Vargarna är vackra svampar av rosa eller vit färg med en trattformad hatt. I skogen kan de hittas från juli till oktober i stora familjer, så att det inte är svårt att samla en stor korg. Men de äter inte stekt och kokt - de är konditorier med konditori och har en bitter smak. De är endast lämpliga för saltning. Men saltad eller marinerade volnushki för vintern är värt att laga mat - i den här formen är de bättre än många andra svampar.
Matlagningsegenskaper
Glöm inte att vindvågorna är skickligt ätliga svampar. Det innebär att förberedelsekniken måste följas.
- Först och främst bör vindsöt sorteras, slänga ut maskar. Stora och gamla svampar för betning är inte heller lämpliga. Att gå över, alla svampar behöver skära benen med en tredjedel. Rengör kepsarna från klibbning, gnid de mest förorenade platserna med en mjuk borste. I samma skede sorteras vågor efter storlek.
- Efter rengöring och sortering ska torkningen blötläggas i kallt vatten. Vatten tre gånger om dagen måste ändras. Efter två dagar, bör svamparna tvättas, låt vattnet flöda, stora prover skärs i 2-4 delar.
- Innan vi fortsätter med marinering, ska vågorna kokas tills de är färdiga. De anses vara redo när de sjunker till botten. Små kommer att laga snabbare, större tid tar mer. Med tanke på att våfflorna redan har skurits i lika delar kan du koka dem alla tillsammans, men det är bättre att koka de mindre i en separat kastrull för att göra en särskilt vacker och god förberedelse inför vintern - till festbordet.
Alla andra åtgärder beror på det valda receptet. De skiljer inte mycket från varandra: förberedelse av burkar, förberedelse av marinaden, utveckling av svamp i burkar och rullande. Under förutsättning att burkarna har steriliserats och rullats upp med metalldörr kan inlagrat vatten lagras hela vintern vid en temperatur som ligger något under rumstemperaturen. Om du stänger burkarna med nylonhattar måste du äta svamp i tre månader, och du kan bara förvara dem på ett kallt ställe (kylskåp, källare).
Klassiskt recept på betade vågor
ingredienser:
- volosushki - 1 kg;
- vatten - 0,3 liter;
- salt grovt - 10 g;
- granulärt socker - 15 g;
- ättiksyra (70%) - 5 ml;
- svartpeppar (ärter) - 10 st.
- kryddnejlika - 5-6 st.
- lövblad - 2 st.
- kumminfrön, dill (valfritt) - 2-3 g.
Metod för framställning:
- Förbered svampen och koka tills den är kokt, vik i en kolv för att tömma vattnet från dem.
- Sterilisera burkarna. Antalet ingredienser i receptet ges per två halvliter eller 1 liter. Koka locken som ska användas (polyeten eller metall). Skruvkåpor kan också användas - de är inte sämre än deras egenskaper till traditionella metallkåp avsedda för sömning.
- Koka vatten, lös salt, socker i det, sätt laurélblad, kryddnejlika och peppar, koka i 2 minuter.
- Sätt svampen i marinaden, koka dem 10 minuter efter kokning.
- Sprid svampen i burkar, häll en halv tesked vinäger i vardera. Om burken är liter, hälls kärnan i den i mängden 5 ml - lika mycket placeras i en standardstor tesked.
- Tätning med en ren sked av rostfritt stål, häll i marinaden.
- Stäng locken, värm upp: om svampen svalnar långsamt, blir de bättre salt och kommer att lagras längre.
Spara vågor marinerad enligt detta recept i kylskåp eller i garderoben, beroende på vilken typ av lock som används.
Wolves marinerade med grönsaker
ingredienser:
- volosushki - 1 kg;
- vatten - 0,5 l;
- morötter - 0, 2 kg;
- löklök - 0, 1 kg;
- salt av salt - 40 g;
- granulärt socker - 10 g;
- äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
- Allspice (ärter) - 10 st.
- nejlikor - 5 st.
- lövblad - 2 st.
Metod för framställning:
- Uppräknad, rengjord och skuren volnushki koka i 20 minuter, ta bort dem, skölj, låt dränera vatten.
- Skala grönsakerna. Lök skuren i tunna halvringar. Skär morötter i tunna skivor (lilla cirklar med liten diameter kommer att se vackra ut).
- Förbered burkar med en total kapacitet på 2 liter, sterilisera dem.
- Koka upp 0,5 liter vatten, lös upp salt och granulat, kryddor. Sätt grönsakerna i marinaden, koka dem i en kvart i timmen.
- Lägg till svamp och ättika till marinaden, koka i samma mängd.
- Sprid svamparna och grönsakerna över burkarna, fyll på burkarna med marinade, stäng de kokta locken.
Med detta recept kan du förbereda ett färdigt mellanmål: på vintern är allt som återstår att öppna en kruka och lägga några vågor med grönsaker i en salladsskål.
Wolves marinerade med vitlök och senap (i burkar)
ingredienser:
- volosushki - 1, 5 kg;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 20 g;
- socker - 15 g;
- äppelcidervinäger - 50 ml;
- vitlök - 1 huvud;
- vita senapsfrön - 5 g;
- dill - 2-3 paraplyer.
Metod för framställning:
- Förrengört och fuktigt volnushki kokar tills det är klart, dränera vattnet från dem, skölj, låt vattnet rinna ut.
- Skal vitlökskivan, skära tunt.
- Sterilisera tre halvliter eller två 750 ml burkar.
- Sätt i en burk ett paraply av dill, senapsfrö och vitlök. Sprid på dem vågor.
- Gör marinade ur vatten, salt och socker. Efter kokning vänta 5 minuter, tillsätt ättika och stäng av värmen.
- Häll marinaden över vinden, täcka burkarna med lock.
- Placera burkarna i grytan med vatten och sterilisera dem i 20 minuter. Använda specialtangar, ta bort burkarna och tätt stänga locken (rulla upp).
- Vänd den över, täck den med något varmt, låt det svalna långsamt, varmt.
Därefter kan pannkrukor lagras för förvaring i skafferi. Vågor marinerade på detta sätt kan lagras hela vintern även vid rumstemperatur.
Pickled våfflor anses vara ett bra mellanmål, och under den snabba kommer de att ersätta kött på bordet. Oavsett receptet väljs svampen smaklig och krispig.
