i vart och ett av dessa recept ges huvudplatsen mjöl. Det beror på det tjockleken på pannkakor och deras styrka.
Om du lägger mycket mjöl blir degen tjock. Det betyder att det inte kommer att kunna sprida sig snabbt genom pannan, och pannkakan kommer ut tjock. En sådan pannkaka i slutändan kommer att visa sig vara svår och eventuellt obakad. Det kan enkelt vändas över till andra sidan, avlägsnas från pannan. Men när han kollapsar kommer han troligen att bryta.
Om du lägger lite mjöl i degen, då när det inte är bakat, sitter det kvar i vätska, och sådana pannkakor kan inte antingen vändas eller tas bort från pannan utan konsekvenser.
Därför måste vi strikt följa receptet och lägga till så mycket mjöl som det anges.
Men oftare är inte värdinnan beroende av receptet, men knådar degen för pannkakor från ingredienserna som finns i lager. I det här fallet måste du först kombinera ägg med socker och salt, tillsätt hälften av den flytande normen, blanda väl. Rör mjöl gradvis under omröring. Späd därefter degen med den återstående vätskan till önskad konsistens. Det borde vara sådant att det flödade från povёshki, men strömmen bör inte vara tjock.
Förlorad ingrediensförhållande
Ägg
Man tror att pannkakor slits på grund av det lilla antalet ägg i degen. Men det här är inte riktigt rätt slutsats. Det finns många recept, som endast omfattar 2 ägg, men pannkakorna är idealiska.
Det beror helt på klibbighet av mjöl, grundlig blandning av alla ingredienser.
Och i vissa recept är ägg helt frånvarande. Ägg kan inte läggas till deg på kefir. Men i detta fall rekommenderas degen att göra kokande vatten. Det blir elastiskt, och pannkakor slits inte när man vrider.
Degen för pannkakor på kefir gör lite tjockare än på mjölk eller vatten. Eftersom du måste ta hänsyn till tätheten av kefir. Så att sådana pannkakor inte blev täta, tillsätter de läsk eller annat bakpulver till degen.
Soda bör blandas med mjöl och släckas inte i en sked, som många hemmafruar gör. Om soda släckes med ättika separat från mjölet, kommer alla gasbubblor, som gör degen luftiga, att förångas innan de kombineras med mjölet. Och då blir känslan av läsk lite.
Om pannkakorna slits sönder när du vrider kan du lägga 1-2 ägg till degen. Men vi måste komma ihåg att pannkakor är tuffa på grund av det stora antalet ägg.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt framställning av pannkakor från jästdeg.
På grund av skummet är det svårt att bestämma degens tjocklek. Om lite mjöl läggs till den här deget kommer pannkakor från det att bli sönder. Ägg är nödvändigtvis gjord i jästdeg, och de är noggrant piskade och endast då kombinerade med en brygga gjord av en halv mängd vätska och en hel mängd mjöl. Degen knådas tills klumparna försvinner helt.
Den återstående vätskan tillsätts i slutet av blandningen. Sådana pannkakor bakas först efter att degen stiger väl. Innan du bakar det, rör det sig inte för att inte förstöra luftbubblorna.
socker
Ibland bryter pannkakor på grund av den stora mängden socker. Undersidan av pannkaka från en sådan deg börjar snabbt att steka, och toppen är fortfarande rå. Att göra en sådan pannkaka hela är mycket svårt.
Men du bör inte helt vägra socker, eftersom pannkakor utan att det blir blekt. Därför är det tillräckligt att sätta 1-2 msk. l. socker till pannkakor visade sig måttligt sött, men inte bränt.
Olja
Till pannkakor är lätt omslagna och avlägsnas från pannan, häll vegetabilisk olja in i degen.
Ibland tror hemmafruarna: Ju mer olja man ska hälla i degen desto lättare kommer pannkakorna att tas bort från pannan. Men motsatt effekt erhålls. När du bakar pannkakor börjar smöret koka, degenbubblorna, dess integritet är sönder, och pannkakorna slits därför.
Därför räcker det med att hälla in i degen högst 40-50 g smör - bara nog för att göra pannkakorna måttligt tjock och inte hålla fast i pannan.
Frying Pan
Kvaliteten på pannkakor beror på den korrekt valda panelen.
Perfekt för bakning - pannkaka pan. Den har låga sidor, den är väl uppvärmd och kyls snabbt. Det räcker bara för att först lätta smörj med smör och sedan lugnt baka pannkakor.
Om det inte finns någon sådan pan, måste du ta en gjutjärn eller gammal "farmor" -panna med en tjock botten. Inte konstigt att mormödrarna är perfekta pannkakor. För att förhindra att pannkakor slits när man vrider, före varje ny sats av deg, smutsas pannan med en bit fett, impaleras på en gaffel eller vegetabilisk olja med pensel.
Att hälla olja i pannan från flaskan rekommenderas inte, eftersom degen inte håller sig fast vid pannans yta, men som "flödar" till en kant. Men oljan börjar bubblera, tinnar degen och pannkaka sönder när man försöker vända den.
älskling av anteckningen
- För att pannkakor ska vara perfekta måste en personlig stekpanna tilldelas dem.
- Före hällning av den första satsen av deg bör en oljad platta upphettas till en knappt märkbar rök och avlägsnas sedan från ugnen i 5-6 sekunder. Och först därefter häll degen. Baka pannkakor på medium värme.
- Var inte upprörd om den första pannkaka var en "klump". Vanligtvis bedöms det av hur mycket deg som krävs för att hälla i pannan. Om nödvändigt tillsätt mer mjöl eller omvänt gör degen tunnare. Förresten, du kan inte lägga mjöl till all deg eftersom det blir svårt att bli av med klumpar. Du måste hälla lite deg i en annan maträtt, blanda noggrant med mjöl och bara sedan kombinera med resten av degen.
Och den sista. Skrapa klibbig pannkaka från pannan, det räcker inte för att bara torka det. Det måste tvättas väl, kalcineras och smörjas sedan igen. Och, viktigast av allt, tror att allt kommer att träna!
