Gubadia

Gubadia är en nationell maträtt av de tatariska och bashkiska folken. Detta är en sluten tårta av osyrad eller jäst deg med puffdekor. Inget bröllop i Tatarstan är komplett utan denna behandling. Förbered gubad och för andra helgdagar, träffa henne kära gäster. Dess sammansättning är traditionell och har inte ett stort antal variationer. Det inkluderar nödvändigtvis smält stallost, som tatarerna kallar "domstol", Bashkirs - "Kyzyl Eremsek". Separata lager är kokt ris, hackade kokta ägg, torkade frukter. Ibland fylls fyllningen med kött. Resultatet är en stor måltid som ser väldigt aptitret ut.

Matlagningsegenskaper

Om du bestämmer dig för att skämma bort hushåll eller gäster med näringsrik basjkyr eller tatariska bakverk, kan Gubad vara bara den maträtten som inte lämnar någon likgiltig. För att kakan ska bli utsökt, aptitretande och lik den traditionella som serveras vid tatariska bröllop, måste du veta och ta hänsyn till några få noggrannhetar.

En viktig ingrediens i Gubad är stekt ost kokad på ett speciellt sätt. I Tatarstan eller Basjkyria kan du köpa den på nästan vilken mataffär som helst, men i en annan ort är det problematiskt att köpa en färdig produkt. Om du försöker baka autentisk Gubad måste du själv laga domstolen. För att göra detta behöver du smulös ost, socker, ryazhenka eller bakad mjölk. Ingredienserna blandas, placeras i en kittel eller gryta med tjocka väggar och non-stick beläggning, upphettas över låg värme och gryta i minst en timme tills vätskan avdunstar. Höstost som torkats på detta sätt har en rödbrun färg, det visar sig vara torrt och sött i smak. Om du förbereder en paj med kött, kan domstolen kokas med en minsta mängd socker eller ersättas med granulär ost (i det senare fallet kommer äktheten inte att uppnås).
Ris för Gubadia koka i förväg. Det ska visa sig smuligt.
Torkade frukter måste också förberedas i förväg: ångad, kokande vatten i 10 minuter, pressa. Stora torkade frukter (torkade aprikoser, svampar) krävs ibland att skäras, även om de ofta lämnas hela (naturligtvis utan stenar). Att utesluta torkade frukter från kompositionen är omöjligt - de symboliserar rikedom och måste vara närvarande i bröllopstårtan.
Produkter som fyller på fyllningen blandas inte. Deras nummer måste vara udda. Följande sekvens anses vara traditionell: det första lagret är stallost, den andra är ris, den tredje är ägg, den fjärde är ris igen, den femte är torkad frukt. I köttet Gubad mellan två lager, är två ihop - kött och ett annat ris.
För att göra fyllningen saftig, är det översta lagret täckt med skivor smör eller ghee. Det är inte vanligt att ångra det, därför producerar gubadiya alltid högkalorier.
Gubad bakad i 50-60 minuter i ugnen, förvärmd till 180-200 grader. Tidigare, när det inte fanns några smarta assistenter som en gas- eller elspis, betraktades bakning Gubad som en konst, efter att ha behärskat flickan som redo för äktenskap. Idag, baka kakan så att den inte brinner underifrån, det har blivit mycket lättare.

Gubad serveras varm. Om det svalnar, kommer smaken inte att förändras till det bättre. Den kylda kakan kan värmas i ugnen eller mikrovågsugnen. Ät Gubad med en sked.

Gubad från osyrat deg

ingredienser:

mjöl - 0, 4 kg;
kycklingägg - 6 st.
socker - 140 g;
stuga ost - 0, 3-0, 4 kg;
bakad mjölk - 150 ml;
smör - 0,5 kg;
risgrönsaker - 0, 2 kg;
russin - 0, 25 kg.

Metod för beredning:

Häll lite mer än en halv kopp mjöl på brädet.
Separera en bit som väger 50 g från smöret, skär det i kuber, sprid det över mjölet. Stänk det med en tesked socker och hugg med en kniv tills blandningen liknar en mjölkrumpe. Lägg det tillfälligt i kylskåpet.
Blanda kockost med 50 ml bakad mjölk och 120 g socker. Tomit på låg värme, rör om med en spatel tills stugan är torr och blir färgen på kokt mjölk eller till och med mörkare. Tillsätt 20 g smör, stek kockost under en tid (5-10 minuter), lägg i en skål.
Släck ett ägg i en ren behållare. Lägg till det resterande sockret, pund. Smält 80 g smör, häll i äggblandningen. Tillsätt en nypa salt och 100 ml mjölk, vispa. Kombinera med det siktade mjölet, ät degen. Rulla den i en boll och lämna i minst en halvtimme.
Tvätta ris för att rensa vatten, koka i lätt saltat vatten tills det kokas. Skölj igen, coolt.
Ägg koka hårt kokt. Lägg det under en ström av kallt vatten så att de svalnar snabbare och renar bättre. Ta bort äggskal från ägg. Haka ägget med en kniv.
Fyll russinerna med kokande vatten, låt det stå i 10 minuter. Töm, squeeze russinerna.
Smör formen generöst med smält smör.
Dela degen i två delar, en del bör vara något större än den andra.
Rulla de flesta av degen i ett lager av 2-5 mm tjocklek. Dess diameter måste vara större än formen hos formen för att degen ska täcka inte bara dess botten utan också sidorna.
Sätt den rullade degen i formen.
Placera degen på degen och strö med hälften av riset. Sätt de hackade äggen på riset, täck med resterande ris. Häll russin på ris, fördela det jämnt.
Skär resterande smör i tunna skivor, sprid ut på toppen.
Rulla ut den andra delen av degen, lägg den på toppen och nypa kanterna.
Värm ugnen i 180 grader, sätt ihop en läpp i den, baka den i 50 minuter. Om på toppen börjar hon bruna för mycket, täcka med vått pergament.

Ge Gubad lite coolt. Avlägsna från formen genom att flytta till en vacker maträtt. Servera till bordet, skär i bitar, som en tårta, ordna i tallrikar. Glöm inte att sätta varje fest fest skedar, som de kommer att äta tårtan.

Gubadia från jästdeg

ingredienser:

mjöl - 0, 2-0, 25 kg;
pressad jäst - 8-10 g;
mjölk - 60 ml;
kycklingägg - 5 st.
socker - 20 g;
domstol - 0, 3 kg;
ris - 120 g;
salt - en nypa;
torkade aprikoser - 100 g;
russin - 100 g;
ghee - 80 ml.

Metod för beredning:

Skölj, koka ris. Dela in i 2 delar
Koka 4 ägg hårdkokta. Skala, finhacka.
Häll torkade aprikoser och russin med kokande vatten. Efter 10-15 minuter, dränera vattnet, pressa den torkade frukten.
Värm mjölken lite, tillsätt socker i den, sätt i jästen, blanda väl, lämna i 10-15 minuter.
Blanda bryggen med två matskedar klargjort smör, ett ägg och en nypa salt.
Häll det siktade mjölet gradvis till den resulterande blandningen och ät degen. Lämna det på 1-1,5 timmar på en varm plats att stiga.
Kasta degen med händerna, dela i halva, rulla.
Sätt ett lager av deg i formen, sätt domstolen på den första delen av riset, kokta ägg, kvarvarande ris, torkade frukter. Häll den kvarvarande oljan.
Stäng kakan med ett andra lager av deg, täta kanterna.
Placera kakan i den förvärmda ugnen vid 180 grader, baka den i 40 minuter.

Det är möjligt att servera Gubad gjord enligt detta recept på te eller ett festligt bord. Den återstående kakan kan värmas och serveras till frukost.

Gubad med kött

ingredienser:

smör - 0,44 kg;
stuga ost - 0, 3 kg;
socker - 50 g;
mjöl - 0, 6-0, 7 kg;
kefir - 0,3 l;
bakpulver till deg - 5 g;
salt - efter smak
nötkött - 0, 5 kg;
lök - 0, 2 kg;
kycklingägg - 6 st.
ris - 0,3 kg;
russin - 100 g.

Metod för beredning:

Fria löken från skålen, skuren i små bitar.
Tvätta köttet, klappa torrt. Finsnipa med en tung kniv eller sätt till köttfärs med en köttkvarn.
Fry lök i smält smör, tillsätt kött till det, steka tills det är klart. Peppar och salt till smak.
Koka ris i lätt saltat vatten.
Zaryte russin, klappa torr.

Smält 20 g smör, sätt kock och socker i den. Värm upp i en timme, rör om osten med en träspatel.

Koka fem ägg, hugga med en kniv.
Skaka resterande ägg.
Sifmjöl, blanda det med bakpulver och salt. Smält 300 g smör, blanda med kefir.
Häll smör-kefirblandningen i mjölet, ät degen. Dela det i två inte exakt lika delar, rulla ut det. Diametern på ett lager bör vara ca 10-15 cm större än det andra.
Lägg ett stort lager i formen, täcker botten och sidorna med den.
Sätt stugan, en tredjedel av riset på den. Sätt köttet på toppen, sätt halva resterande ris på den. Stänk ris med hackade ägg, rester ris och russin. Häll över olja.
Placera ett mindre lager av deg på toppen, fäst kanterna.
Smörj kakan med ett slagen ägg.
Placera gubadia i en ugn uppvärmd till 180 grader och baka i en timme.

Kombinationen av söträtt och russin med stekt kött och lök gör att du kan få en unik smak som harmoniskt kompletterar ris och ägg. Även en person som har en bra aptit kommer att kunna få nog av den här typen av gadadia

Gubad - Stängd kaka med fläckig fyllning. Skålen hänvisar till tatariska och baskiska kök. Det anses vara en festlig behandling, men kan förberedas på vardagar. Gubadia är vanligtvis gjort söt, men det finns variationer av det med kött.

Kommentarer (0)