Perepechi är en nationell maträtt med utmurt matlagning. Här bakas de i nästan alla hem, serveras i många kaféer. Mat är en slags öppna pajer. Någon noterar likheten hos vaktlar med minipizza, den andra verkar de som platta korgar med fyllning. Fyllningen kan vara vilken som helst: kött, grönsaker och även söt. Deg för vaktlar kan kokas enligt samma recept, oavsett vad de planerar att fylla. Den traditionella degen för Udmurt pajer är gjord av rågmjöl med tillsats av ägg och vatten, men denna deg snabbt uttorkas när man lagar mat i en gasspis. Tidigare var vaktelar bakade, inte placerade djupt i ugnen, så att de inte skulle utsättas för intensiv värme (därmed skålens namn). Idag väljer hemmafruarna inte bara det lämpliga sättet att använda plattan, men förbereder också dunkar från andra degvarianter, knådar den med mjölk, kefir och ibland till och med tillsätter jäst till den.
Matlagningsegenskaper
Recept för deg för vaktlar är inte särskilt komplexa. Även en aspirerande värdinna kan skämma bort vänner och hushåll med denna Utmurt-skålen om hon vet och tar hänsyn till några punkter:
- Traditionella vaktlar är gjorda av deg för rågmjöl, vilket gör dem ser väldigt demokratiska ut. Om äkthet är viktigt för dig, gör dessa patties från rågmjöl eller åtminstone från dess blandning med vetemjöl. Om du vill förbereda en modern version av skålen, som kommer att se ut mer elegant och ädel, kan du ersätta helvete rågmjöl.
- Degen blir mjukare om den är knådad, inte i vatten, men i mjölk, kefir, gräddfil. För att göra basen smula mer, läggs margarin eller smör till degen. För en frodig bas är det lämpligt att välja en jästdeg.
- Innan produkterna bildas får degen vila i minst 30 minuter, då blir det lättare att arbeta med det. Det tar ännu mer tid för jästdeget att komma upp.
- Innan du lägger dynorna på bakplåten täcker du det med pergament, så är det färdiga bakverket lätt att ta bort.
- Degen för bakning rullas i ett lager 3-5 mm tjockt, då cirklarna skärs med en diameter av ca 10 cm. Du kan helt enkelt skilja deg från degen, rulla den i en boll och rulla den i kakor med önskad diameter. Kanterna på cirklarna lyftes och förseglas med fingrar för att göra "plattor" med sidorna 1-1, 5 cm höga. Om degen rullas ut för tunn, kommer den att bryta under påfyllningen, men från tjockvalsad deg blir inte pattiesna tillräckligt gott.
- Innan du gör bakkakorna ska de pundas i botten med en gaffel så att den inte stiger upp. Om du sätter ärter eller linser i korgar blir resultatet detsamma.
- Baka omkokningen vid låg temperatur (180 grader). Initialt är bakplattan bättre placerad i ugnscentret. Om du märker att produkterna brinner överst, dra panelen nere nedan. Om dynorna börjar brinna botten måste du flytta panelen ovanför. Hitta den optimala positionen, kom ihåg det. På samma höjd, troligtvis kommer andra konfektprodukter att bakas bra.
Först, baka grunden för vaktlar, fyll sedan med påfyllning och återgå till ugnen, baka till det är ömt. När du lägger dynor fylls fyllningen med en omelett, förutom söta kakor.
Klassiskt vaktel recept
ingredienser:
- rågmjöl - 0, 25-0, 3 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- vatten - 0,2 liter;
- salt - 5 g.
Beredningsmetod:
- Sifta mjöl.
- I en skål med varmt kokt vatten, bryt ett ägg, tillsätt salt. Slå med en visp eller gaffel.
- Gör en brunn i mjölet, häll in äggmassan i den, sked mjölet mot mitten, blanda det med flytande ingredienser. Efter att ha ätit degen med händerna.
- När degen blir elastisk och slutar hänga i händerna, strö den med mjöl, linda med klädesfilm och låt den stå i 30-40 minuter.
Efter den angivna tiden kan degen rullas ut, göra korgar ur den, torkas i ugnen, fylld med fyllning, fylld med omelett och bakad i ugnen uppvärmd till 180 grader.
Deigen recept för vaktlar från "Buranovsky farmödrar"
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 2 kg;
- rågmjöl - 0, 2 kg;
- mjölk - 100 ml;
- vatten - 100 ml;
- salt - en stor shchipot;
- socker - 20 g;
- kycklingägg - 2 st.
- margarin - 100 g.
Beredningsmetod:
- Häll margarinen med en kniv, lägg i en skål.
- Lägg till ägg, salt och socker. Mash margarin, blanda den med socker och ägg.
- Lägg varmt vatten och mjölk. Rör om till nästan enhetlig konsistens.
- Lägg det siktade mjölet, ät degen. Delar av margarin i det borde inte förbli, klumpar mjöl också.
Ge degen en vila i 20-30 minuter, varefter du kan börja forma och baka dynarna. När du bereder deg för receptet, kan du vägra användningen av rågmjöl och vatten till förmån för vetemjöl och mjölk, helt enkelt genom att fördubbla antalet.
Degen för att baka på kefir
ingredienser:
- mjöl (vete eller i halva med råg) - O, 4-5 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- salt - 5 g;
- kefir - 0, 2-0, 25 1;
- läsk - en nypa.
Beredningsmetod:
- Blanda läsk med kefir - det ska vara vid rumstemperatur eller lite varmare. Därför bör det hämtas från kylskåpet i förväg.
- Sifta mjöl. Blanda med salt.
- I kefir bryt ägg, rör om.
- När du lägger till mjöl, knådar du den elastiska degen som inte klämmer fast i händerna.
Efter en halvtimme, gör degen från en deg med en diameter av 7-9 cm, gör korgar av dem. Häll i mitten av en sked av ärtor. Baka i 10-15 minuter i ugnen vid 180 grader, fyll på med fyllning, återgå till ugnen och fortsätt att baka tills fyllningen är klar.
Degen för vaktlar är beredda enligt enkla recept, även en värdinna som inte har någon kulinarisk upplevelse kan göra det. Quails kan bakas för en familjen middag eller frukost, de kommer inte vara överflödig på festbordet.
