Kinesisk sås

Vid en tid var det antika Kina ett av de ställen där filosofisk tanke först uppstod. Till denna dag är mycket i kinesens liv genomsyrad av den här tanken. Även processen med att äta mat har faktiskt en djupare mening. Maten här är ofta förknippad med den kvinnliga Yin och såsen - med han Yang. Mat, plocka upp med ätpinnar, måste doppas i såsen och skickas då endast till munnen. På detta sätt uppnås en slags harmoni. Därför är det omöjligt att föreställa sig kinesiskt kök utan såser. Kinesisk sås är ett unikt kulinariskt fenomen. Den har en specifik sötsalt smak, oavsett vilket recept som är berett. Det går bra med kött, särskilt fläsk, fisk och skaldjur, fjäderfä, ris. Trots det faktum att smaken av kinesisk sås inte är ganska vanlig för våra landsmän, älskar många människor det och har alltid det i sina kylskåp.

Matlagningsegenskaper

Högkvalitativ kinesisk sås för en liten summa pengar är inte alltid möjlig att köpa, så lusten att lära sig att göra kinesisk sås hemma är begriplig. Det är ganska realistiskt: de flesta av de kinesiska såserna är lätta att förbereda och de tillgängliga ingredienserna. Det viktigaste är att känna till recepten och matlagningsprinciperna.

Ofta i de ursprungliga recepten av kinesisk sås kan du hitta namnen på ingredienser som sällan säljs, det är särskilt svårt att få dem till boende i provinsstäder. Detta är absolut inte läskigt: i regel kan alla, utan att det påverkar sausens smak, ersättas med liknande produkter som är kommersiellt tillgängliga. Till exempel kan risvinäger ersättas med äpple, tofu - ost, rapsolja - solros eller majs, risvin - vanlig druv.
Ofta krävs kinesisk sås för att tjockna. Detta görs oftast med hjälp av stärkelse. Samtidigt måste du veta att stärkelsen inte tillsätts ospädd, eftersom det i detta fall bildas obehagliga klumpar. Innan tillsatsen till såsen ska stärkelsen spädas med vatten, nödvändigtvis kallt.
Såsar beredda på basis av stärkelse, när de kyls, tjocknar kraftigt och omvandlas till en gelliknande massa. Av denna anledning bör du inte tjocka dem för mycket och lägga bättre ut i behållare med bred hals.
De flesta kinesiska såserna kan lagras i kylskåp i upp till tre månader. För att göra detta lägger du såsen på steriliserade glasburkar och tätar dem tätt.

Kinesiska såser är ganska olika, och tekniken för deras beredning, beroende på det valda receptet, kan variera avsevärt. Därför är instruktionerna som följer med ett särskilt recept, önskvärt att studera noggrant.

Spicy Kinesisk sås

ingredienser:

risättika (6 procent) - 40 ml;
sojasås - 40 ml;
risvin - 40 ml;
kryddig bönpasta - 100 g;
honung - 5 ml;
rapsolja - 40 ml;
chili peppar - 2 st.
majsstärkelse - 5 g;
krossad ingefära - 20 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
tofu - 100 g;
paprika - 100 g;
sjalottor - 50 g;
vatten - 20 ml.

Metod för framställning:

Blanda vinäger, vin och sojasås.
Lägg till smält honung.
Späd bönpastaen till blandningen. Du kan laga det själv genom att koka bönorna till mjukhet, tillsätta kryddiga kryddor till dem och slipa dem alla i en mixer.
Värm rapsolja i en skål med en tjock botten, sätt chili pepparna i den och stek dem.
Ta ut paprikorna, kasta dem bort, lägg dem i den hackade paprika och tofu, stek dem.
Snitt höger lökan.
Krossa vitlök i en murbruk.
Kombinera alla ingredienser utom vatten och stärkelse. Värm dem på låg värme eller vattenbad.
Lös upp stärkelsen och lägg den i såsen. Rör om och ta bort från värme.

Servera såsen kallt. Det går bra med kött och fisk.

Söt & Sour Kinesisk sås

ingredienser:

lök - 100 g;
fruktjuice (äpple, apelsin, plommon) - 125 ml;
sojasås - 40 ml;
socker - 40 g;
vitlök - 3 klyftor;
risvinäger (6 procent) - 20 ml;
vegetabilisk olja - 60 ml;
stärkelse - 20 g;
Gingerrot - 30 g;
ketchup - 40 ml;
vatten - 40 ml.

Metod för framställning:

Skala löken från skålen och hugg fin.
Skala och hugga gingerrot med en kniv.
Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
Lös upp stärkelse i kallt vatten.
Blanda fruktjuice med ättika och sojasås.
Värm olja i en panna. Smaka på lök, vitlök och ingefära. Sätt dem alla tillsammans och fyll i med flytande blandning.
Låt såsen koka i 2-3 minuter och häll sedan ut det utspädda stärkelsen i det.
Fortsätt tillagning tills såsen har önskad konsistens.

Söt och sur sås beredd enligt detta recept är universell. Den passar till vilken maträtt som helst som finns i kinesisk mat.

Kryddig sötsurssås med pickles

ingredienser:

pickles - 0, 3 kg;
vegetabilisk olja - 20 ml;
potatisstärkelse - 40 g;
vinäger (6%) - 10 ml;
konjak - 10 ml;
vatten - 50 ml;
riven ingefära - 20 g;
tomatpasta - 5 ml;
socker - 10 g.

Metod för framställning:

Gurkor finhackade.
Lös upp stärkelse med en blandning av vatten, ättika och konjak.
Lägg till riven ingefära och socker till tomatpasta.
Värm olja i en stekpanna och lägg gurka skivor i den. Koka dem i 5 minuter.
Lägg till tomatpasta, blanda. Släck 2-3 minuter.
Häll i flytande blandningen med stärkelse, rör omedelbart om kraftigt. Koka fortfarande såsen i ytterligare 5 minuter.

Trots att såsen består av ingredienser som används i stor utsträckning i ryska köket, kommer smaken för många av våra landsmän först att vara ovanlig. Erfarenheten visar dock att de blir vana vid denna sås mycket snabbt. Den salta smaken som är speciell för kinesiska såser ges inte till sojasås, utan till gurkor. En viktig punkt: Gurkor till sås behöver saltas, inte syltad.

Kinesisk såsugn

ingredienser:

sojasås - 0, 2 l;
vitlök - 5 kryddnejlika
persilja - 100 g;
Jordrött peppar (hett) - en nypa;
slipad koriander - 10 g;
svartjordpeppar - 5 g;
socker - 20 g;
Ätisk essens (70 procent) - 10 ml.

Metod för framställning:

Hök vitlöket genom att krossa det med en handpress.
Tvätta persiljan. Töm det, finhacka med en kniv.
Blanda torra kryddor och socker med varandra. Om du har korianderfrön måste de slipas. Socker är också bäst slipad i en kaffekvarn till tillståndet av pulveriserat socker.
Rör om en torr blandning med hackade grönsaker och vitlök med en mixer.
Torka ättiksyra med sojasås och häll resten av ingredienserna i den resulterande lösningen, blanda väl.

Innan du serverar såsen ska det tillåtas att brygga på en sval plats i minst en timme. Serveras med kött- och fisksås. Den kan användas som en marinaden samt salladsdressing.

Kinesiska såser har en speciell smak, men de blir snabbt vana vid det. Som ett resultat kan salta såser som är beredda enligt kinesiska recept bli oumbärliga assistenter till värdinnan, helt förvandla smaken av vanliga rätter. En ytterligare fördel med sådana kryddor är enkelheten i deras förberedelse och ganska lång hållbarhetstid.

Kommentarer (0)