På menyn på några japanska restauranger kan du hitta ett sådant namn som "yaki sås". Oftast används det för att göra bakade rullar. De är täckta med ett läckert aptitretande skikt. En sådan skorpa, många hemmafruar vill få när du bakar i ugnen, fisk och andra rätter. De är intresserade av sammansättningen av en ovanlig krydda, men det är inte lätt att hitta. Problemet är att "yaki", översatt från japanska, betyder "stekt", och många kryddor av de som används i bakning eller stekning omfattas av denna definition. Ledaren bland dem är kryddig sås, där rullar bakas oftare, men teriyaki sås tillhör samma grupp av kryddor och lämnar blank yta på ytan. Receptet är valt beroende på vilken version av beläggningen du vill få.
Matlagningsegenskaper
En värdinna som vill laga japanska köket hemma behöver känna ett par minuter, annars kommer hon att ha många frågor i kulinariska processen, och resultatet kan inte uppfylla förväntningarna.
- Japansk sås kan innehålla produkter som inte är sällsynta i själva landets land, men är inte särskilt vanliga någon annanstans, svår att erhålla eller nästan omöjliga att få. Frågan uppstår om det är möjligt att ersätta dem med någonting. Fullt adekvat ersättning av de flesta ingredienserna finns inte, men du kan hämta nästan identiskt i utseende och smak. Rice dessert vin Mirin kan ersättas med sherry eller en drink som liknar den, men tas i en lite mindre mängd. Pollock eller carp roe kan vara en imitation av flygande fiskro. Det finns anpassade recept där exotiska ingredienser redan har ersatts av mer välbekanta och prisvärda.
- Yaki sås kan tyckas för kryddig för många. Antalet skarpa ingredienser i det kan anpassas efter dina önskemål. Resten av förhållandet mellan komponenter är bättre att inte förändras, annars blir resultatet oförutsägbart.
- Japanska rätter, inklusive yaki-sås, har en speciell smak. Om du lagar mat för första gången, gör inte i stora mängder.
- Basen för yaks, som inte innehåller lättfördärvliga produkter, kan tillverkas för framtida bruk och användas i tre veckor och håller den i kylskåp. Men lättfördärvliga ingredienser, såsom kaviar, grönsaker, läggs till såsen omedelbart före användning.
Yaki-sås recepten liknar inte varandra, eftersom variationer av olika typer av kryddor kan uppträda under detta namn. Tekniken beror på det valda receptet.
Yaki sås med honung
ingredienser:
- sojasås - 120 ml;
- honung - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- ingefära - 20 g.
Metod för framställning:
- Gingerrot ren, gnid eller hugga i en mixer, efter att ha klippt produkten i små bitar.
- Krossa vitlöket eller skicka det genom en handtryck.
- Blanda sojasås med mirin. Den kan ersättas med vitt druvvin.
- Häll blandningen med vitlök och ingefära, blanda.
- Lägg till honung och sätt på låg värme.
- Värm, rör om tills honungen är helt upplöst.
Yaki sås, gjord enligt detta recept, används för rostning av fisk, kyckling, fläsk. Förbiprodukter kan marineras i den. Det är också känt som "teriyaki".
Yaki sås för rullar
ingredienser:
- majonnäs - 0,2 liter;
- chili pasta - 5 ml;
- sojasås - 30 ml;
- flygfisk - 40 g.
Metod för framställning:
- I majonnäs lägg till sojasås, vispa ihop.
- Lägg gradvis tillsätt pepparpasta, piskar sås och provar den. Även om du gillar kryddig mat rekommenderas att du begränsar dig till en tesked kryddig produkt.
- Lägg till flygfiskro. Om så önskas kan du ersätta den med konserverad kaviar av torsk eller pollock. Ännu mer som hennes kaviarkarpe.
- Vispa med en visp för att få en jämn konsistens.
Om du vill göra bakade rullar hemma, använd det bästa yaki receptet. I den kalla versionen är krydda känd som en typ av kryddig sås.
Yaki sås för kyckling
ingredienser:
- socker - 30 g;
- Citrongräs - 20 g (kan ersättas med citronskal);
- äpple - 40 g;
- stärkelse - 6 g;
- ingefärarot - 8 g;
- sojasås - 100 ml;
- Mirin - 120 ml.
Metod för framställning:
- Blanda vitt eller halvt sött vitt vin med sojasås.
- Äpplen skalar. Skär köttet i små kuber.
- Häll av skalen eller gallret.
- Grind riven ingefära.
- Sätt blandningen av sojasås och vin på låg värme. Värm, rör om tills ca en femtedel avdunstas.
- Lägg till socker, äpplen, zest och koka i 20 minuter.
- stam.
- Återgå till spisen.
- Lös upp stärkelse i lite vatten, lägg till sås.
- Koka den i 5 minuter, coolt.
I en sås kan du marinera kycklingbitarna före bakning eller stekning. Kyld sås kan serveras separat. Även denna krydda kallas yakitorisås.
Yaki sås är det vanliga namnet för kryddor som används i japansk mat när man lagar mat. Receptet måste väljas med hänsyn till vad du tänker laga med denna sås.
