Degen på ryazhenka

Degen på ryazhenka

Kockar har länge märkt att på jästa mjölkprodukter är degen mer anbud, produkter som tillverkas av det torkar inte längre ut. Degen på ryazhenka har också dessa värdefulla egenskaper, dessutom förvärvar en unik smak av bakad mjölk. Det kan vara annorlunda: jäst och intetsägande, rik och vanlig, flytande och sval. Pajer och pajer, pannkakor och muffins är bakade från den. Nästan alla typer av bakning kan beredas av deg, knådad på ryazhenka, du behöver bara hitta rätt recept.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att göra deg på ryazhenka kan vara annorlunda, eftersom degen på denna fermenterade mjölkprodukt kan blandas för olika typer av produkter. För att få det förväntade resultatet måste du följa instruktionerna som följer med receptet. Det finns dock flera regler, utan vilket du inte kan göra utan.

  • För degen är det lämpligt att välja mjöl av högsta eller åtminstone första klass. Den andra klassens produkt ger bakning en gråaktig färg och en obehaglig smak. Den märkliga lukten av andraklassigt mjöl kommer att döda de subtila sedlarna av bakad mjölk, vilket ger degen ryazhenka.
  • Bland kockarna finns det ingen överenskommelse om vilken ryazhenka som är bättre att använda för att förbereda deg. Vissa tror att för någon mat behöver du ta de färskaste produkterna. Andra märker att från sur ryazhenka degen blir det mer frodigt, det stiger bättre. Det är inget dåligt om du bara hittar en användning för den produkt som har börjat sura, vilket har förlorat sin trevliga smak, men har inte fördärvat sig själv. Det är dock fortfarande inte värt att använda den saknade ryazhenka i matlagning, som är full av patogena mikroorganismer.
  • När knådningsdegen används kan temperaturen på de använda ingredienserna påverka resultatet. För jästdeg upphettas ryazhenka till 30-35 grader. För osyrat deg är det vanligtvis tillräckligt att värma det till rumstemperatur. Om du är rädd att ryazhenka rullar upp, uppdelad i stearinlök och sur grädde, ska du helt enkelt avlägsna den från kylskåpet och placera den på en varm plats. Det är också möjligt att värma upp ryazhenka genom att placera koppen fylld med den i en skål med varmt vatten.
  • Mjuren måste siktas före knådning. Detta görs inte bara för att befria produkten från insektslarver och småskräp. Denna manipulation utförs för att mätta mjölet med syre. Efter siktning blir den lätt, lättare att kombinera med andra ingredienser, utan att bilda klumpar. Degen på siktat mjöl stiger väl, bakning ut av det visar sig mer ömt och luftigt.

Från degen på ryazhenka kan du göra de mest olika bakverken. För att det ska lyckas är det inte tillräckligt att kneda en bra deg, du behöver fortfarande skickligt utforma produkterna, för att undvika misstag när du bakar eller steker dem.

Gjärdeg på ryazhenka

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,4 kg;
  • Ryazhenka - 0,2 liter;
  • kycklingägg - 1 st.
  • vatten - 50 ml;
  • smör - 50 g;
  • torr jäst - 5-6 g;
  • socker - 20 g för osötad bakning, 60 g för sött;
  • salt - 2-4 g.

Metod för framställning:

  • Värm barken till 30-35 grader.
  • Vattenkok, svalna till en temperatur av jäst mjölkprodukt.
  • Lös upp ryazhenka med varmt vatten.
  • Häll i den resulterande blandningen av jäst och 10 g socker, blanda.
  • Vänta tills en skumkåpa visas på ytan. Det indikerar att jästen har tjänat och du kan gå vidare till nästa steg.
  • Häll det återstående sockret och en handfull siktat mjöl i vätskeblandningen, rör om tills det är jämnt. Täck skålen med custard cling film och vänta tills den passar.
  • När svampen stiger, pisk ägget med socker och blanda med degen.
  • Smält smöret. Du kan göra detta i ett vattenbad, i en mikrovågsugn eller på låg värme. Det är viktigt att inte koka produkten.
  • Kyl oljan, kombinera med andra produkter.
  • Lägg det kvarvarande mjölet i den kokta vätskebasen, var och en omedelbart omrör maten med en sked. När det blir svårt att röra degen med en sked, överför den till bordets mjölade arbetsyta och avsluta processen med att knådas med händerna.
  • Sätt degen i pannan, täck med en fuktig trasa och sätt på en varm plats.
  • Vänta tills degvolymen fördubblas.

Plocka upp stigande deg och använd för att göra bulle, pajer eller paj. Gästdeg på ryazhenka är nästan universell.

Flytande deg på Ryazhenka för Charlotte

ingredienser:

  • vetemjöl - 150 g;
  • Ryazhenka - 0,3 l;
  • socker - 100 g;
  • läsk - 5 g;
  • vanillin (tillval) - 1 g;
  • salt - en nypa.

Metod för framställning:

  • Ta bort Ryazhenka från kylskåpet i förväg eller värm upp något.
  • Häll den jästa mjölkprodukten i skålen där du ska förbereda degen.
  • Häll socker, salt och läsk i ryazhenka. Vispa produkterna med en visp. Tillsätt vanillin, rör om.
  • Ange det förseglade mjölet.

Efter att du har rört degen tills den är jämn kan du hälla skivor äpplen eller andra frukter och laga charlotte. Enligt detta recept kan du förbereda osötad deg, du behöver bara utesluta vanillin och socker från kompositionen och tillsätt lite mer salt. En egenskap hos detta test är frånvaron av ägg. Receptet hjälper till när denna produkt inte var i huset, och du vill skämma bort hushållet med hemlagad tårta. Detta recept kommer också att vädja till dem som av någon anledning inte använder ägg.

Degen på ryazhenka för pannkakor

ingredienser:

  • vetemjöl - 150 g;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • kycklingägg - 2 st.
  • vatten - 0,25 l;
  • läsk - 5 g;
  • socker - 40 g;
  • salt - en nypa;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

Metod för framställning:

  • Ägg och ryazhenka avlägsnas från kylskåpet en timme innan degen är beredd så att de kan värmas upp till rumstemperatur.
  • Smash ägg i en skål, gnid dem i salt och socker.
  • Till äggmassan häll ryazhenka. Slå dem ihop med en visp eller en mixer för att bilda en likformig flytande komposition.
  • Sifta mjöl.
  • Kombinera vätskebasen med mjöl, rör om till slät.
  • Koka vattnet.
  • Häll kokande vatten över soda, rör om.
  • Häll kokande vatten i degen och piska på det samtidigt med en visp.
  • Häll smöret sist, rör degen väl och börja laga pannkakor.

Pannkakor från deg blandad med detta recept är ömma och känsliga. De är inte bara läckra, men också vackra.

Degen på ryazhenka för manna

ingredienser:

  • semolina - 0, 2 kg;
  • socker - 100 g;
  • vanilj socker - 10 g;
  • bakpulver till deg - 15 g;
  • Ryazhenka - 0,5 l.

Metod för framställning:

  • Häll smörgås, socker (vanilj och slätt), bakpulver i skålen. Blanda dem bra.
  • Fortsätt att blanda torra livsmedel, häll ryazhenka, förvärmd till rumstemperatur eller något över rumstemperatur, till dem.
  • Låt degen stå en kvart i timmen så att semolina har tid att svälla och använd som angivet.

Mannik är en läcker tårta för vilken semolina används istället för mjöl. Det visar sig mindre kalori och mindre skadligt för figuren än den vanliga söta kakan. Baka den vid 180-200 grader tills tandpetningen nedsänkt i den är torr. När servering sprutas mannins vanligtvis med pulveriserat socker.

Ryazhenka välsmakande och hälsosam. Det kan inte bara användas i sin rena form, utan också användas för att göra pajer, pajer och andra bakverk. Degen på ryazhenka blandas nästan samma som på andra mejeriprodukter. Tekniken för dess förberedelse kan bero på vilken typ av deg som görs och vad den är avsedd för. Oavsett receptet för mjölbasis på ryazhenka, visar bakning från att vara öm, med en trevlig eftersmak av bakad mjölk, som inte torkar länge.

Kommentarer (0)
Sök