Havtorn vin

Havtorn vin

Ett mycket ovanligt hemlagat vin produceras från havtorn, med en ljus orange färg och en unik arom, där sedlarna från tropiska frukter som kommer från är okända från ingenstans. Med allt detta, att göra vin från havtorn är inte så svårt, det viktigaste - att följa receptet och matlagningstekniken.

Matlagningsegenskaper

För att få ett beständigt vin med en rik smak och läcker arom, är det nödvändigt att ta hänsyn till flera punkter vid beredningen.

  • Det rekommenderas att man samlar havtornet manuellt, för att inte skada bären med tråden. Detta bör göras i torrt väder för att vara säker på att regnet inte tvättade bort levande bakterier som lever på bärarens yta - jäsning skulle vara omöjligt utan dem.
  • Efter skörden måste havtornen noggrant klibbas, för att komma in i roten av ruttna bär, kommer löv och peduncles att förstöra buketten i framtida drycken.
  • Det är omöjligt att tvätta havtorn innan du lagar mat, allt på grund av samma bakterier. Om bären är starkt förorenade och de måste tvättas, så att jäsningen måste använda vinjäst, lägg dem i enlighet med anvisningarna på förpackningen.
  • Efter fermentering bildar en oljig skorpa på ytan av havtornsvin - det här är havtornsolja, som måste försiktigt avlägsnas. Därefter kan du använda det för egna ändamål eller kasta bort det.

När du lagar vin, är det bara att följa de stegvisa instruktionerna som följer med receptet, och då kommer allt att visa sig bra.

Ett klassiskt recept på havtornsvin (bord)

Sammansättning (4-5 liter):

  • havtorn - 7, 5 kg;
  • socker - 2, 5 kg;
  • vatten - 1, 5 l.

Metod för framställning:

  • Efter att ha gått igenom bären, vik den in i ett stort handfat eller annan behållare, emaljerad eller gjord av rostfritt stål. Krossa havtornet noggrant med en träpress. För att underlätta processen kan du använda en mixer eller köttkvarn.
  • Häll 0,75 kg granulärt socker (3 koppar) i havtornens massa och häll i vatten.
  • Täck bassängen med en bär med en tunn trasa eller gasbindning (detta är nödvändigt för att skydda mot insekter), men täck inte om det tätt med någonting. Placera bäckenet på en varm plats och lämna i tre dagar.
  • Varje 6-8 timmar blandar havtornsmassan med en träspatel så att den inte blir sur. Efter starten av aktiv jäsning kommer skum att bildas på ytan, vilket måste avlägsnas noggrant. Erfarna hemmafruar rekommenderar inte att man kastar detta skum och hävdar att om du blandar det med socker och frysar, kan det användas på vintern för att suga deglagret.
  • Efter 72 timmar måste havtornsmassan pressas genom gasbindning i 4 lager. Detta bör göras så noggrant som möjligt för att få maximalt utbyte av juice, eftersom ju mer det tas emot, desto mer havtorn kommer att komma ut.
  • Lägg till ytterligare 0,75 kg socker i den pressade saften och häll den i flaskan där varan kommer att fermentera. Det är nödvändigt att se till att det kvarstår minst 30% ledigt utrymme. Flaskan ska vara stängd med en vattentätning. Om inte, kan du använda en gummihandske med ett punkterat finger. Montera jäsningstanken i ett rum där luften är tillräckligt varm (20-25 grader). Lämna det i 4 dagar.
  • Efter 4 dagar häll ett glas vatten från flaskan genom ett strå, lös upp 0,5 kg socker och häll sirapen tillbaka i flaskan. Sätt tillbaka vattenfällan och vänta ytterligare 3-4 dagar.

  • På samma sätt som föregående gång, tillsätt det återstående sockret till öronen.
  • Lämna flaskan i en månad eller två tills jäsningen är klar. Giltningens slut kommer att bevisas av en deflaterad och fallen handske. Fällan kommer sluta låta luftbubblor ut och gurgla. Först avlägsna noga skorpan som bildas på ytan och häll sedan ut vinet för att frigöra det från sedimentet genom ett strå (många vinmakare använder ett silikondropprör hemma).
  • Filtrera vinet genom cheesecloth eller bomullspanna, häll det i en ren glasbehållare, stäng den tätt. Denna gång ska flaskan placeras i ett kallt rum där temperaturen inte stiger över 18 grader. Här bör vinet stå 3-4 månader tills det klargörs.
  • Efter blekning av vinet dräneras det igen, frigörs det från sediment och filtreras. Därefter flaska.
  • Förvara slutna flaskor horisontellt på en sval plats.

Processen med att laga havtorn vin enligt det klassiska receptet är ganska besvärligt, men efterlevnaden av tekniken garanterar ett perfekt resultat. Produktionen är ca 4 liter bordvin med en styrka på 10-12 grader, som har en unik delikat bukett.

Ett enkelt recept på havtorn vin

Sammansättning (för 2, 5-3 1):

  • havtorn - 3 kg;
  • socker - 1 kg;
  • vatten - 2 l.

Metod för framställning:

  • Haka upp den otvättade havtorn med en juicer, köttkvarn eller mixer, pressa saften ut ur den resulterande massan.
  • Häll kakan med vatten blandat med socker, låt i 2 timmar, varpå också pressa vätskan ur den genom gasbindning i 3-4 lager. Anslut med den resulterande saftens första snurrning.
  • Sätta havtornsjuice i en ren, torr flaska med en vattentätning, lämna i ca 1, 5 månader. Flaskan ska stå i ett varmt rum, annars kommer järnet inte att jäsas.
  • Vridningen av 40-50 dagars fermentation kommer att sluta, och vinet måste dräneras för att lossna från sedimentet och häll i en ren behållare för sedimentering. Placera behållaren på en sval plats för att undvika jäsning. Vattenlåset behövs inte längre, flaskan ska vara tätt stängd.
  • Efter 3 månader fortsätter det klarade vinet att tömma, eliminera sedimentet och flaska där det kommer att lagras i framtiden.

Vanligtvis är ett vin som tillverkas enligt ett enkelt recept inte värre än en klassisk, men i det här fallet finns det risk att vinet kommer att strida illa. Om jäsningen inte startar länge eller det är för tidigt (efter en vecka eller två) slutat, kan du försöka rädda situationen genom att tillsätta lite vinjäst till urten. En sådan olägenhet sker emellertid sällan, vanligen bara om havtornen samlades efter regnet eller vinmakaren själv tvättat det i förväg.

Havtvinterns dessertvin

Sammansättning (för 3-3, 5 1):

  • havtorn - 4 kg;
  • socker - 2 kg;
  • vatten - 1, 5 l.

Metod för framställning:

  • Grind havtorn till ett tillstånd av potatismos och tillsätt socker till havtornsmassan, lämna i några timmar på en varm plats.
  • Avlägsna det skum som bildats, häll i vattnet, blanda och placera allt i jäsningstanken under hydraullåset.
  • Efter jäsning, ta bort skorpan som bildas på ytan, häll ut vinet, frigör det från sediment och filtrera det två gånger.
  • Placera i en ren flaska och placera i några månader (minst tre) i ett kallrum. Ju mer det kommer att stå, desto bättre blir det lättare och smakat bättre.
  • Töm igen, filtrera för att ta bort sediment. Flaska, ren för permanent lagring.

Enligt detta recept erhålls ett aromatiskt dessertvin, något starkare än enligt tidigare recept (12-14 grader).

Teknik som lagar hemlagat vin från havtorn är ganska enkelt. Gör det på axeln och nybörjare vinmakaren. Resultatet kommer gärna överraska både dig och dina gäster. Det är sant att det bara går att smaka på vinet 5-7 månader efter skörd av havtorn. Skynda på det här är inte värt det, eftersom moget havtorn vin är mycket bättre än en ung.

Kommentarer (0)
Sök