Tomatpasta för vintern

Tomatpasta används för att förbereda många rätter, det behövs på vintern och sommaren, och om det på sommaren ofta kan bytas ut med färska tomater, då på vintern måste man använda den inköpta produkten. Men ihärdiga hostessar skaffa tomatpasta hemma. Det är mycket smakligare än butiken, förutom det innehåller inte konstgjorda färger, smaker, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. För att göra tomatpasta hemma med egna händer, måste du känna till funktionerna i sin matlagningsteknik och recept.

Hur man lagar tomatpasta hemma

När du lagar tomatpasta hemma måste du uppnå flera mål: få en tjock tomatmassa utan frön, skinn och impregnering, för att säkerställa att den hålls väl vid rumstemperatur. För detta behöver du veta några hemligheter.

Juicy tomater är inte lämpliga för tomatpasta, du behöver köttiga och alltid mogna inte tidigare än i augusti. De bör dock vara mogna, men inte överdrivna: ruttna förstöra arbetsstycket.
Att mala tomater på flera sätt:
- Skala av skinn och frön manuellt, slipa massan i en mixer eller använd en köttkvarn.
- Koka de skivade tomaten, kyla och gnugga genom en sikt.
- Använd en juicepress med ett speciellt munstycke för tomater.
För att tjockna tomatpuréen, förvandla den till pasta, finns det också flera tekniska metoder:
- Häng i en linnepåse i 8-10 timmar så att överskott av juice staplar och bara tomatmassa kvar i påsen.
- Koka köttet fyra gånger i en kastrull på spisen, rör om innehållet hela tiden. Det tar flera timmar.
- Koka in en långsam spis.
- Förånga överflödig vätska genom att placera en bakplåt med tomatmassa i ugnen i en och en halv till två timmar.
Banker för tomatpasta måste steriliseras, locket för dem också. Det är att föredra att välja banker med liten volym. Sterilisera dem bekvämt i ugnen.

Teknologin alternativet beror ofta på det valda receptet, men om det inte innehåller instruktioner om hur man hugger tomatmassan och avdunstar överflödig vätska från den, kan hostessen tillämpa en metod som verkar bekvämare och mindre arbetskrävande för henne.

Classic Tomatpasta Recept

ingredienser:

tomater - 3 kg;
lök - 0, 5 kg;
vinäger (3 procent) - 100 ml;
lövblad - 4 st.
salt - 50 g;
socker - 100 g.

Metod för framställning:

Iterat, tvätta tomaterna och skär i 6-8 stycken.
Vik tomatskivorna i en kittel eller en kruka med en tjock botten.
Ta bort skalen från löken och skär den i små bitar av godtycklig form.

Placera lökar och laurelblad på tomaterna.

Sätt pannan på en långsam eld och koka tills skinnen är skild från tomatskivorna. Det tar ungefär en timme. Vid den här tiden måste du periodvis blanda tomatmassan så att den inte brinner.
Ta bort pannan från värmen och vänta tills tomatmassan svalnar till ca rumstemperatur. Torka det genom en sil.
Sätt tomatpastaen i samma panna tillbaka på spisen. Koka det ska vara så länge det inte minskar i volym minst tre gånger.
Häll socker och salt, häll i ättika och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll i förberedda banker, rulla upp. Efter kylning kan bankerna avlägsnas för förvaring i skafferi och öppnas vid behov. Öppna burkar behöver endast lagras i kylskåpet.

Tomatpasta enligt detta recept är mycket välsmakande och doftande. Hennes hemlagning tar mycket tid - ca 5 timmar, men resultatet är värt det. Det finns dock enklare recept, med fokus på exempelvis användning av multicookers.

Tomatpasta "aptit" (recept för multicooker)

ingredienser:

tomater - 1 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
socker - 0, 2 kg;
salt - 60 g;
vitlök - 50 g;
heta paprika - 100 g;
vinäger (9 procent) - 30 ml;
vegetabilisk olja - 100 ml.

Metod för framställning:

Tvätta tomater, gör korsformade skär på huden. Doppa i kokande vatten i 5 minuter och skift sedan till kallt. Rengöring. Skär i 4 delar, ta bort fröna med en tesked, hugga massan med en mixer och sätt i multicookerskålen.
Tvätta de varma och paprika, ta bort frön från dem, skära dem i flera bitar och hugga dem också. Sätt på tomaterna.
Passa vitlöken genom en press och lägg till multikökaren till skålen.
Sätt i alla andra produkter i den (olja, salt, socker), tillsätt ättika, rör om.
Stäng av släckprogrammet till 90 minuter.
Sprid över steriliserade burkar, tät dem. Efter kylning är burken bättre att avlägsna på en sval plats, men du kan förvara dem vid rumstemperatur.

Hemlagad tomat och peppar pasta beredd enligt detta recept är ganska kryddig. Den kan användas istället för sås och inte bara som en dressing.

Tomatpasta i ugnen

ingredienser:

tomater - 2 kg;
salt - 40 g;
vinäger (9 procent) - 30 ml;
olivolja - 60 ml.

Metod för framställning:

Klipp tomater i skivor och laga i en halvtimme på låg värme, kyla.
Torka tomatpastaen genom en sikta.
Blanda den resulterande puréen med salt, olja och ättika, lägg det på ett bakplåt eller i en bageri.
Sätt i en ugn uppvärmd till lägsta temperatur i två timmar.
Ta av pannan regelbundet och rör om innehållet.
Sprid över steriliserade burkar, korka dem.

Denna pasta kan också sättas på plastfack och frysta. I det här fallet måste det lagras i frysen;

Ett enkelt recept på hemlagad tomatpasta

ingredienser:

tomater - 5 kg;
vinäger (9 procent) - 80 ml;
salt av salt - 100 g.

Metod för framställning:

Tvätta tomaterna väl, skära av stammen och den närliggande delen av massan. Skiv tomaterna och hakan eller, ännu bättre, juicer.v
Häll tjock tomatjuice i en linnepåse och häng den över pannan i 8 timmar (du kan över natten).
På morgonen sätt tomatmassan ur påsen i pannan.
Sätt pannan på elden, låt tomatpuréen koka, häll i ättika, laga koka i en kvart i timmen.
Salt och koka samma mängd.
Sprid ut de banker som måste steriliseras innan. Stäng med metalllock. Efter kylning avlägsnas till en sval plats.

Trots att det är lätt att förbereda, blir hemlagad tomatpasta utsökt och väl lagrad även vid rumstemperatur. Dess fördel är tillverkningens enkelhet, frånvaron av kryddor, vilket gör det möjligt att tillsätta det till nästan vilken maträtt som helst under beredningen. Älskare av kryddiga dressingar kan komma med ett mer komplext recept på hemlagad pasta.

Spicy Tomatpasta

ingredienser:

tomater - 4 kg;
salt - 30 g;
lök - 0, 3 kg;
socker - 0, 3 kg;
äppelcidervinäger - 0, 25 l;
kanelstänger - 4 st.
Allspice ärter - 20 st.
lövblad - 4 st.
rosmarin - 10 g.

Metod för framställning:

Ta bort stammen från de tvättade tomaten. Skär tomaterna i skivor och placera dem i en kittel eller gryta med en förseglad botten.
Häll den skalade löken i halva ringar och lägg den till tomaterna.
Sätt pannan med grönsakerna på ugnen och koka i 25-35 minuter tills huden är helt borta från tomaterna.
Ta bort från värme och låt massan svalna till en behaglig temperatur.
Torka det genom en sil. Sätt tillbaka den i grytan.
Torka paprika i ostkot och sänk ner den i botten av denna pan. Sätt kanelstänger, rosmarin och laurel lämnar där.
Koka upp koka, koka i en kvarts timme och ta bort alla kryddor från den.
Koka tills massan reduceras tre gånger i volymen.
Häll salt med socker, häll i ättika, koka i ytterligare 10 minuter.
Sprid tomatpasta i steriliserade burkar. Kork och låt svalna.

Tomatpasta beredd enligt detta recept har en kryddig arom. Om så är nödvändigt kommer hon kunna ersätta såsen.

Italiensk Tomatpasta

ingredienser:

tomater - 5 kg;
lök - 0, 5 kg;
bordsvinäger - 200 ml;
salt - 60 g;
kanel (pinne) - 1 st.
svarta peppar ärtor - 25 st.
nejlikor - 15 st.
vegetabilisk olja - 100 ml.

Metod för framställning:

Tvätta tomaterna och skära av stammen. Skala lökarna.
Vrid grönsakerna genom köttkvarnen, häll den resulterande massan i en dukväska, häng den över bassängen för natten.
På morgonen överför innehållet på påsen till kittel (det kan bytas ut med en tjock bottenplatta).
Vik alla kryddor i en liten linnepåse eller gasbind, och du kan bryta kanelstaven i flera bitar.
Sätt kittel på elden och koka tomatoljeblandningen.
Sätt kryddor i det, koka det i ytterligare 15 minuter. Ta ut kryddväskan.
Tillsätt salt, häll i ättika, koka i ytterligare 10 minuter.
Sterilisera burkarna och lägg ut tomatpastaen.
Häll lite olja i varje burk.
Stoppa burkarna. Om du planerar att lagra tomatpasta i kylskåpet kan du stänga burkarna med plastlock.

Om du gör hemlagad tomatpasta enligt detta recept kommer det att vara väldigt doftande. Det kan serveras i stället för sås för pasta, grönsaksgrytor, som används som dressing när man lagar fiskrätter.

Kombinationer kryddor kan du få tomatpasta med en unik smak. Hon kommer alltid hjälpa till när du behöver fylla disken, laga tomatsås och ibland även kunna ersätta den.

Kommentarer (0)