Hoisinsås

hoisinsås

Kinesiska specialister behandlar flytande kryddor med respekt. Det är svårt att hitta en maträtt av kinesiskt kök som skulle serveras utan sås. Den legendariska hoisinsås är ett måste för Peking duck. Det serveras till fläsk, fjäderfäkött och andra rätter separat, som används som marinaden. Det är nyfiken på att sausens namn översätts som "skaldjur", även om det inte innehåller fisk och skaldjur. Kryddor är gjorda av jästa bönor, rött ris, ingefära, vitlök, sesamolja, risvinäger och andra ingredienser som finns i Celestial, men inte kända i andra länder. Det är osannolikt att någon kommer att lyckas att förbereda den ursprungliga hoisinsåsen hemma, men det finns anpassade recept som gör flytande kryddor väldigt lik den riktiga som gjorts i Kina.

Matlagningsegenskaper

Den ursprungliga hoisinsåsen har en komplex komposition, men det är inte svårt att göra liknande kryddor från de tillgängliga ingredienserna. Gott att hitta rätt recept och lära dig några hemligheter.

  • Nästan alla hoisinsåsuppskrifter inkluderar Fem Spice-komplexet Kinesiska kryddor. Det kan erhållas, men det säljs inte överallt. Om du inte kunde få en burk med färdiga kryddor, kan du själv förbereda kryddan. Det kommer att kräva en kanelsticka ca 4 cm lång, 2 anisstjärnor, en kryddnejlika 10 stycken, en matsked fennikelfrön och samma mängd Szechuan peppar. Den sista komponenten kan ersättas med samma mängd ingefärapulver. Alla kryddor stekas i en torr stekpanna och maldes därefter i pulver och blandas.
  • Ofta i kryddor ingår chili peppar, vitlök. Det är bättre att arbeta med dessa ingredienser i handskar för att inte skada huden.
  • Ofta i sausens sammansättning ingår honung. Denna komponent försmälts till ett flytande tillstånd. Om du vill behålla sina användbara egenskaper, gör det bättre på ångbadet.

Värmebehandlade produkter som utgör hoisinsåsen brukar inte exponeras, så du kan göra det snabbt. Det kommer bara att ta hjälp av köksapparater, vilket hjälper till att göra konsistensen av flytande kryddor jämn och jämn.

Hoisinsås baserad på bönor och honung

ingredienser:

  • konserverade röda bönor i sin egen juice - 60 g;
  • juice från underburna bönor - 20 ml;
  • sojasås - 60 ml;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • kryddor "Fem kryddor" - 2 slivers;
  • vinäger (6%) - 40 ml;
  • honung - 20 ml;
  • chili peppar - 10 g;
  • sesamolja - 20 ml.

Metod för framställning:

  • Skala och hugga vitlöket.
  • Klipp peppar i halv längd, ta bort frön och membran. Klipp halvpudden i små bitar.
  • Sätt peppar och vitlök i mixerskålen, lägg bönorna till dem.
  • Slå på maskinen och hugga ingredienserna till ett renande tillstånd.
  • Smält honungen, häll den i uppslamningen.

  • Lägg till sojasås, vinäger, sesamolja. Om det behövs kan det bytas ut med någon annan vegetabilisk olja.
  • Lägg till kryddor, häll en sked juice med en burk bönor.

  • Slå innehållet i mixerskålen tills en homogen komposition erhålls.

Om såsen verkar för tjock för dig, kan du lägga till en annan sked bitoljuice, slå såsen igen.

Beans och socker hoisinsås

ingredienser:

  • konserverade röda bönor - 100 g;
  • treacle - 5 ml;
  • brunt socker - 5 g;
  • vinäger (6%) - 40 ml;
  • vegetabilisk olja - 5 ml;
  • kryddor "Fem kryddor" - 5 g;
  • vitlök - 1 kryddnejlika
  • sojasås - 40 ml.

Metod för framställning:

  • Smaka kryddorna i en stekpanna, värm lite för att göra smaken bättre öppen.
  • Lös upp dem med sojasås och häll blandningen i mixerskålen.
  • Sätt in melass och socker. Om det behövs kan du ersätta melass med honung.
  • Lägg oljan, ättika och vitlök genom pressen.
  • Vispa.
  • Lägg bönorna, försträcka den med en gaffel. Rör ingredienserna med en mixer.

Sås i enlighet med detta recept har en tjock konsistens. Det är bekvämt att servera kötträtter, hälla i en såsbåt.

Hoisin Peanut Pastasås Recept

ingredienser:

  • jordnötspasta - 80 g;
  • honung - 40 ml;
  • sojasås - 160 ml;
  • vinvinäger (6%) - 20 ml;
  • vitlökspulver - nypa;
  • chilisås - 40 ml;
  • kryddor "Fem kryddor" - en nypa;
  • sesamolja - 20 ml.

Metod för framställning:

  • Sätt jordnötssmör i mixerns skål.
  • Dränera henne med smält honung.
  • Lägg till chilisås.
  • Häll i ättika och sojasås, sesamolja.
  • Slå på instrumentet och vrid komponenterna till en homogen massa.
  • Lägg vitlök och kryddor, vispa lite mer.

I hoisinsås beredd enligt detta recept kan du marinera fläsk, fjäderfäkött. Skicka det separat till Peking duck eller andra kinesiska rätter är också en bra idé.

Hoisinsås med apelsinjuice

ingredienser:

  • sojasås - 160 ml;
  • apelsinjuice - 40 ml;
  • vitlökspulver - nypa;
  • honung - 40 ml;
  • vinäger (6%) - 20 ml;
  • kryddor "Fem kryddor" - en nypa;
  • chili sås - 5 ml.

Metod för framställning:

  • Smält honungen i ett flytande tillstånd.
  • Kombinera alla ingredienser som utgör såsen.
  • Vispa.

Denna variation av krydda skiljer sig från den traditionella hoisinsåsen med orange sedlar, en flytande konsistens och en mindre smaklig smak. Om du inte hör till älskare av kryddiga rätter, bör du välja det här alternativet.

Saus hoisin - det kinesiska kökets stolthet. Med det får fjäderfä och fläsk en unik smak. Kryddor kan användas som marinaden. Med anpassade recept kan du laga mat i hemköket.

Kommentarer (0)
Sök