Vit svamp hör till den första kategorin, av alla företrädare för svampdräktet, det är högt värderat. Borovik, som den vita svampen ofta kallas bland folket, eftersom den växer i en tallskog, är inte bara mycket tillfredsställande och användbar - det har också en attraktiv arom som ingenting kan jämföra. Boletus svampar är välsmakande i någon form, så de skördas ofta för framtida bruk. Marinerad vit svamp för vintern att laga det enklaste sättet, som regel de konserveras i burkar. Det finns recept för att förbereda marinerad boletus i en kastrull, men det mellanmål som vanligen görs med dessa recept är inte avsett för långvarig förvaring. För framställning av marinerad boletus för vintern är det därför önskvärt att använda recept som involverar konservering i burkar.
Matlagningsegenskaper
Det är svårt att förstöra de vita svamparna, men det är ändå nödvändigt att marinera dem för vintern enligt särskilda regler, vars överensstämmelse kan leda till tragiska konsekvenser.
- Det är inte nödvändigt att köpa vita svampar på marknaden, för i det här fallet är det omöjligt att ta reda på var de samlades. En samlingsplats är av stor betydelse. När allt kommer omkring absorberar svampar olika toxiner väl, och om de växer nära vägar eller industriområden blir de snabbt ohälsosamma. Ätbara svampar samlade i ekologiskt ogynnsamma områden kan förgiftas. Av samma anledning är det också möjligt att bara samla svampar i skogen, långt från motorvägar och några företag.
- Det är inte nödvändigt att suga porcini svampar innan de lagar mat, eftersom de saknar ämnen som ger dem bitterhet. Dessutom absorberar vita svampar fuktbrunn, så att de på grund av den långa blötningen kan bli smaklösa och obehagliga.
- Det är nödvändigt att tvätta och rengöra vita svampar inte mindre försiktigt än någon annan. För att rengöra, kan du använda en tandborste eller en hård sida av svampen. Under rengöring och tvättning av svampen är det bättre att sortera ut dem, eftersom små svampar rekommenderas att beta. Stora kopior måste skära eller lämna sig till stek. Vid sortering av svampar räcker det inte med att sortera ut dem efter storlek - det är nödvändigt att bli av med gamla och övervuxna svampar, såväl som maskiga.
- Koka, före pickling, vita svampar är inte nödvändiga, men de flesta hemmafruar saknar fortfarande detta behandlingsstadium.
- Tillskottet av citronsyra till marinaden hjälper till att bevara den vita färgen på boletuskappar. Sådana svampar ser mycket mer aptitret än mörkret. Det är tillräckligt att tillsätta 2 gram citron per liter burk.
- Steriliserade burkar ska användas för syltad svamp, de kan stängas med både nylon och metallkapsyler. De senare används när det är nödvändigt att lagra bevarande vid rumstemperatur. Eftersom botulism kan utvecklas utan lufttillgång lagras inte svampar i burkar under metalldörr under lång tid, försöker äta dem en månad eller två efter tillagning. Banker med sylt boletus är stängda med plastlock i källare eller i kylskåp. I det här fallet kan de lagras i ett år.
Omedelbart efter matlagning kan inte syltad svamp, även de så kallade "ädla", ätas - de kan anses vara helt färdiga endast om en månad.
Klassiskt recept på syltade porcini svampar
Sammansättning (2 liter):
- vita svampar - 1, 5 kg;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 20 g;
- socker - 10 g;
- lövblad - 1 st.
- allspice - 3 st.
- nejlikor - 2 st.
- kanel - 1 pinne;
- Bordsvinäger (9%) - 50 ml.
Metod för beredning:
- Plocka och tvätta porcini svampen, skär i stycken, om det behövs, och låt dem torka.
- Fyll svampen med mycket kallt vatten i en stor kastrull för att täcka dem helt. Sätt på hög värme och koka.
- När vatten kokar, minska värmen. Koka svampen, ta bort skummet i 15 minuter.
- Ta bort boletusen från vattnet och vänta tills det dräneras.
- Koka saltlösningen separat genom att koka en halv liter vatten och tillsätt salt, socker, löklök, peppar och nötkött till det, kokar i 10 minuter.
- Kall och spänna saltlösningen, blanda den med ättika och värm till koka.
- Sprid svamparna i steriliserade burkar, fyll dem med marinaden och täcka med steriliserade kepsar.
- Skriv varmt vatten i en stor kruka. Lägg en bit trasa på botten av pannan, sätt burkar med svamp.
- Sterilisera burkar med sylt boletus i 20 minuter om de är liter. Större banker rekommenderas inte, efter det att de öppnats är det omöjligt att hålla ett mellanmål länge.
- Ta bort burkarna från pannan med varmt vatten, stäng omedelbart tätt och vänta tills de svalnar för att ta bort för vintern.
Som redan nämnts bör billeten lagras på en sval plats. Du kan prova svamparna 30 dagar efter förberedelsen.
Ett enkelt recept på matlagning av porcini svampar
Sammansättning (2 liter):
- vita svampar - 1, 5 kg;
- vatten - 0,5 l;
- bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
- salt - 40 g;
- doftande örter (basilika, selleri, persilja) - 2-4 sprigs;
- nejlikor - 10 st.
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- lövblad - 5 st.
Metod för beredning:
- Koka de vita svamparna.
- Sterilisera burkarna, sätt gröna på botten.
- Koka vatten, tillsätt salt, peppar, kryddnejlika, lövblad, koka i 5 minuter, sval och spänning.
- Sätt svampen i pickleen, häll i ättikan och sätt på spisen. Koka 15 minuter efter kokning.
- Fyll burkar med svampar, häll marinaden innan locket. Bankerna tätt täpps och flipar.
- Torka burkarna med en filt i flera lager och låt dem svalna helt.
Efter kylning kan burkarna avlägsnas till skafferi eller källare. Det är önskvärt att rummet där de står inte var för varmt. Marinerad i ett enkelt (jämnt utan steriliserings) recept är vita svampar väldoftande. Gröna gör matet friskt.
Vita svampar i en kryddig marinaden
Sammansättning (2 liter):
- vita svampar - 2 kg;
- vatten - 1 l för marinade och 3 liter för matlagning;
- salt - 50 g för marinade och 50 g för matlagning;
- socker - 10 g;
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- lövblad - 5 st.
- nejlikor - 5 st.
- kanel - 1 pinne;
- kardemumma - 5 st.
- senapsfrön - 5 g;
- dillfrön - 5 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 80 ml.
Metod för beredning:
- Tala upp och tvätta boletusen i en kastrull, häll 3 liter vatten, tillsätt 50 g salt.
- På en snabb eld, koka upp, minska flammens intensitet och laga mat, ta bort skummet i 20 minuter.
- Kasta svampen i en kolsyrare och skölj med kallt vatten.
- Koka en liter vatten, lös salt, socker i det, tillsätt kryddor och kryddor. Koka i 5 minuter.
- Doppa svampen i kokande saltlösning, vänta tills innehållet i pannan börjar koka igen och koka i 10 minuter.
- Häll i ättika, rör om och koka i några minuter.
- Sprid svampen i burkar, kork tätt.
Detta recept är bra eftersom det låter dig lagra boletus betad vid rumstemperatur. Dessutom är de kryddiga och mycket aptitretande.
Porcini svampar marinerade med muskotnöt
Sammansättning (2 liter):
- vita svampar - 2 kg;
- vatten - 0,4 l;
- muskotmjöl (jord) - 5 g;
- salt - 40 g;
- socker - 10 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- Allspice - 10 st.
- lövblad - 4 st.
- lök - 150 g.
Metod för beredning:
- Koka boletus.
- Koka vatten med salt, socker och kryddor, sätt hackad lök i tunna halvringar och koka i några minuter.
- Sätt tillagade svampar i pickleen, koka i 10 minuter.
- Lägg till ättika, laga i 2-3 minuter.
- Sprid svampen över de förberedda burkarna, tät dem och vänd dem över.
- Täck burkarna med en varm filt. När de har kylts under det, förvaras för förvaring.
Detta mellanmål kan lagras vid rumstemperatur, men det är fortfarande föredraget att lägga svampen på en sval plats. Den unika aromen som ger muskotnöt till mellanmålet lämnar få människor likgiltiga.
Porcini svamp marinerade med grönsaker
Sammansättning (2 liter):
- svampar (kokt) - 1 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
- vatten - 0,5 l;
- socker - 60 g;
- salt - 40 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
- lövblad - 3 st.
- svarta peppar ärter - 5 st.
Metod för beredning:
- Skär de kokta svamparna i små bitar och skölj och låt dem torka.
- Tvätta grönsaker, skalla dem. Peppar skärs i smala band, gnugga morötter. Du kan använda den här vanliga rivaren, men bättre - konstruerad för att förbereda sallader på koreanska.
- Koka vatten, lös salt och socker i det, tillsätt peppar och laurelblad. Koka några minuter. Häll i ättika, sätt grönsakerna, koka dem i marinaden i 5 minuter.
- Sätt svampen i pannan och laga dem ihop med grönsakerna i 15 minuter.
- Sprid över beredda burkar och rulla upp dem.
Det är säkrare att hålla ett sådant mellanmål i kylskåp eller annan sval plats. Faktum är att det är nästan klart att servera, det är bara att flytta det från burken och fylla det med solrosolja.
Marinerade vita svampar - ett utmärkt mellanmål som gästerna säkert kommer att uppskatta. Det viktigaste - innan du serverar på bordet, glöm inte att lägga lök och vitlöksvamp, häll med vegetabilisk olja.
