Eclair är en avlång efterrätt av fransk mat, som är gjord av custard deg och grädde. Inte varje hemmafru vågar laga det här kulinariska miralet hemma. När allt är choux bakverk anses vara en av de svåraste. Confectioners från Frankrike tror att mastering choux konditorivaror är inget annat än ett engagemang för sakkunnigmakaren. Det är emellertid viktigt att inte bara ämna degen korrekt. Slutresultatet beror också på temperatur och baktid.
Baktid och temperatur på eclairs
Innan du skickar eclairs i ugnen måste du värma upp det ordentligt. Vanligtvis i ugnen bakas eklairerna först vid 220 grader, och efter 10-20 minuter bör temperaturen sänkas till ca 180-190 grader. Den exakta tiden för bakning av eclairs kan inte specificeras, eftersom varje ugn fungerar på egen väg, men för att förstå att eclairerna redan är helt förberedda är det ganska enkelt. För att göra detta behöver du inte ens öppna ugnen. Observera bara: om eclairerna har fått en guldskorpa och det inte finns några bubblor i sprickorna på degens yta, så är de redo.
Rusa inte degenstyckena omedelbart bort från ugnen. Först håll dem i ugnen i 1 timme. När eklair blir rumstemperatur kan du börja fylla dem med grädde.
Nuanserna att göra läckra eclairs
För att göra eclairerna välsmakande, krossa och smälta i munnen, följ dessa rekommendationer:
- Var alltid uppmärksam på mjöl siktning. Tack vare detta förfarande renas mjölet inte bara från alla slags föroreningar, men också mättat med syre. Vid beredning av chouxdegen bör mjöl införas i degen inte i delar, men allt på en gång.
- Överensstämmelse med mängden ingredienser är också mycket viktigt vid tillagning av choux bakverk - eventuella överträdelser av proportioner får inte ha den bästa effekten på resultatet.
- Smör, som ingår i choux bakverk, behöver inte smältas separat. Lägg till den i den totala testmassan - den ska smälta i den gradvis.
- När du gör choux bakverk, bör du inte distraheras av andra frågor. Om processen är avbruten eller inte fullbordad, kommer eclairerna att misslyckas.
- Innan du lägger ägg på choux bakverk, ska det kylas lite. Efter att ha tillsatts varje ägg måste du noggrant ämna degen och bara lägga till följande. Under denna process ska du vara uppmärksam på degens konsistens - den ska inte vara för flytande eller för tjock. I det första fallet kommer eclairerna snabbt att bosätta sig i ugnen, och i det andra - kommer de inte att stiga. Konsistensen av deg är idealisk när den når en sked, håller sin form. Ägg måste vara vid rumstemperatur.
- För att kyckla choux bakverk är det bäst att använda en visp. Det är lämpligt att göra det snabbt så att degen fortfarande är varm.
- Det är bäst att baka eclairs innan degen har svalnat helt.
- Pastry väska - det bästa alternativet för plantering eclairs. På grund av detta kommer de att bli mjukare och mer spektakulära. Glöm inte att lämna ett avstånd på ca 7 centimeter mellan kakor, eftersom under bakning kommer de att öka.
- För att hålla degen torr, är det lämpligt att placera en keramisk skål kallt vatten i botten av ugnen.
- När du lagar matlagning, öppna inte ugnen i minst de första 15 minuterna, för att inte skada degen - det kan komma att lösas på grund av temperaturförändringar.
- Fyllning av kakor med grädde kan göras på två sätt: antingen skär arbetsstyckena i mitten eller gör små hål i dem.
- Eclairs blir lättare att glasera om de står i kylskåpet i ca 20 minuter före det.
Alla ovanstående hemligheter hör till de franska konditorerna, så tveka inte dem. Om du följer dem, så kommer eclairs säkert att vara så att du slickar fingrarna.
