Italien är födelseplatsen för pizza, och här vet de hur man lagar mat. Genom experiment lyckades italienarna få recepten på denna maträtt, som vann hjärtat av gourmer runt om i världen. En av dessa rätter är pizza "Neapolitano". Hennes recept har flera variationer, men de har alla gemensamma funktioner. För det första skulle degen för napolitansk pizza vara mycket tunn. För det andra används två ostar vanligen: mozzarella och parmesan, samt tomatsås av färska tomater. För det tredje bakas den klassiska Neapolitano-pizzaen i en vedeldad ugn. Sant, under moderna förhållanden använder Neapolitans sig inte alltid en sådan ugn, så man kan flytta sig ifrån denna tradition. Det viktigaste - att göra en god deg och inte mindre välsmakande sås. Det är också en bra idé att inkludera skinka eller ansjovis i fyllningen, som oftast görs i Neapel.
Matlagningsegenskaper
För att laga läckra Neapolitano pizza hemma behöver du veta några hemligheter.
- Pizzaen blir smakligare om degen får sätta sig. Det kan vara i kylskåpet i ca 2 dagar, innan det rullas behöver det bara knådas. Du kan dock laga pizza omedelbart efter att degen har stigit.
- Pizza-sausen "Neapolitano" görs bäst med fräsch tomat och olivolja. Det är inte förbjudet att lägga till en liten mängd vitlök och olika kryddor.
- Om grunden för pizzaen smutsas med gräddfil och sedan såsen blir den mjukare.
- Det är tillrådligt att inte rulla pizzadegen med en rulle, men sträcka den med händerna.
- När du samlar "Neapolitano" -pizza, är det bättre att sätta osten på såsen och lägg sedan ut alla andra ingredienser på den.
- Det är nödvändigt att baka pizza i ugnen förvärmd till maximal temperatur i 7-10 minuter, inte längre.
- Efter pizza är klar, strö den med basilika, fräsch eller torkad. Det rekommenderas inte att göra det i förväg.
Den optimala diametern på napolitansk pizza är 35 cm, tjockleken i mitten är 5 mm, vid kanterna är 2 cm.
Neapolitano Pizza med skinka
ingredienser:
- mjöl - 0, 3 kg;
- torrjäst - 6 g;
- smält smör - 20 ml;
- salt - efter smak
- bakad mjölk - 150 ml (du kan bara använda vatten);
- tomater - 0,5 kg;
- olivolja - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmesan - 150 g (kan ersättas med samma mängd nederländska);
- ananas (valfritt) - 50-70 g;
- vitlök (tillval) - 1 kryddnejlika;
- färsk basilika - 10 g (eller 3 g torkad);
- skinka - 100 g.
Beredningsmetod:
- Jästblanda med en nypa salt, lös dem i mjölk eller vatten.
- Lägg smält smör till jäst, rör om.
- Sifmjöl, lägg en brunn i den.
- Häll i jästen, ät degen. Det ska inte vara för mjuk. Du måste knä till degen stannar fast i dina händer.
- Täck degen med en servett och placera den på en varm plats i 2 timmar för att öka den.
- Så länge degen passar kan du göra såsen. För att göra detta, häll 0, 4 kg tomater med kokande vatten, avlägsna dem, skär dem i 4 bitar och ta bort frön med en sked. Massa genom en sikta eller hugga med en mixer.
- Häll olja i tomatpasta, tillsätt salt och peppar. Smäll tills såsen är tjock nog.
- Hoppa över en vitlöksklyfta genom en press, lägg till såsen och koka den, rör om i ytterligare några minuter. Se alltid till att såsen inte brinner.
- Ta bort såsen från värme, låt den svalna.
- Slå på ugnen så att den värms upp gott.
- Ta degen och sträck den med händerna för att bilda en cirkel med en diameter på 30-35 cm. Om du inte kan sträcka degen med händerna kan du rulla ut den med en vals.
- Placera degen på ett bakplåt. Det skulle vara bättre om det förvärmts före det.
- Borsta degen med såsen.
- Hacka mozzarellaen och lägg den på såsen. Applicera lätt dina händer.
- Skiv skinka i tunna skivor, sprid på ost.
- Skär de återstående tomaten i tunna halvcirklar, sprida dem ovanpå skinkan.
- Ananas, färsk eller konserverad, skuren i små kuber. Fördela dem på en pizza bas.
- Gnid hård ost, strö pizza med den.
- Placera pannan i ugnen. Baksida pizza i 7-10 minuter. Räcker regelbundet för det för att genomborra degen på de ställen där det kommer att lyftas upp av stötar.
- Ta ut pizzaen ur ugnen och strö med basilika. Om det är färskt, finhack det med en kniv.
Klipp Neapolitano-pizza i flera bitar med en speciell kniv före servering.
Neapolitano Pizza med ansjovis
ingredienser:
- pizza deg - 0, 45 kg;
- tomatsås - 80 ml;
- ansjovis (sylt eller bakat) - 70-80 g;
- gröna oliver (pitted) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- oregano - 3 g.
- hård ost - 50 g.
Beredningsmetod:
- Rulla degen, tryck ner i mitten så att kanterna är något högre.
- Sätt på ett bakplåt.
- Smördeg med sås, avgår från kanten på en och en halv centimeter.
- Skär mozzarella i kuber, sprid ut över hela degen.
- Skala ansjovisna. Lägg ut filéen på degen.
- Klipp oliver i ringar, strö dem med ett lager fyllning.
- Gnid gärna osten och strö pizza med den.
- Förvärm ugnen till det maximala och sätt in ett pizzabak i det.
- Baka 10 minuter.
- Stänk färdig pizza med oregano, skär och servera.
Du kan göra utan oliver, men ansjovis är en viktig ingrediens. För att få det är väldigt enkelt - det här är en välkänd hamsa, men under ett mer elegant namn.
Pizza "Neapolitano" kan beredas med andra fyllningar: med musslor, rökt korv. Men de klassiska två kommer fortfarande att övervägas ovan.
