Beshbarmak från fårkött

Beshbarmak - en maträtt med kött och nudlar, populär bland turkiska folken. I Centralasien vet varje invånare hur man lagar mat och gör det mästerligt. Trots enkel förberedelse anses denna mat festlig. Åtminstone är det svårt att föreställa sig en festlig fest utan beshbarmak. I själva verket är det mycket kött i denna maträtt. Blötläggd med kryddans doft blir det gott. Delikat osyrade nudlar betonar dess smak och arom.

Nästan alla kött kan tas som underlag för matlagning beshbarmak, men oftare lagar de fortfarande beshbarmak från fårkött. Det finns många recept av beshbarmak ut ur det, men principerna om matlagning förblir oförändrade.

Matlagningsegenskaper

Beshbarmak recept är enkelt: kött, lök, nudlar, kryddor, örter. Men från denna uppsättning ingredienser kan du förbereda många olika rätter som inte kommer att ha någonting gemensamt med äkta beshbarmak. Därför, innan du fortsätter med berhbarmakberedningen hemma, är det meningsfullt att studera teknikens egenskaper, valet av produkter och presentationen av skålen själv.

• Kött till Beshbarmak kokas länge. Stek det innan det inte accepteras. Som ett resultat av långkokande lamm blir mjuk. Det kommer emellertid att förbli saftigt endast om det inte har frysts innan eller tinas ordentligt. Korrekt upptining innebär att tina kött utan en plötslig temperaturförändring. Det är först köttet ska tinas i kylskåpet, stå sedan en stund vid rumstemperatur, och först därefter kan det kokas.
• I Centralasien föredrar de att äta beshbarmak från ungt lammkött. Detta förklaras av det faktum att sådant kött är mer ömt och mindre fet, det är smakligare och mer ömt, det tar lite mindre tid att laga matet.
• Vid kokning av kött är det väldigt viktigt att avlägsna det skum som bildas på ytan av vattnet. Om detta inte är gjort kommer buljongen vara mindre transparent och användbar. Vissa tar bort fettet som bildar sig på ytan, med hjälp av det för att smörja de färdiga nudlarna. Det är inte nödvändigt att göra detta, men det är önskvärt, eftersom det har en positiv effekt på smaken av den färdiga maträtten.
• Smaken och aromen hos både kött och buljong förbättras mycket tack vare uppsättningen kryddor. Det är bäst att använda fjällblad, allspice ärter. Dessutom kan du lägga till hela lök och morötter, som kasseras efter tillagning.
• Lök till beshbarmak kokas inte eller kokas men kokas på ett speciellt sätt. Vanligtvis är det först lätt stekt i smör eller fettstickat fett, då läggs lite buljong, där köttet kokas och stuvas.
• Nudlar till beshbarmak kommer inte att fungera. Om så önskas kan pasta för matlagning beshbarmak hittas på marknaden, men de kan inte konkurrera med hemlagade nudlar. Att göra deg för beshbarmak är lättare än att hitta lämpliga nudlar av god kvalitet. För det använder mjöl, ägg, vatten eller buljong. Knippa degen, rulla den i tunna lager och skär i stora rhombusar, som senare kokas i vatten eller buljong.

Nudlar med kött och buljong serveras separat. Beshbarmak följer den gamla traditionen med händer, men idag serveras det oftast med bestick.

Traditionellt lamm beshbarmak

ingredienser:

• lamm - 1, 5 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• vatten - 5 l (inklusive 0, 2 l för provet);
• kycklingägg - 1 st.
• vetemjöl - 0, 45 kg;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

Metod för beredning:

• Tvätta lammet. Utan skärning sätter du en stor kittel i pannan. Fyll med vatten och lägg på spisen.
• Minska värmen efter kokande vatten. Den första halvan timmen lagar mat och tar bort skummet. Därefter tillsätt kryddor, salt och låt koka i två och en halv timme. En timme innan beredskapen tar bort det övre lagret av buljong med fett och placera det i en ren skål.
• Lägg ett glas kallt vatten i en halvtimme i kylskåpet, lägg sedan ett ägg och en nypa salt till vattnet, slå med en mixer.
• Sifmjöl och tillsätt den till den resulterande blandningen i delar, knäda den täta elastiska degen.
• Dela degen i flera bitar och rulla. Som ett resultat bör du få kakor ca 2 mm tjocka, vars diameter motsvarar din panens diameter.
• Stek kakorna på båda sidor i en torr pan - i några minuter på varje sida.
• Ta bort det färdiga lammet från buljongen, svalna och ripa i små bitar av godtycklig form eller skiva.
• Dra av buljongen, häll ut hälften av den.
• Koka upp den hällda buljongen och koka tortillorna i den i 2-3 minuter. Ta ut pastillerna och skär diamanterna.
• Skär den skalade löken i halva ringar. Lägg det i pannan, häll i fettet som tas bort från buljongen. Stew löken i 10-15 minuter.
• Sätt köttet på en stor tallrik, strö den med lök, täck den med hackade platta kakor.
• Snygga grönarna fint. Stänk hälften av skålen, halva häll i den återstående klara buljongen (den där du kokar kakorna, genomskinlig kommer inte att förbli).

De serverar en maträtt med beshbarmak, placera den i mitten av bordet. Innan varje person sitter vid bordet, lägg en skål med buljong. Ät beshbarmak händer, dricka från buljong.

Beshbarmak av fårkaka och slaktbiprodukter

ingredienser:

• lammribben - 1 kg;
• fårkött hjärta - 0, 4 kg;
• lamm njure - 0, 5 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• gröna - 100 g;
• zira, koriander, salt. Peppar - att smaka;
• mjöl - 0, 35 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• vegetabilisk olja eller fett svans - hur mycket går det
• vatten - 125 ml.

Metod för beredning:

• Tvätta ditt hjärta. Klipp i halva, skära kärlen. Resten är skuren i 12 stycken och läggs i en djup kittel.
• Tvätta revbenen och skära dem i bitar så att varje har en revben, lägg den till hjärtat.
• Nästan suga i kallt vatten i två timmar, skölj och skär i plana bitar.
• Fyll hjärtan och revbenen med vatten, koka, ta av skummet och koka i två timmar.
• Ta bort revbenen och hjärtat från buljongen.
• Värm oljan eller fettet i en panna. Smaka i kanterna med hjärtat, ha lagt till dem njurar, tills de senare är redo. Tillsätt kummin, koriander, salt och peppar.
• Knead deg från ägg, mjöl, salt och kallt vatten. Rulla det, skära det i rektanglar och koka det i kokande vatten.
• Häll löken i ringar, steka, tillsätt lite vatten och gryta tills det är mjukt.
• Ordna degen, sätt lammkoteletter och slaktbiprodukter på det, täck med lök.
• Häll grönsakerna och dryck beshbarmak innan de serveras.

Detta recept på lamm beshbarmak tillhör Kirgiziska köket.

Beshbarmak lamm har en unik smak. Det kommer säkert att behaga fans av asiatisk mat, men inte bara dem.