Lamm stewed med lök

Många lamm äter inte på grund av sin märkliga lukt. Men i kaukasiska, kazakiska och centralasiatiska rätter är nationella rätter ofta kokta från det här köttet.

Erfarna kockar kan laga lamm på ett sådant sätt att även en skeptisk gourmet inte kan hitta fel med någonting.

Faktum är att köttet från gamla djur verkligen har en inte så trevlig lukt. Dessutom kan det bli svårt även efter långvarig värmebehandling.

Ungt lamm är saftigt, ömt och nästan luktar inte. Tack vare kryddor, kryddor och kryddor är lammrätter goda och doftande.

Köttfärssoppa sällan kokas, eftersom det här köttet är mer lämpligt för stekning, bakning eller stewing.

Stekfryst lamm är inte svårt, men lammgryta kommer bara att vara gott om du följer några regler.

Fågelpott: matlagningsdetaljer

För att släcka, ta sidan, ytterbacken eller scapula. Du kan också använda kött av andra klass. Det inkluderar nacke, ljumsk och brisket. Slå bitarna något, skär senorna på flera ställen.
Stew lamm med lök, och ju mer det finns, desto bättre. Lökarnas egenskaper är sådana att det fullständigt avbryter den specifika lukt av lamm vilket avsevärt förbättrar smaken.
Förutom lök kan du lägga till morötter, tomater, paprikor och äggplanter till lamm. Lägg alla grönsaker först efter köttstyckena är täckta med en rodig skorpa som inte släpper köttet ut.
Grillat lamm över hög värme. När resten av grönsakerna är rodna, häll hett vatten (kallt vatten gör köttet svårt), koka upp och sedan minska värmen.
Smörj lammet med låg kokpunkt, stäng kåpan (kittel, pan) med lock.
Lägg kryddor och kryddor i slutet av tillagningen. Basil, lövblad, marjoram, vitlök, rosmarin, persilja, timjan, dill, mint, salvia är väl lämpade för lamm.
Salta inte köttet långt före värmebehandlingen, annars kommer det att förlora mycket juice och i slutändan blir det svårt. Små och delade köttstycken kan saltas omedelbart före stekning. Efter utseendet av guldbrun skorpe, häll köttet i lite vatten, simma i 40-50 minuter.
Om syra är tillåtet i receptet kan fårkött hållas i en marinade med ättika, citronsaft, citronsyra eller vin. Och vinet kan tas som torrt och rött.
Istället för syra kan du använda färska tomater, tomatpasta eller tomatjuice. Sådant kött visar sig vara mycket mjukt, med behaglig surhet. Den ovanliga smaken av lamm ger släckning i öl eller kvass.
Förvara inte kött i eld längre än nödvändigt. Överdriven stämning försämrar skålens utseende, liksom dess smak. Stew stora bitar av lamm 1, 5-2 timmar, liten - 1-1, 5 timmar.
Innan du serverar, lagra grytan i såsen där den kokades vid 50 °. Om uppkomsten av middagen är försenad, svalna köttet och värm det i samma sås (sås) innan du äter.

Lamm stewed med lök: ett klassiskt recept

ingredienser:

lamm - 700 g;
lök - 3 st.
vegetabilisk raffinerad olja - 50 g;
Vinäger 5 procent - 1 msk. l.
svartpeppar - nypa;
rödpeppar - i vila;
salt.

Preparationsmetod

Tvätta köttet, skär det i 50 g. Stänk med ättika, blöt i kylskåpet i minst en halvtimme. Töm vätskan. Stek köttet i en uppvärmd olja tills den är guldbrun. Överför till kittel.
På kvarvarande olja, spara lök, skär i halva ringar. Anslut den med kött.
Häll hett vatten eller buljong ner till köttnivå. När vätskan kokar, reducera värmen till ett minimum, stäng kittel med ett lock, simma i 25-30 minuter.
Salt. Sätt den svarta peppar. Om du vill att köttet ska vara kryddigt, lägg till röd paprika. Simma ytterligare en halvtimme. Servera med eventuella sidrätter, vattningssås, där köttet är stuvat.

Fågelgryta med lök, indisk stil

ingredienser:

lamm - 700 g;
lök - 2 st.
tomatpasta - 2 msk. l.
gräddfil - 100 g;
vatten - 100 ml;
karrypulver - 1 tsk;
vitlök - 4 tänder;
vatten - 100 ml;
vegetabilisk olja - 50 g;
salt.

Preparationsmetod

Choplök med tunna halvringar. Smör i smör tills guldbrun.
Lägg till vitlök och karrypulver passerade genom pressen. Värm allt tillsammans i 2-3 minuter.
Skär köttet i små bitar, lägg det på löken.
Kombinera tomatpasta med gräddfil. Späd med varmt vatten. Häll denna blandning av kött. Salt, blanda.
Stäng panelen med lock, minska elden till minimum, simma tills köttet är mjukt. Servera med ris eller potatismos.

Lamm stewed med lök och gröna bönor

ingredienser:

magert fårkött - 600 g;
lök - 2 st.
gröna bönor - 400 g;
raffinerad solrosolja - 50 g;
mjöl - 1 tsk;
kräm - 100 ml;
salt.

Preparationsmetod

Tvätta lammet, klappa torrt med pappersservetter, ta bort det befintliga fettet. Skär i 50 g bitar.
Sätt i en kittel med varm olja (ta hälften av normen) och steka från alla sidor till guldbrun. Fyll med varmt vatten till köttnivå. Simma vid lågkokning, stäng av kittel locket, ungefär en halvtimme.
Fry hackad lök i en annan maträtt till guldbrun. Överför till kittel med kött.
Tvätta bönorna, ta bort sidor och tips. Skär i skivor 3-4 cm lång. Kombinera med kött och lök. Sätt saltet, blanda. Stew tills köttet är mjukt.
Häll mjölet i koppen. Ange, ständigt rörande, grädde. Sprid med en sked så att det inte finns några klumpar. Eller använd en mixer för detta ändamål.
I en tunn ström häll denna vätska i kittel med kött. Rör väl, koka i 1-2 minuter. Ta såsen till den tjocklek du behöver genom att tillsätta lite mer vatten.

Lamm stewed med lök och tomater

ingredienser:

fårkött - 700 g;
ghee - 50 g;
tomater - 5 st.
stora lökar - 2 st.
plommon - 300 g;
koriander, dill, mintgrönsaker - ett gäng;
salt;
vatten eller buljong;
citron för dekoration.

Preparationsmetod

Torka den tvättade fårköttet med en pappershandduk, skärs i portioner.
Smält halva normen av smör i en panna, stek kött på den. Häll i lite hettbuljong eller vatten, täck med ett lock och simma för en mild koka i 30 minuter.
I en annan stekpanna, sautlökskivor. Överför det till stekpannan med köttet.
I den återstående oljan, steka tomaterna lätt, skär i halva, som också viks i kittel med kött. Sätt halvorna av körsbärsplommon utan stenar. Salt, rör och simma tills köttet är mjukt. 5 minuter innan beredskap läggs till hackade gröna.
Sätt lammet på à la carte-tallrikar, garnera med en citronskiva.

Lamm stewed med lök och örter i vin

ingredienser:

lamm (massa och revben) - 1 kg;
fet svans - 100 g;
torrt vitt vin - 1 msk.
lök - 1 st.
koriander, dill, dragon, persilja, basilika, rosmarin, timjan - ett stort gäng;
salt.

Preparationsmetod

Skär köttet i portioner så att varje revben har kött. Lätt salt och mixa.
Placera fettet i köttet i små bitar i kittel. När det smälter, sätt köttet. Rör om. Stek på alla sidor tills brun skorpe.
Lökskivor i halva ringar och spara till guldbrun.
Fyll kittel med vatten så att det bara täcker köttet, stäng locket, sätt ner värmen och låt sjuda i 30 minuter.
Tvätta gröna, hugga, lägg till kött. Häll i vinet. Stew tills får får tillagas i ca 25-30 minuter.

Lamm stewed med lök och morötter: Recept 1)

ingredienser:

lamm - 600 g;
morötter - 1 st.
stora lökar - 2 st.
senap klar inte skarp - 1 msk. l.
mjöl - 1 msk. l.
salt;
svartpeppar;
Solrosolja - 40 g;
lövblad - 2 st.
vatten - 2 msk.

Preparationsmetod

Tvätta lammet, torka det, skur i små bitar av 50 g. Blanda ordentligt med senap, för att marinera i en timme.
Medan köttet når önskat skick, högg lök och morötter i remsor. Smör lätt i smör.
I en annan panna stek köttet tills det är guldbrunt.
Vik kött och grönsaker i en kittel, sätt kryddor, laurblad, häll kokande vatten. När köldens innehåll kokar, minska elden. Smäll under locket stängt i 40-50 minuter.
Lös upp mjölet i en liten mängd varmt vatten, blanda det med köttet under omröring. Låt såsen sjuda lite, ta sedan bort kölden från värmen.

Lamm stewed med lök och morötter: Recept 2

ingredienser:

lamm - 500 g;
morötter - 500 g;
stora lökar - 2 st.
raffinerad solrosolja - 50 g;
russin - handfull;
kummin - 0, 3 tsk;
salt;
Dill greener.

Preparationsmetod

Tvätta lammmassan, klappa torr med en pappershandduk, skär i små kuber.
Häll olja i en stekpanna, värm upp den till en lätt rök, sätt köttet. På en stor eld, steka från alla sidor till guldbrun. Överför till tjocka tjockväggar, till exempel en kittel.
I den återstående oljan i stekpanna tills guldbrun hackad lök. Överför till kittel.
Skär morötterna rengjorda och tvättade dem i kuber. Anslut den med kött och lök.
Lägg till tvättade russin, kummin och salt. Rör om. Häll i lite varmt vatten, täcka disken med lock. Stew på låg värme tills köttet är mjukt. Strö med hackade örter.

Lamm Stewed With Onions and Bell Peppers

ingredienser:

lamm - 600 g;
lök - 2 st.
Bulgarisk peppar - 2 st.
tomatpasta - 1 msk. l.
vitlök - 4 kryddnejlika;
Solrosolja - 40 g;
salt;
socker - 1 tsk;
sojasås - 1 msk. l.

Preparationsmetod

Tvätta lammet, torka det, skära det i portioner. Häll i halva oljeprisen i en stekpanna med höga sidor, värm upp den knappt märkbara röken. Lägg bitarna kött och stek på alla sidor tills de är guldbruna. Häll ett halvt glas varmt vatten, stäng locket och låt sjuda i 30 minuter.
Skala lök och vitlök. Lök skärs i halva ringar, vitlökskivor.
Skala den bulgariska peppar, skölj, skär i stora bitar (rutor eller ränder).
Värm en annan stekpanna med resterande olja, stek laxen till guldbrun. Tillsätt peppar och vitlök. Rör och stek i 2-3 minuter.
Överför grönsakerna till köttpannan.

Blanda tomaten, socker och sojasås i en skål. Anslut med kött. Rör om. Prova om det finns tillräckligt med salt, och om nödvändigt salt. Fortsätt att simma på låg värme under locket tills köttet och grönsakerna är mjuka. Stänk färdig maträtt med örter.

älskling att notera

Om du har gammalt kött, bli inte avskräckt. Tvätta först det, sätt det i kallt vatten, tillsätt ättika och kryddor till det. Så kom med spelet för att bekämpa den specifika lukten.

Kommentarer (0)