Om tidigare ingen hade hört talas om broccoli, nu på någon marknad eller i en stormarknad kan man köpa kål, som liknar blomkål, men med grön färg. Det här är vad broccoli ser ut.
Broccoli är också populär eftersom det rekommenderas inte bara för diet, men också för barnmat. När allt kommer omkring finns det många näringsämnen i det, såsom: askorbinsyra, karoten, vitaminer PP, B, kolin, metionin. Och det finns mer kalcium och fosfor i broccoli än i blomkål.
Så på vintern fanns broccoli på menyn, det är bekvämt att frysa det.
Det fryser väl, utan att förlora någon färg, smak eller vitaminer.
Förbereda broccoli för frysning
Kålhuvud av grön färg med inte blomnade blomställningar är lämpliga för frysning. Huvudets storlek kan vara både 8 och 25 cm i diameter. Men de måste vara starka, utan uppenbara tecken på skador på skadedjur (oftast larver) eller sjukdomar.
Fräscha huvuden är frysta, eftersom broccoli blir gul från att ligga för länge, och sådana huvuden är inte lämpliga för frysning.
I broccoli skärs en utstående sten ut, bladen, och det är själv demonterad i blomställningar - enda stubbar.
Om det finns löv på blomställningarna, tas de också bort. Skär också och långa petioles blomställningar. Kålen är ofta utsatt för invasion av små larver och olika slags insekter. För att bli av med dem placeras kål i ett bassäng och hälls med kallt vatten, till vilket tillsätts 40 g salt per liter.
Efter tjugo minuter tas blomställningarna ut och tvättas i kallt rinnande vatten.
Låt i en dammsugare dränera vatten.
Hur man fryser broccoli med blanchering
Förbered två krukor. I ett hällt mycket kallt vatten, helst med is. En andra kruka med vatten sätts i brand. Tillsätt en tesked citronsyra till en liter vatten. Man tror att citronsyra hjälper till att hålla kålen sin vackra gröna färg.
I kokande vatten doppas broccolifloretter i små portioner i en kolv och blancheras i en eller två minuter. Därefter sänka omedelbart kolandaren i en gryta med kallt vatten. Om mycket kallt vatten strömmar från kranet, kan du använda det genom att byta kolvfall under rinnande vatten.
Istället för kokande broccoli kan blancheras för ett par. För detta placeras en kolander med blomställningar på en kruka med kokande vatten, täckt med lock och ångad i ca 5 minuter. Vatten ska inte nå botten av kolven. Därefter kyls kålen i kallt vatten.
Denna metod att förbereda broccoli för frysning hjälper blomställningar att bibehålla färg, snabba egenskaper och fördelaktiga ämnen. Det viktigaste är att inte smälta kålen! Kål sprids på en handduk och vänta tills allt vatten dränerar. Du kan fläcka flingorna med en pappershandduk och toppen. Broccoli är helt kylt.
Förbered påsar för frysning. Dessa kan vara antingen speciella väskor avsedda för frysning eller vanliga tjocka plastpåsar med zip-lås eller påsar, som sedan kan bindas med en vanlig knut.
Broccolifloretter förpackade i förpackningar, utlagda i ett lager och stängda. Rengör i frysen för frysning.
Till inflorescence frös en till en annan, de kan frysas i två steg. Första broccolifloretterna sprids på ett bricka, täckt med pergament eller film, så att de inte kommer i kontakt med varandra och sedan avlägsnas i frysen för förfrysning.
Så snart blomställningarna är frysta och härdade, förskjuts de i satspaket och avlägsnas igen i frysen - för slutlig frysning.
Hur man fryser broccoli utan blanchering
Vissa värdinnor fryser broccoli utan blanchering.
Förberedd broccoli, efter noggrann tvätt under en ström av kallt vatten, sprid på en handduk och torkad brunn. Därefter förpackas den i portionspaket och frysta. Man tror att broccoli utan blanchering blir mjuk och förlorar färg efter avfrostning. Men hemmafruar som fryser broccoli på så sätt säger att färgen förblir densamma, men kålen förlorar sin elasticitet och blir mjuk. Men om broccoli är fryst för att tillsätta till puré, då kommer mjukheten inte att märkas mycket. Åtminstone påverkar det inte smaken. Men för stekning i smeten är kål knappast lämplig på grund av mjukheten. Därför är det bättre att blanchera kålen för detta ändamål.
Måste jag tina broccoli
Om broccoli packas i portionspåsar "i taget", töjs den, utan upptining, kokas i kokande vatten och koka i 2 - 3 minuter. Lång matlagning rekommenderas inte. Medan du lagar soppa, dunkas broccoli i buljong i slutet av matlagningen. Förbered det i smeten, utan avfrostning, sänk det i smeten och lägg sedan i en panna i olja tills det är guldbrunt.
Broccoli kan inte frysas igen, så det är fryst i sådana delar att de kan användas för att förbereda en maträtt.
Fryst broccoli lagras i frysen i 8-10 månader.
