De flesta hemmafruar är vana vid att servera kött på såsen, gjord på basis av tomater. Men i många länder är andra flytande kryddor för kötträtter populära. Dessa inkluderar i synnerhet vitsås, för kött som serveras i Frankrike och i flera andra europeiska länder. Den är förberedd av enkla produkter som nästan alla hemmafruar har i köket, har en trevlig ljus nyans och delikat smak. Matlagningsprocessen har sina egna detaljer, men det är inte komplicerat, så även en oerfaren värdinna kan inkludera vit sås i den dagliga menyn.
Matlagningsegenskaper
Vid de första försök att göra vitsås kan en oerfaren kokare möta mindre svårigheter, och råd från erfarna kockar kan hjälpa till att övervinna eller till och med undvika det.
- För att bereda såsen, använd en gryta, en stekpanna eller en tjock bottenpanna, eftersom det är mycket viktigt för en homogen konsistens för att säkerställa att botten värms jämnt. För samma ändamål är det önskvärt att installera en flamdelare, el- och induktionskokare på gasbrännaren, och utan det, säkerställa enhetlig uppvärmning.
- Du behöver en bra visp för att göra såsen. Det är bättre att det har en silikonbeläggning för att skydda köksredskap från onödiga repor, förstör non-stick-beläggningen.
- Den viktigaste delen av den vita såsen i den klassiska versionen är mjölk, men ersätts ofta med grädde, gräddfil, buljong. Det viktigaste att dessa ingredienser var kalla, så om du bestämmer dig för att använda buljongen, spänna sedan rätt mängd och lägg i kylskåpet i förväg.
- Se till att de inte är sura innan du lägger mjölk eller grädde i såsen. Trots det faktum att vitsås kan tillverkas av gräddfil, är surmjölk inte lämplig för den.
- Lägg till mjölk eller buljong på såsen gradvis och piska den intensivt med en visp så att inga klumpar bildas. Om emellertid en sådan olägenhet har inträffat, spänna såsen och laga lite mer - det kommer att förvärva önskad konsistens.
- Om du vill att såsen ska ha en trevlig krämig nyans och nötaktig smak, steka mjölet i pannan först, och först efter att du köpte karamellfärg, tillsätt smör och andra ingredienser.
Den vita sausens smak och arom beror till stor del på buketten av kryddor och kryddor som läggs till den. Således är den berömda bechamelsås en variation av vitsås, vars egenart är användningen av muskotnöt och peppar (ursprungligen vit).
Basic White Sauce Recept
ingredienser:
- mjölk - 0, 25 1;
- smör - 20 g;
- vetemjöl - 20 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
Smält smöret genom att lägga det i en mikrovågsugn i en minut eller värma den i ett vattenbad.
Klar vitsås används bäst varm. Oftast används den som en sås. Om det svalnar när skålen serveras, är det bättre att värma upp det lite på spisen eller i mikrovågsugnen. Grundläggande vitsås kan ligga till grund för kulinariska försök: Genom att tillsätta olika kryddor till den kan du variera smaken, vilket gör den inte lämplig för kött, men även för andra produkter.
Vitsås med gräddfil
ingredienser:
- vetemjöl - 50 g;
- smör - 50 g;
- gräddfil - 0, 2 l;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
- Frö mjöl i en stekpanna.
- Lägg smöret och stek melet med det i en minut eller två.
- Lägg till kall gräddfil, intensivt vispa innehållet i pannan.
- När såsen kokar, lägg den ut i 3-4 minuter.
Denna sås är gjort något tjockare än traditionell. Oftast serveras det med kött, men det harmoniserar väl med andra rätter, inklusive potatis och fisk. Gräddfil i såsen kan ersättas med fet kräm.
Vit Bechamelsås
ingredienser:
- fullmjölk mjölk eller dricka grädde - 0,5 l;
- vetemjöl - 25 g;
- smör - 25 g;
- nejlikor - 1 st.
- Vit eller svart jordpipa - vid spetsen av en kniv;
- muskotnöt - på knivens spets
- salt - efter smak.
Metod för beredning:
- Smält smöret i en kastrull.
- Lägg det siktade mjölet och värm det med smöret i en minut.
- Häll mjölk eller grädde i såsen i en tunn ström, piska såsen med en visp så att det inte finns några klumpar.
- När såsen i stekpannan kokar, tillsätt salt i det, innan, muskotnöt, kasta en kryddnejlika. Rör om i 5 minuter över låg värme.
- Tillåt tid för såsen att svalna något och spänna den genom en sik så att den har den mest känsliga konsistensen.
- Tappa tillbaka till kastrullen och koka.
Innan du serverar bechamelen till kött, är det en bra idé att värma upp det. Även denna sås är lämplig för fjäderfä, fisk, pasta samt för pizza.
Vitsås i köttbuljong
ingredienser:
- nötköttbuljong (helst nötkött) - 0,5 liter;
- vetemjöl - 80 g;
- smör - 50 g;
- lök - 75 g;
- lövblad - 2 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- citronsaft - 5-10 ml;
- färsk dill - 20 g;
- Färsk persilja - 20 g;
- salt, jordad peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Skaka den kokta köttbuljongen och svalna.
- Skär lök i små bitar, efter att du har rensat skinken.
- Tvätta och skaka av gröna från vattnet.
- Smaka lök i smör tills det är transparent.
- Stek mjölet i en separat panna.
- Häll mjölet, som har fått en krämskugga, i pannan med smör och lök, blanda.
- Torka, vispa, häll buljong. Ständigt slå sausen med en visp, laga i några minuter.
- Utan skivning, tillsätt gröna till såsen. Häll salt där, tillsätt kryddor. Det blir bättre om du knyter gröna i ett gäng, och lindar kryddorna i cheesecloth. Svett såsen i ca 5 minuter.
- Ta bort örter och kryddor från såsen. På en minut kan du ta bort honom från kaminen - han är redo.
Vitsås i köttbuljong serveras vanligtvis bara för kött. Den är lämplig för andra rätter, men inte så bra.
Vitsås med ost
ingredienser:
- smör - 20 g;
- hård ost - 50 g;
- mjölk - 0,3 liter;
- mjöl - 50 g;
- vitlökspulver - nypa;
- torkad basilika, salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Gnugga osten på ett fint rivjärn.
- Stek mjölet i smält smör, lägg till mjölken och laga såsen som i grundreceptet.
- Häll salt, peppar, vitlök, basilika. Rör om. Koka såsen i en minut.
- Lägg till den riven osten och fortsätt tillagningen tills såsen är jämn igen.
Denna sås passar bäst för bakat kött - det kan till och med kokas under denna sås. Dessutom gör många hemmafruar pizza med denna sås, speciellt om fyllningen innehåller malet kött, kyckling eller kött.
Vitsås - En av de mest populära såserna för kött. Har du lärt dig att laga mat, kommer du aldrig att brottas med vad du ska servera kötträtter.
