I Polen serveras olika pickles ofta vid bordet, och många av deras recept är till våra landsmän. Ofta på vintern stänger de gurkorna på polska. Detta mellanmål har en ljus arom, söt och sur smak. Gurkor marinerade på polska, krama glatt och ser aptitretande ut. En del av deras förberedelse är användningen av stora mängder vitlök, socker och ättika. Fruktblad och dill kan ingå i kompositionen, morötter och lök ingår ofta i receptet. Det finns flera alternativ för detta smakliga mellanmål, var och en är bra på sin egen väg.
Matlagningsegenskaper
Gurkor i polska är gjorda för vintern med olika tekniker, eftersom de kan bevaras hela eller skivad, men det finns några allmänna principer för att göra detta mellanmål. Att känna till dem kommer även en oerfaren kock att klara av uppgiften.
- Endast små gurkor 8-10 cm långa är lämpliga för betning i polska helt. Större frukter rekommenderas att stängas med skurna. Mellanstora grönsaker skärs i 4-8 delar, stora - 8-12. Resultatet är små barer.
- För att hålla gurkorna krispiga och bättre tvättas, blötläggs de i 2 timmar i kallt vatten. Överskridande tiden är inte önskvärt att grönsakerna inte började sura.
- Vitlök för att laga gurkor på polska tas mogna. Det måste krossas med den plana sidan av kniven och finhackad. Några recept inkluderar att mala det med en speciell press eller skära i stora tallrikar.
- Banker för snacks bör inte bara tvättas bra, utan också steriliseras. Locket steriliseras också genom kokning. Det är nödvändigt att stänga mellanmålet med metalllock för att säkerställa täthet, annars kommer det snabbt att försämras.
- Efter sömnad med en nyckel eller skruv på "twist-off" lock, överförs banker med gurkor i polska och täckt med en filt. Om du vill att grönsakerna ska förbli spridda, ska du ta bort filten på en timme, annars kan du låta burkarna svalna under det tills morgonen. Att skapa en bastuffekt är nödvändig för ytterligare bevarande.
Det går att lagra gurkor i polska vid rumstemperatur. Om de var mothballed korrekt, skulle de inte skämma bort i minst ett år.
Polska gurkor med vitlök och morötter
Sammansättning (2 liter):
- gurkor - 1, 2 kg;
- morötter - 100 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- dill - 2 paraplyer;
- paprika - 2 cm;
- svarta peppar ärter - 8 st.
- Allspice ärter - 8 st.
- senapsfrön - 30 st.
- pepparrot rot - 4 g;
- vatten - 0,8 liter;
- salt - 40 g;
- socker - 60 g;
- Bordsvinäger (9 procent) - 70 ml.
Metod för framställning:
- Tvätta gurkor bra, skära av sina tips. Blötlägg frukten i kallt vatten i 2 timmar. Skölj igen, klappa torrt.
- Skala och hugga moroten. Klipp den i cirklar ca 5 mm tjocka.
- Krossa vitlöksklyftorna med en kniv, hugg fint.
- Hacka potatisrotet med en kniv.
- Skär den varma peppar i tunna ringor.
- Tvätta, torka kryddorna.
- Sterilisera burkarna och locken till dem.
- På botten av torra burkar sätta dill, senap, alla slags paprika, bitar pepparrot och vitlök, morot muggar.
- Fyll burkarna med beredda gurkor, stapla dem så tätt som möjligt.
- Koka vatten, lös salt och socker i det, koka i 5 minuter.
- Häll i ättika, rör om, ta bort från värme.
- Fyll gurkorna med het marinade.
- Täck burkarna med lock.
- På botten av pannan lägger du en trasa och lägger burkar med snacks på den.
- Häll vatten i pannan så att dess nivå når hängarna på burkarna.
- Sätt pannan på en långsam eld. Koka upp vatten. Sterilisera burkar i 20 minuter om de är liter. Om krukorna är av annan storlek, justera steriliseringstiden för att passa detta.
- Ta försiktigt bort gurka burkarna från pannan. Vrid dem, vrid. Skydda med en filt. En timme senare, ta bort filten, men lämna bankerna upp och ner.
När bankerna har svalnat helt, kan du återställa dem till sin normala position och lägga dem i garderoben. Gurkorna stängda enligt detta recept står väl vid rumstemperatur.
Polska gurkor med lök och morötter
Sammansättning (2 liter):
- gurkor - 1, 2 kg;
- morötter - 50 g;
- lök - 50 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- Allspice ärter - 8 st.
- Scampi av pepparrot - 10 cm;
- vatten - 1 liter;
- socker - 80 g;
- salt - 30 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 80 ml.
Metod för framställning:
- Suga gurkor i 2 timmar suga i kallt vatten. Skölj, låt dem torka.
- Vitlök, morötter och lök, skalade, skurna i cirklar, spridas på steriliserade burkar.
- Tvätta, torka kryddorna och placera dem i burkar.
- Fyll burkarna med gurkor.
- Lägg till en del salt och socker i varje burk, häll i rätt mängd vinäger.
- Koka vatten, häll det över bankerna.
- Efter att du har täckt burkarna med lock, lägg dem i en kastrull med varmt vatten, med att ha lagt en handduk på botten.
- Sterilisera 15-30 minuter beroende på volymen burkar.
- Efter borttagning av burkarna från pannan, rulla upp dem och låt dem svalna upp och ner.
Gurkor på polska har en något mjukare smak än de slutna enligt föregående recept. De lagras också.
Skivad gurkor på polska
Sammansättning (2 liter):
- gurkor - 2 kg;
- vitlök - 50 g;
- socker - 100 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt - 40 g;
- Bordsvinäger (9 procent) - 100 ml.
Metod för framställning:
- Gurkor, blöta i kallt vatten, skölj och torka, skär i små bitar, vik i en kastrull.
- Krossa vitlöksklyftor med en press, lägg till gurkor, mixa. Du kan lägga till en liten riven morot.
- Häll socker och salt, häll i olja, blanda igen. Sätt i 3-4 timmar på en sval plats.
- Lägg till ättika, blanda.
- Sprid gurkor över beredda burkar, tampa dem med en sked.
- Häll gurkorna med marinade i botten av pannan.
- Efter täckning av burkarna med lock, sterilisera i ett vattenbad i 20-40 minuter. Valsad, sväng och låt svalna.
Trots att receptet på denna sallad av skivad gurkor är extremt enkelt, är aptitretare välsmakande och doftande. Förvara den helst på en sval plats.
Gurkor i polska bereds med en stor mängd socker och ättika, för vilka de får en uttalad surt söt smak. Närvaron av vitlök och kryddor i receptet gör grönsakerna doftande. Många kulinariska experter insisterar på att gurkor marinerade i polska är perfekta för att förbereda rysk sallad.
