Armeniska stiltomater för vintern

Armeniska köket anses vara en av de äldsta och traditionella, det är inte en slump att många tycker om sina rätter. Bland de viktigaste funktionerna är den generösa användningen av kryddor, kryddor och färska örter, avslag på användning av konstgjorda konserveringsmedel och andra ohälsosamma ingredienser. På grund av detta har armeniska rätter en unik smak, naturlig och samtidigt fascinerande smaklig. Tomater i armenisk stil skördas saltade och syltade på vintern, innan de ofta fylls med gröna, vitlök, peppar och andra grönsaker. Frukt för sådana ämnen är utvalda täta, ofta underfulla eller till och med gröna. Klar konserverad mat har en förförisk doft, smaklig smak och aptitretande utseende.

Matlagningsegenskaper

Tomatrecepten i armeniska stilen för vilka grönsaker kan skördas för vintern varierar. Tekniken att göra sådana mellanmål är inte alltid identisk. Det finns dock flera funktioner som vet att välsmakande och aptitretande tomater i armeniska kan stängas även av en blivande kock.

• För vinterberedningar försöker armenier välja hårda och köttiga frukter av liten storlek med tät hud. Annars deformeras grönsakerna under matlagningen, kommer att förlora estetik och harmonisk smak. Det bästa valet kommer att vara tomatsorterna Slivka, Niagara, Moskva delikatess, Pertsevidny, Laura, Sibirisk trojka.
• För att förbereda tomater på armeniska bör du välja omoterade frukter. Du kan använda brunt och jämnt grönt.
• För skönhet sätter några hemmafruar tomater av olika färger i burken: röd, brun, grön. Denna idé är inte felfri: frukter av olika grad av mognad impregneras med saltlösning inte lika snabbt, vilket kan resultera i att vissa tomater kan vara saltiga, andra - undersaltade. När du bor i marinaden under en längre tid kan det hända att smaken är jämn, men det är fortfarande bättre att stänga tomater av samma grad av mognad och ungefär samma storlek i en burk.
• När du väljer ett recept på vintern i armeniska stilen, bör du vara medveten om den betydande skillnaden mellan saltade och syltade grönsaker. När du saltar, använd inte ättika, men koka grönsakerna i värme, vilket resulterar i bildning av mjölksyra. Saltiga tomater har en mildare och mer naturlig smak, men kan tyckas överdrivna till många gourmeter. Inlagda grönsaker för ättika har en mer skarp smak. Pickles kan endast förvaras i kylan: i kylskåp eller källare. Om sådana villkor för förvaring av konserverad mat du inte kan skapa, måste du sätta ihop dem. Armeniska inlagda tomater står väl vid rumstemperatur.
• Oavsett hur armeniska tomater är beredda för vintern, måste burkarna tvättas med soda och steriliseras. Locket steriliseras också, vanligtvis genom kokning. För saltade tomater är användningen av plastkåpor tillåten, marinerade är endast stängda med metall som säkerställer täthet.

Blanketternas hållbarhet beror på receptet som används vid framställning. Saltiga tomater bör inte lagras i mer än 6 månader, betade kommer inte att skämma bort i minst ett år.

Armeniska saltade tomater

Sammansättning (3 liter):

• medelstora bruna tomater - 1, 5 kg;
• vatten - 2,5 l;
• salt - 125 g;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• färsk koriander - 50 g;
• varm peppar - 1-2 st.
• Färsk persilja - 50 g;
• Laurelblad - 3 st.

Metod för framställning:

• Tvätta gröna och placera dem på en handduk så att den torkar snabbare på grund av att du absorberar överflödig vätska med en trasa.
• Koka vatten, lös salt i det. Låt saltlösningen svalna till rumstemperatur.
• Tvätta tomater, torka med en kökshandduk. Snip, skär nästan i hälften.
• Krossa vitlöksklyftorna med den plana sidan av en kniv, hugga dem fint.
• Chop med gröna eller en kniv med hjälp av köksutrustning.
• Peppers tvättas, klippa med. Ta bort frön och skiljeväggar. Hacka det återstående köttet eller hakan. Du kan mala en blender, om den här metoden tycks vara bekvämare.
• Kombinera grönsaker, vitlök och peppar, blanda väl.
• Sprid fyllningen på tomaterna.
• Sterilisera burkarna. Sätt laurelblad på botten. Fyll burkarna med tomater, men inte till nacken.
• Fyll grönsakerna med saltlösning så att de täcker dem helt. För att förhindra att grönsakerna suger ut ur saltlake, flyta till ytan, dränka dem i det och fästa dem med två träspinnar och placera dem i tvärriktningen.
• Sätt burkarna i en skål eller panna, låt tomaterna jäsas i tre dagar vid rumstemperatur.
• Stäng burkarna med tomater med plastlock, lagra för förvaring i kylan.

Saltade tomater kokta i armeniska kan endast förvaras på en kall plats och inte längre än 6 månader.

Armeniska inlagda tomater

Sammansättning (9 l):

• tomater - 5 kg;
• vatten - 3 liter;
• salt - 120 g;
• äpple eller druvätäger (6 procent) - 0, 3 liter;
• vitlök - 0, 2-0, 3 kg;
• färska gröna - 0, 7-0, 8 kg;
• paprika - 5-10 st.

Metod för framställning:

• Vänd vitlök, grönsaker och peppar i köttkvarn eller hugga med en mixer, blanda med halva mängden salt som anges i receptet.
• Klipp de beredda tomaterna och fyll dem med beredd kryddig blandning.
• Placera grönsakerna i steriliserade burkar. Lägg dem så tätt som möjligt.
• Förbered saltlösningen från det återstående saltet och vattnet, häll ättika i det, koka upp det.
• Fyll tomaten med marinade, täcka burkarna med de färdiga locken.
• Längst ner på pannan lägg en handduk, lägg en burk på den. Fyll pannan med vatten så att dess nivå når axlarna på burkarna.
• Över låg värme sätta vattnet i koka och sterilisera i 10-30 minuter beroende på volymen av behållare som används.
• Ta bort krukorna från vattnet, tät korken hermetiskt, vrid den över. Låt svalna, täckt med filt, för ytterligare bevarande.

Tomater i detta recept marineras utan socker, varför de inte har någon söt smak, de är skarpa på grund av den stora mängden vitlök och gröna. Dessa mellanmål liknar oftare män, men vissa kvinnor är inte likgiltiga för dem.

Armenisk stil gröna tomater för vintern

ingredienser:

• gröna tomater - 2 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 3 kg;
• morötter - 0, 2 kg;
• färska gröna - 100 g;
• salt - 50 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• paprika - 1 st.
• pepparrot rot (valfritt) - för att smaka;
• vatten - 1 l.

Metod för framställning:

• Morötter, hugga båda typerna av peppar, vitlök och gröna till ett puréstat på något lämpligt sätt, blanda. Om du använder pepparrot, mala den med andra ingredienser.
• Fyll tomaten med den resulterande blandningen och skär dem djupt.
• Fyll de beredda burkarna med tomater.
• Lös upp saltet i det i kokande vatten. Tillsätt ättika, vänta på koka igen.
• Fyll grönsakerna med marinaden. Sterilisera arbetsstycket i ett vattenbad. Steriliseringstiden beror på volymen på burkarna: det tar 20 minuter per liter.
• Stäng burkarna med metalllock, vrid dem över och linda dem upp.

Efter kylning kan burkar med mellanmål flyttas till skafferi eller någon annan plats där du brukar lagra matvaror till vintern.

Tomater i armeniska - kryddig mellanmål. Det tillverkas ofta av gröna eller bruna tomater utan tillsatt socker. Tomater fylls med en blandning av gröna, paprika, vitlök och andra grönsaker, på grund av vilka de blir skarpa. Denna förberedelse bör göras för vintern för dem som inte är likgiltiga med smakliga mellanmål.