Om du blir ombedd att namnge de mest kända italienska rätterna kommer risotot säkert att falla på listan - en risbaserad maträtt som är förberedd med en helt unik teknik. Italiens invånare tycker om att äta risotto, även om det är kokt utan att lägga till kött eller fiskprodukter. Men skaldjur, som är närvarande i överflöd, ingår oftast i sammansättningen av denna populära risrätter. Risotto med skaldjur är beredd enligt olika recept, men de allmänna principerna om matlagning förblir ungefär lika.
Matlagningsegenskaper
Ris för matlagning använder olika nationer, men den italienska risotot skiljer sig radikalt från dem tack vare en speciell uppsättning produkter och, framför allt, extraordinär teknik. Därför måste du lära dig några regler innan du går vidare till beredningen av denna berömda maträtt.
- Ris för risotto är inte lämplig för alla. Erforderliga sorter som innehåller mycket stärkelse. Italienarna föredrar arborio, carnaroli, vialone nano. För ryssarna av dessa sorter är den mest prisvärda arborio, som vissa företag importerar det till vårt land. Men om du vill kan du använda billigare alternativ, som rundkornigt ris som odlas i Krasnodarområdet.
- En viktig regel är att inte tvätta riset innan du lagar mat. Om detta är gjort kommer all stärkelse att tvättas bort från riset och det blir inte möjligt att få en god risotto.
- Fisk och skaldjur för risotto, du kan ta något, och i ett godtyckligt förhållande. Italienare själva brukar använda räkor, musslor, samt hummer, squids och sea cockerels. Om du inte kan köpa någon av dessa ingredienser är det tillräckligt att öka antalet andra.
- Fisket köks snabbt, så de flesta koka inte på förhand. Undantaget är hummeren, som för risotto tas i kokt form.
- Innan du blandar ris med vatten eller buljong (och för risotto med fisk och skaldjur används vatten oftast), det är nödvändigt att steka det. I annat fall kommer han att förlora form vid vidare förberedelser.
- Efter att ha grillat ris lägger italienarna ofta vittvätt till det. Även om det finns recept där vin inte används.
- Vatten läggs till stekpannan där risotto är kokt i små portioner. Varje ny sats administreras efter att den föregående har absorberats fullständigt.
- Till följd av detta borde riset vara lite underkokt. I annat fall kommer maträtten att vara allvarligt annorlunda i smak från den ursprungliga italienska risotto.
- I sista skedet läggs ost, grädde och smör till risotto. De ger disken en mjuk, krämig smak, vilket gör den lite mer viskös. Emellertid är dessa ingredienser inte obligatoriska, så de ingår inte alltid i diskens sammansättning.
Varje italiensk familj har sitt favoritrecept på skaldjur risotto. Så kan du hitta en som vill behaga dig.
Klassiskt skaldjur risotto recept
ingredienser:
- ris - 100 g;
- bläckfisk - 60 g;
- kokt bläckfisk - 50 g;
- musslor - 120 g;
- havskocker - 100 g;
- räkor - 60 g;
- mini-bläckfisk - 30 g;
- Färsk persilja - 50 g;
- torrt vitt vin - 50 ml;
- olivolja - 50 ml;
- tomatsås - 50 ml;
- fiskbuljong - 0,5 l;
- salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Skär skaldjur i små kuber.
- Värm smöret i en djup, tjockbotten stekpanna. Sätt i skaldjur i det och stek dem i 5 minuter.
- Stänk ris i en stekpanna och stek det med skaldjur i 5 minuter.
- Häll i vin, blanda.
- Efter några minuter börjar du hälla fiskbuljong i små portioner, ungefär en halv kopp. Rör ständigt och var noga med att vänta tills buljongen absorberas helt i riset.
- När buljongen är över, ta bort pannan från värmen, tillsätt tomatsåsen till risotto. Rör om. Strö med hackad persilja.
Om så önskas kan de skaldjur som anges i receptet ersättas med en havscocktail. Det kommer att behöva cirka 0, 4 kg.
Risotto med skaldjur i en multicooker
ingredienser:
- ris - 0,3 kg;
- Havscocktail - 0, 3 kg;
- torrt vitt vin - 150 ml;
- lök - 0, 2 kg;
- morötter - 150 g;
- konserverad majs - 150 g;
- konserverade gröna ärter - 150 g;
- vatten - 0,75 l;
- smör - 100 g;
- salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Skala löken, hugga den i mycket små bitar.
- Skal morötterna och riv dem på ett fint rivjärn.
- Sätt smöret i multicookerskålen, klipp det i små bitar. Lämna hälften av oljan oanvänd.
- Sätt havet cocktail i multicooker skålen. Slå på enheten genom att välja "Frying" -programmet. I avsaknad av ett sådant program kan du säkert välja programmet "Baking" - resultatet blir identiskt.
- Fry skaldjur i 10 minuter, rör dem ibland.
- Ta tillfälligt bort skaldjur från multicooker.
- Sätt den kvarvarande oljan i multicooker-skålen. När det smälts, lägg till lök med morötter. Stek dem i 5 minuter.
- Lägg till ris och fortsätt stekning i ytterligare 5 minuter. All denna tid ska multicooker fungera i stekning eller bakningsläge.
- Häll vitt vin i en skål med ris. Växla enheten till "Quenching" -programmet. Koka ris i det i 10 minuter.
- Lägg till skaldjur, konserverad gröna ärter och majs till ris, salt och peppar efter smak. Fyll med vatten. Installera programmet "Ris" eller liknande ("Pilaf", "Gröt") i 15 minuter.
- Efter att ha avslutat programmet, lämna risotto i värmemodus i ytterligare 15 minuter.
Risotto på ris serveras varmt. Denna maträtt äts nyberedd, eftersom den inte kan värmas: På grund av upprepad värmebehandling kommer ris i det att förvärva en annan smak, bli mjukare och mer viskös.
Risotto med gräddsås
ingredienser:
- ris - 0,2 kg;
- havscocktail - 0, 4 kg;
- grönsaksbuljong - 0,5 l;
- kräm - 0,2 liter;
- torrt vitt vin - 100 ml;
- sjalottor - 50 g;
- olivolja - 50 ml;
- gröna, salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Koka havscockeln i kokande vatten i 5 minuter, skölj och torka.
- Häll löken med en kniv.
- Värm olivolja i en stekpanna och lägg lök i den. Stek över låg värme i 3-4 minuter.
- Lägg till ris i lök, stek dem i 5 minuter tillsammans.
- Häll vinet i pannan. Koka riset i det tills det har avdunstats.
- I portioner av 100 ml hällbuljong i pannan med ris. Varje gång vänta tills buljongen är helt absorberad i ris, rör om det hela tiden.
- När buljongen är över, lägg till havsocktail och grädde till riset, samt salt och peppar efter smak. Rör om.
- Kock risotto i grädde i 2-3 minuter.
Efter detta kan skålen läggas ut på tallrikar. Servera risotto med skaldjur, sprut den generöst med finhackade gröna. Persilja och dill harmoniserar bra med det. Du kan också lägga till några blad av basilika.
Ris risotto är en av de mest kända italienska rätterna. Varje värdinna kan laga den hemma. Disken visar sig så läckra att det kan göras inte bara för en familjen middag, men också för semesterbordet.
