Kholodets är en utmärkt köttbit som kan förberedas av någon hemmafru. Det viktigaste är att välja rätt kött för det.
- Fötter, svansar, huvud, öron, läppar är lämpliga för aspic. Det är de som, när de kokas, ger en sådan buljong som hårdnar väl.
- Ju djupare köttet är, desto smakligare kommer det att visa sig.
- Kött till geléen ska vara fräsch, eftersom den lagras i frysen påverkar smaken.
Regler för lagring av gelé
I själva verket är beredningen beredd att ätas omedelbart efter stelningen. Men ofta visar det sig så mycket att även inbjudna gäster inte klarar det. Vad ska då göra med det? Hur man lagrar?
Aspic - en klassisk maträtt. Den var beredd förut. Då, när det fanns inga kylskåp. På den tiden var aspik tillagad endast på vintern, eller om ägarna hade sin egen glaciär eller kallkällare, där temperaturen inte steg ens om sommaren över + 8-10 °. Framtida aspik hälldes i skålar, mögel, avkyld, väl täckt med lock och utförs i kylan. Som sådan lagras aspik i 1-2 veckor. Det viktigaste är att disken ska vara ren och det bör inte finnas några värmebehandlade tillsatser i den kalla bieten. Tja, saltet i det borde ha varit tillräckligt, för det är ett utmärkt konserveringsmedel.
I vår tid, när kylskåpet uppstod, skickar hostesserna det färdiga geléet där. Och han är väl bevarad där. Men för att hålla geléen borta måste den vara ordentligt förberedd för lagring.
- Jelly hälls i ren plast eller emaljerad behållare.
- Om det skördas för framtiden, lägg inte grönsaker, färska morötter, okokt vitlök eller lök, eftersom de tillsatta produkterna i råform kommer att avsevärt minska lagrets hållbarhet.
- Ju djupare buljongen desto bättre kommer geléen att lagras. Fettbuljong, under frysning, bildar ett tjockt lager fett på ytan av gelé, vilket kommer att vara ett slags slutare eller tätningsmedel som inte tillåter luft att passera genom. När allt kommer omkring syre, som går in i interaktion med produkter, försämras deras kvalitet och bidrar till skador (prokisaniyu, jäsning).
- Tara med brawn måste vara stängd med lock eller klämfilm. På grund av detta absorberar inte främmande lukt och ger inte sin vitlök (lök) smak till andra produkter i kylskåp, det finns ingen åtkomst till syre för den.
- Den optimala förvaringsplatsen för brawn är en hylla i kylskåpet närmast frysen. Vid denna tidpunkt är temperaturen något över 0 °, och det här är tillräckligt för att böjan inte kommer att förstöra.
- Om du lägger den nedan, där grönsakerna ligger och temperaturen är 6-8 °, måste gelen ätas inom 1-2 dagar. Kött är fortfarande en förgänglig produkt, och därför bör du inte riskera hälsa.
Man tror att gelé kan lagras i frysen. Men för att motbevisa detta är det tillräckligt att komma ihåg hur aspik lagrades på vintern i byarna. Om det fanns en hård frost ute, måste aspik, som exponeras i passagen, förpackas med en filt så att den inte fryser.
Så gör de moderna hemmafruarna som bor i en bekväm lägenhet med balkong och på vintern håller de sig där. Och allt eftersom det helt fryser, kan lagras i upp till två månader. Men vad händer med honom efteråt? Om du tar det i värme börjar det smälta aktivt. Och efter några minuter på en tallrik blir det en bit gelé som flyter i vätskan. Även om du inte tillåter det att smälta och börja äta direkt, kommer du att märka att dess kvalitet inte kommer att vara perfekt, eftersom vätskan kristalliseras i frysen och det blir till vanlig is.
Samtidigt betyder det inte att gelén inte kan lagras i frysen. Det finns undantag. Till exempel gjorde värdinnan en panna med gelé, men alla åt redan och kommer inte att förstöra det inom en snar framtid. I det här fallet kan du sätta det i en behållare, stänga det väl och lägg det i frysen. Men i framtiden kan gelé endast användas för matlagningssoppa. För att göra det, ta det ur frysen, skicka det till pannan och koka upp det. Lägg sedan till grönsaker eller spannmål och laga soppen.
Mistress av anteckningen
- Förvara inte gelé, som under en tid var varm, till exempel på ett festligt bord. Hållbarheten för sådan gelé inte mer än en dag.
- Det anses att riven pepparrot, strö på den redan förberedda skålen, tillåter inte att aspicet förstörs snabbt.
- Om gelén har en obehaglig lukt eller har ändrat färg, kan du inte äta den redan.
Men för att inte bli förbryllad om hur man lagrar gelé måste den kokas så länge du kan äta inom en eller två dagar.
