Köttben bakat i ugnen

Köttben bakat i ugnen

Många människor gillar inte lamm för sin märkliga lukt. Även om det är detta kött som visar sig vara doftande, saftigt, mjukt och mycket gott. Självklart, om du lagar det korrekt.

Lamb. Matlagningsdetaljer

  • Om kycklingen är bra i sig och inte speciellt behöver kryddiga örter, avslöjar lammet dess unika smak precis på grund av dess doftande kryddor och kryddor.
  • Vilken typ av kryddor de kommer att vara, värdinnan bestämmer sig självständigt, baserat på egna preferenser. Men du måste ändå ta hänsyn till den klassiska uppsättningen kryddor som är mest lämpade för lamm: dill, vitlök, mint, marjoram, rosmarin, salvia, jusai, salig, timjan, lökblad, basilika, timjan, oregano.
  • Lammet måste alltid marineras före bakning. Dessutom beror åldringstiden i marinaden på slaktkroppens ålder: ju äldre det är, ju längre köttet marineras. Ibland varar marinering i 2-3 dagar, men oftast varar det 8 timmar.
  • För tillagning av marinade använder de bordsvinäger, balsamvinäger, citron, vin (röd och vit), olika kryddor och kryddor, olivolja, naturlig yoghurt. Proportioner skapar smak.
  • Innan marinering på benet måste flera punkteringar göras på varje sida så att marinaden penetrerar djupare in i vävnaden.
  • Stekningstiden beror på temperaturen i ugnen. Men du bör alltid följa regeln: För det första är köttet bakat vid hög temperatur, så att en skorpa bildas på ytan, som "tätar" saften inuti köttstycket. Därefter sänka temperaturen och ta köttet till beredskap.
  • Lamm - fet kött. Före bakning avlägsnas något av fettet, för det är köttet som ger den speciella lukten som avstöter många. Men om du tar bort allt fett kommer köttet att bli mager och torrt. Därför, om skinkan är mager, är den fylld med svamp.
  • Lammbenet (skinka) är lagat både på benet och helt utan det, med fokus på smak av ätare.
  • Lambbenets optimala vikt för bakning är 2-2,5 kg tillsammans med benet.
  • Skinka är bakad i öppen form, i ärmen, i folie. Men i alla fall ska lammbenet vara täckt med en guldskorpa. För detta, i slutet av dess förberedelse befrias det från skalet (folie eller ärm) och bringas till beredskap.

Lammben bakat med rosmarin

ingredienser:

  • Lammbenet - 2, 5 kg;
  • rosmarin - 2 kvistar;
  • olivolja - 50 g;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • citronskal.

Beredningsmetod

  • Lammbenet bearbetas genom att avlägsna senor och överskott av fett, tvättas.
  • Hålls i utvalda marinade.
  • Torka med pappershandduk.
  • De gör punkteringar i benet, där de håller rosmarin, skärs i bitar.
  • Blanda oljan med malet vitlök och zest. Gnugga blandningen med benet.
  • Placera det i smurt form och placera i en ugn uppvärmd till 220 ° C.
  • Efter 30 minuter, sänk temperaturen till 170 ° C och fortsätt att baka i ytterligare 1, 5-2 timmar, beroende på benets storlek och slaktkroppens ålder.
  • Låt köttet vara i ugnen i 15 minuter, och ta det ut och skär det i portioner.

Kryddat lammben

ingredienser:

  • Lammbenet - 1, 2 kg;
  • vitlök - 5 kryddnejlika
  • rosmarin - 1/2 tsk;
  • pepparkornar 7-8;
  • olivolja - 150 g;
  • bitter senap - 1 tsk;
  • citronsaft - 20 g;
  • timjan - 1 tsk;
  • lövblad - 2 st.

Beredningsmetod

  • Lammbenet tvättas och torkas med en handduk.
  • Alla kryddor males i en mixer och blandas med smör.
  • Köttet hälls över med en blandning, pressas ned med ett ok och lämnas i 8 timmar för betning.
  • Benet är lätt torkat och placeras på en bakplåt som skickas till en ugn uppvärmd till 220 ° C.
  • Efter en halvtimme reduceras temperaturen till 180 ° C och benet kokas i ytterligare 1 timme och 15 minuter, hälls periodiskt i marinaden.
  • Den färdiga skålen är täckt med folie och lämnas i 10 minuter.

Lammben bakat i ärmen

ingredienser:

  • lammben - 2 kg;
  • vitlök - 4 kryddnejlika;
  • senap med korn - 1 msk. l.
  • vinäger - 1 msk. l.
  • olivolja - 1 msk. l.
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod

  • Den beredda lammbenet tvättas och blötläggs med en pappershandduk.
  • Blanda marinaden med alla kryddor.
  • Djupa punkteringar görs i benet och gnides med marinaden.
  • Placera benet i ärmen och binda. Marinera 6-8 timmar.
  • Ett ben i en ärm placeras på en bakplåt och skickas till en ugn som värms till 220 ° C i en halvtimme.
  • Därefter sänka temperaturen till 180 ° C och baka benet i ytterligare en timme.
  • Ta ut en bakplåt ur ugnen, klippa ärmen längs med. I denna form fortsätter du att baka i ytterligare en halvtimme tills en rudskorpa uppträder.
  • Ge skinken i 15 minuter och servera vid bordet.

Lammben bakat i brödkorgen

ingredienser:

  • Lammbenet - 2, 5 kg;
  • malda vitkakor - 1 kopp (250 ml);
  • olivolja - 200 ml;
  • hackad persilja - 3 msk. l.
  • hackad dill - 3 msk. l.
  • vitt vin - 50 g;
  • curry - 1 tsk;
  • vitlök - 4 kryddnejlika;
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod

  • Förbered marinade från vin, olja (50 g), krossad vitlök, karry och salt.
  • Benen sätts i en påse, smutsas med marinaden och läggs i kylskåpet i 24 timmar.
  • Ta ut ett ben och häll det över med olja.
  • Blanda rusks med dill och persilja och rikligt rulla fötterna i dem.
  • Sätt foten på ett bakplåt och skicka det till ugnen uppvärmd till 220 ° C. Efter en halvtimme reduceras temperaturen till 180 ° C och köttet bakas i ytterligare 1, 5-2 timmar.
  • Ge skinken att ligga ner i 20 minuter och servera vid bordet.

Lammben bakat med potatis

ingredienser:

  • Lammbenet - 1, 5 kg;
  • rosmarin - 3 kvistar;
  • Nya potatisar - 1 kg;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • rött vin - 50 ml;
  • olivolja - 50 mg;
  • salt - efter smak
  • malt svartpeppar - till smak.

Beredningsmetod

  • Det beredda benet torkas, och flera djupskärningar görs på huden.
  • Köttet är fyllt med bitar vitlök, gnides med salt, peppar och oljad.
  • Oljat bakplåt med smör, sätt rosmarin. Ett ben läggs över gräset.
  • Baka lamm vid 220 ° C i 30 minuter, ständigt vrider och häller köttjuice och vin.
  • Sprid hela potatis runt benen, salt, peppar och baka i ytterligare 15 minuter.
  • Temperaturen sänks till 180 ° C och benet bakas med potatis tills köttet är klart (ca 1, 5 timmar), inte glömma till vatten med den släppta juicen.

Intressant information

Man tror att den mest användbara marinaden erhålls om den är beredd med tillsats av kryddnejlika, röd och svartpeppar, ingefära och lök.

Du kan lägga till marinade citron, vitlök och kryddiga örter som förbättrar smaken.

Forskare har bevisat att marinader hindrar bildandet av blodproppar, liksom förhindrar förekomsten av fetma.

Kommentarer (0)
Sök